第一种解释牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。因其质地坚硬、不易烹制，不易收集，价格昂贵，一般都是弃之不用的 。自从市场上有了新疆羊肉串 ， 牛板筋才大量出现在我们的餐桌上 。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国 。第二种解释
一提起它，口水可能就已经在嘴里打转了，它是一种宽粉条，可炒、炖、煮、凉拌样样好吃 。口感似牛板筋，有别于传统粉条，因此得名 。第三种解释这是一种零食 。在山城重庆很出名的，是一种面食荤做的小吃，以麻辣见长 。肉联厂肉龙做的最好吃 。工具/原料
凉拌牛板筋的做法原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻
辣炒牛板筋材料：牛板筋葱 芝麻
椒麻牛板筋的做法材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油
干烧牛板筋的做法主料：鲜牛筋300克
方法/步骤
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凉拌牛板筋的做法
做法：
1、牛板筋入锅煮至酥烂；（我煮了1小时45分钟）
凉拌牛板筋
2、将牛板筋撕成小条；
3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻，拌匀后就可以食用了 。
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辣炒牛板筋
做法：
1、将洗净的牛板筋，放入高压锅里，同时放入葱蒜姜，煮一个小时捞出 。
2、晾凉后切片，放入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉少许生抽，盐、鸡粉调味，然后淋少许油，放冰箱腌制2个小时 。使其充分入味 。
3、准备葱花、和芝麻
辣炒牛板筋
4、锅中放少许油 ， 然后放入腌制好的牛板筋翻炒均匀 ， 加入葱花 。出锅后撒上芝麻~~~
5、怀念着学生时代，然后开嚼
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椒麻牛板筋的做法
做法：
1、牛板筋用高压20分钟压熟（我买的是熟的）
2、斜着下刀，把牛板筋片成薄片
3、锅中放一小勺油 ， 炸香麻椒捞出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉搅拌
4、加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀
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干烧牛板筋的做法
做法：
【独道牛板筋火锅西罗园店团购 牛板筋火锅做法】
一：将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；
椒麻牛板筋
二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香 ， 蒜苗切细，大葱切成片待用；
三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香 。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料 。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片 ， 淋上香油即可盛盘享用 。
特色：色泽红亮 ， 入口软糯，为冬季佳品 。
牛板筋的价值
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牛板筋的营养价值
牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲 ， 是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱 。
广西厨师黄大仙2020-05-22
牛板筋火锅的用料：
牛板筋火锅做法牛腰窝2斤牛板筋2斤姜10片葱大半根蒜一头桂皮和小块陈皮1片花椒20粒白芷两片草果1个豆蔻1个丁香50粒黄酱3勺甜面酱1勺生抽3勺老抽3勺白糖1勺盐两勺蚝油3勺白胡椒20克十三香半勺孜然1勺料酒10勺白醋几滴西红柿3个辣椒看个人喜好
牛板筋制作步骤：
步骤一
泡过后，放葱姜，料酒，白醋点几滴焯水 。由于板筋炖的时间长 ， 所以我一锅都炖了，省的下次再炖 。所以配料不是按上面的比例 。
步骤二
水开撇沫 ， 十分钟后捞出 。切成喜欢的大小装盘备用水开撇沫 ， 十分钟后捞出 。切成喜欢的大小装盘备用
步骤三
步骤四
太多了并且熟烂的时间也不一样，所以我把牛肉和板筋分开炖 。牛肉可以炒糖色加开水 ， 也可以直接炖 。炖时不需要放太多料，依次放入姜，葱，黄酱，甜面酱，耗油，生抽，老抽，糖（若炒糖色就不要再放了），十三香 ， 孜然，盐，开锅后盖好，中途不要接盖 ， 中小火，水一定要加够 。牛肉1.5小时 ， 板筋3.5小时 。这是我本次的时间，大家根据自己情况掌握 。
步骤五
炖好后上桌 ， 码放好 ， 开始炒料 。我的是番茄和辣锅 。西红柿切块，蒜切沫5至8瓣，葱切碎半根左右（最好葱白），姜7片 。热锅凉油，五成热先煸姜，10秒后放蒜，10秒后放葱，10秒后倒入切好的西红柿转中大火烧开 ， 沸腾后加入白糖一勺，白醋两勺，生抽两勺，再次烧开将牛板筋原汤加入烧开，然后倒入图中一边 。洗后再次烧热锅倒入油，五成热煸香香叶，葱 ， 姜，蒜，草果，丁香，花椒，辣椒 。全程中小火，一分钟左右 ， 闻到香味后加入耗油，重庆火锅底料（或郫县豆瓣酱），炒至5分钟 。将另一边板筋和肉注入原汤，再将炒料倒入即可 。
