芡粉和淀粉的区别是什么
淀粉和芡粉没有区别 ， 芡粉是烹调时勾芡用的淀粉 。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 ， 主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质 。
勾芡用的淀粉 ， 又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用 。
芡粉也就是淀粉，是葡萄糖高钙铁 ， 除了可以用在食物制作中还可以加工酒精 ， 葡萄糖，麦芽糖等，甚至在纸张制造过程中，纺织品制造过程中都可以被使用到，它是一种白色粉末，没有味道 ， 没有臭味，在乙醇中以及在冷水中是不会被溶解的 。
芡粉和淀粉和芡粉营养价值也是一样的，它里面含有矿物质，膳食纤维，蛋白质以及碳水化合物，可以让食物的味道被改善，而且还可以保护维生素c不被破坏，芡粉里面还含有胡萝卜素，蛋白质 。使用一些淀粉芡粉可以让食物的味道有所改善，能够让汤汁的粘稠度变得更好，所以在制作一些菜肴的时候就可以用芡粉，淀粉勾芡，还可以让食物的光泽度变得更好 。
芡粉和淀粉区别
芡粉和淀粉的区别是芡粉属于淀粉 。两者所含的物质不同 ， 淀粉俗称生粉 ， 一般用来勾芡用 。用途上也有所不同 ， 淀粉除了烹饪可以用 ， 平时做腌肉也可以用，工业上用于制糊精，麦芽糖，葡萄糖，酒精等 。芡粉一般只用来做菜 。淀粉也分很多种类，比如玉米淀粉，绿豆淀粉等 。芡粉只是淀粉的一种，他们都是用于食物加工的，芡粉淀粉是生活中常见的一种食物，主要用于食物烹饪里面 ， 两者是比较类似的 。淀粉和芡粉的结构有什么区别
1、原料定义不同 。淀粉是从种子块茎植物或面粉中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体,是一种多糖物质,按照原料不同可分为:土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等 。芡粉 芡粉,原指用芡实做的粉,勾芡用,但现在也泛指勾芡用的所有粉,如勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。
2.
用途不同 。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等,其使用用途较广,如:可用于食物勾芡,多用土豆淀粉,即起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠 。还可以用于上浆,如玉米淀粉(生粉)下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉,目的是使口感滑嫩,形成保护壳 。还能挂糊,一般用玉米淀粉和面粉调制,下锅前,用淀粉和面粉,调制成流动的糊状,一般是很厚的一层,在食物的表面形成较厚的淀粉层,油炸过程变得金黄酥脆
木薯淀粉和玉米淀粉区别
两者的区别在于：1、颜色区别：
玉米淀粉颜色要暗一些，木薯淀粉呈白色 。
2、口感区别：
玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的 。木薯淀粉的天然的强筋原料 ， 口感像红薯淀粉一样柔软筋道 ， 有薯香 。
3、耗糊量区别：
玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言 ， 耗糊量略高 。木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀 ， 浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低 ， 其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低 。
4、使用区别：
【芡粉和淀粉的区别是什么】
玉米淀粉适合做菜勾芡，作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定 。
木薯淀粉适合做需要精调味道的食品 ， 比如蛋糕布丁或西饼的馅料 。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料 。
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