你好，西冷牛排也叫沙朗牛排，牛的上腰部外脊肉 ， 外沿有一层白色筋膜，中间肥瘦相间 ， 略带嫩筋，口感有韧性、有嚼劲，最佳的熟度为四至六分熟，对于爱有嚼口的朋友是个不错的选择 。
国内西餐厅较常见牛排有：菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肋眼牛排和牛小排 ， 这几种牛排口感肉质都有所不同，其中以菲力牛排最嫩也最贵 。
菲力牛排：牛里脊肉 ， 是牛身上最嫩的部位，一头牛只能取出4至6磅，肉嫩汁多，最佳成熟度为三至七分熟，比较适合优雅的女生或老人家食用 。
T骨牛排：牛的上腰部，介于外脊肉和里脊肉之间，少肉部分为菲力，多肉部分是西冷，还有可能带点肉眼排，一块肉有三种不同口感，成熟度为三至七分熟 ， 对于纠结如何选择牛排的朋友，T骨牛排确实是个不错的选择 。
肋眼牛排：靠近牛胸部第6至第12根肋骨间的肋里肌肉，肉质嫩度仅次于菲力 ， 油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中间会有一块油脂，嫩肉部分入口即化 ， 带筋部分又非常有嚼劲，口感丰富 ， 成熟度五至全熟 。
牛小排：牛胸腔左右两侧第6至第8根肋骨之间中下部分的肉，肉质厚实紧致，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼且油脂甚多 ， 适合用来炖煮或烤制，成熟度为七分至全熟 。
【西冷牛扒和牛板腱扒哪个好吃 西冷牛排怎么做好吃又简单】
有以下5个区别
一、外观不一样，西冷牛排是牛背上分割出的牛肉 ， 会带有一块雪白牛油，肌理油花分布较少 。里脊是不带牛油的，而上脑、眼肉等的油花要比西冷多的多，如果和雪花和牛那些如大理石花纹般漂亮的油花相比较那更是相形见绌了 。
二、口感不一样，西冷牛排口感干香，有嚼劲 。里脊牛排是软嫩鲜香、上脑、眼肉是Q弾多汁、雪花和牛就更别说了，那是入口即化！
三、价格不一样 ， 牛排按部位分有里脊、外脊（西冷）、上脑、眼肉、和牛等，按产地分有国产、日本、美国、澳洲等 。五花八门令人眼花缭乱 。但是按照同产地、同部位、同规格来说，西冷牛排的价格要高于里脊牛排 ， 低于上脑、眼肉等的牛排 。以国产*赛的牛排举例，S级里脊价格是120-150元公斤 ， 西冷是200-250元公斤 ， 上脑、眼肉是350元公斤，而和牛的价格更是800-1500元公斤 。
四、制作不一样 ， 先把西冷牛排自身带有的牛油煎出油脂，再用这个油来煎制西冷牛排味道就会非常鲜美 。区别于其他牛排制作的是，西冷牛排需要高温下制作 ， 牛排表面瞬间凝结 ， 使得牛排鲜美的汁水不外溢，口感才能鲜香有嚼劲 。另外西冷牛排不适合做7成熟以上牛排，那样汁水耗干，口感干柴 。
五、吃的人不一样，如果在一家牛排店中只有里脊牛排和西冷牛排 ， 大多数会吃的、男性会选择西冷牛排 ， 而不太会吃的、女性会选择里脊牛排 。这是多年的工作经验啊，。
