螃蟹怎么蒸不跑黄_知道经验

蒸螃蟹，冷水蒸还是热水蒸？不少人搞错，所以蟹黄流失，蟹腿也掉了

▲新鲜的活螃蟹
如今生活条件好了，吃的东西也变丰富了，过去整天吃萝卜白菜，现在一日三餐都有肉。只有肉还不满足，还有吃河鲜、海鲜。
螃蟹就是很多人爱吃的河鲜之一，过去送礼送鸡蛋，现在送礼都送大闸蟹，倍有面子。
大闸蟹是河蟹，最出名的莫过于阳澄湖的螃蟹了，虽然好吃，但一只就要几十块，偶尔解解馋还行，经常吃可吃不起。普通的河蟹一年四节都有，九十月份是吃螃蟹的最佳时节，而四五月份的气温和九十月份差不多，此时螃蟹也是十分肥美的。

▲蒸螃蟹
昨天我我去逛超市时遇上大螃蟹做活动，比平时便宜很多，母蟹一斤30元，公蟹一斤25元。很多人都不知道，母蟹才有蟹黄，公蟹的叫蟹膏，都非常饱满肥美。
夜市大排档最受欢迎的除了小龙虾，还有香辣蟹，是很好吃的螃蟹做法。
虽然好吃，但不适合家庭做，在家最简单方便的做法就是蒸螃蟹。蒸螃蟹看似容易，其实一点都不简单。过去很多人在蒸螃蟹时都遇到了问题，那就是流失蟹黄（蟹膏）、螃蟹掉腿。

▲绑起来太麻烦
最简单的解决办法就是把螃蟹绑起来。不过活螃蟹绑起来太麻烦，不小心就夹到手了，很多人都不绑了，结果就是蟹腿掉了很多，没了卖相。我请教了当大厨的伯伯，他告诉我蒸螃蟹其实不需要绑，只要做好这3点，直接倒进锅里就行了，蟹黄不流失，蟹腿不会掉，鲜香肥美。
蒸螃蟹，冷水热水惹争议！很多人用错水，难怪流失蟹黄，还蒸掉蟹腿。

▲肥美的蟹黄
【蒸螃蟹】
准备一些新鲜螃蟹，河蟹都是比较凶猛的，见啥夹啥，所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我一招，拿一大一小两个盆，把螃蟹放进大盆里，加入适量清水后扣上小盆，摇晃几分钟，就可以洗掉表面的泥沙了。
洗干净后加入适量食盐浸泡20分钟，可以杀灭螃蟹上的细菌，再用清水冲洗干净即可。

▲螃蟹用盐水浸泡可杀菌消毒
螃蟹洗干净后放在盆子里，倒入适量的高度白酒，螃蟹喝了酒后就醉了，下锅后就不会挣扎了，蟹腿也就不会掉了。同时，白酒能够杀菌消毒，让螃蟹具有一股酒香味。
生姜切成薄片，铺在蒸屉里，把螃蟹的腹部朝上放进蒸屉，这样螃蟹就不会乱跑了。蒸锅里加入适量清水，倒入一听啤酒，把蒸屉放上来，开大火开始蒸。冒大气后继续蒸15~20分钟，螃蟹就熟了，具体蒸多久要看个头大小，20分钟肯定能蒸熟。

▲螃蟹冷水下锅、腹部朝上
蒸熟后就可以吃了，螃蟹性寒，食用时最好蘸着姜汁吃，可以驱寒。生姜切末，放入碗中倒入适量的老陈醋，用蟹肉蘸食即可。
蒸螃蟹其实挺简单的，只是很多人都没掌握住诀窍，导致蟹黄蟹膏流失了，蟹腿也掉了一锅。
记住这3点，螃蟹就能不流黄不掉腿：第一、加适量白酒，能杀菌消毒、去腥增香，让蟹肉风味香醇；第二、一定要冷水下锅，腹部朝上；第三、螃蟹下面铺上姜片，能有有效去腥去寒，让蟹肉更好吃。

▲蘸姜醋汁食用可驱寒
常见的螃蟹种类很多，有河蟹也有海蟹，有大闸蟹也有梭子蟹，不管什么螃蟹，按照这个方法蒸绝对没错，鲜嫩美味。
蒸螃蟹很简单也不简单，想要做得完美就需要技巧，不少人做错了这一步，那就是开水上锅。
蒸螃蟹，做好这3点，保证蟹黄不流失，蟹腿蒸不掉，爱吃螃蟹的朋友快试试吧。

▲清蒸螃蟹
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很简单，做到两点就可以了：把螃蟹牢牢捆绑起来，以及冷水上锅。
只要做好这两点，蒸出来的螃蟹就能保持外形完好，腿脚不断，鲜美的汁水都牢牢锁在里面，鲜嫩美味！

对于螃蟹来说，清蒸这种烹饪方式，是最为经典也是最为常见的。
螃蟹本身滋味鲜美，肉质细嫩，清蒸螃蟹，就能完全诠释出螃蟹的原汁原味。
不过，清蒸螃蟹看似简单，实际上却有很多讲究。如果有一些小细节没有做到位，可能就会导致螃蟹断腿、肉质老、漏黄等，这样蒸出来的螃蟹就不够完美了，不仅影响外观，更影响味道。
下面我就来详细介绍一下清蒸螃蟹的具体做法吧！