马肉
气味 辛、苦、冷、有毒 。
马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一 。我国已有5000多年的食用史 。
只是在煮或炒会有泡沫产生 ， 且会发出恶臭 ， 因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之 。
由于马的数目并不多 ， 因此算不上是普遍的肉类，然后马肉的品质比鸡肉或牛肉，含有更高价的蛋白质 。
食疗作用
主治 除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹 。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒 。
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经;
马肉有补中益气，补血 ， 滋补肝肾，强筋健骨之功效 。
营养分析
1. 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环 ， 预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果;
2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用 。
制作指导
1. 严寒的冬夜里 ， 食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味 ， 如此即可将马肉的腥味去除 。
2. 马肉宜以清水漂洗干净 ， 除尽血水后煮熟食用，不宜炒食 。
古书相关记载
古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载:“食马肉中毒者，饮芦菔汁 ， 食杏仁可解 。”《随息居饮食谱》亦云:“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之 。其肝，食之杀人 。”
《日华子本草》:马肉只堪煮食.余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿 。
唐.盂诜:同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱 。《千金食治》:下利者 ， 食马肉必加剧 。
《食疗本草》:患疮人切不得食，加增难瘥 。《日华子本草》:马肉忌苍耳、生姜 。《饮食须知》:患疥疮下痢者，食必加剧 。
牛肉是中国人的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。
【功效】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
【适用人群】一般人都可以吃 。
【适用量】每餐80克 。
【特别提示】牛肉不宜常吃，一周一次为宜 。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂 。清炖牛肉保存营养成分比较好 。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化 ， 更有很高的胆固醇和脂肪 ， 故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉 。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康 。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食 。
【性味】甘，平 。
①《别录》:”味甘 ， 平 ， 无毒 。”
②《千金翼·本草》:”味咸，平，无毒 。”
③《日华子本草》:”水牛肉，冷;黄牛肉，温 。”
【归经】入脾、胃经 。
①《雷公炮制药性解》:”入脾经 。”
②《本革汇言》:”入手，足阳明经 。”
【功用主治】补脾胃，益气盘，强筋骨 。治虚损羸瘦 ， 消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软 。
①《别录》:”主消渴 ， 止泄，安中益气，养脾胃 。”
②《千金·食治》:”止唾涎出 。”
③《本草拾遗》:”消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健 。”
④《滇南本草》:”水牛肉 ， 能安胎补血 。”
⑤《韩氏医通》:”黄牛肉，补气，与绵黄芪同功 。”
【用法与用量】内服:煮食、煎汁或入丸剂 。
【选方】①补诸虚百损:黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍 ， 水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用);山药(盐炒过)，莲肉(去心 ， 盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末 。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸 ， 梧子大 。每空心酒下五十丸 ， 日三服 。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷，不思饮食:牛肉五斤，胡椒五钱 。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱 。上件为细末 ， 生姜汁五合，葱汁一合，盐四两 ， 同肉拌匀，腌二日，取出 ， 焙干作脯，任意食之 。(《饮膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖积:黄牛肉一斤，恒山三钱 。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消 。(《卫生杂兴》)
有黄牛肉、水牛肉之分 ， 以黄牛肉为佳 。
其性味甘平，含有丰富的蛋白质 ， 脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用 。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气 ， 功同黄芪”之说 。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食 。
若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食 。
牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用 。血虚、骨折病人可食之 。
牛肝性味甘平，能补血养肝
牛肉（图片一）和马肉（图片二）哪个更营养?
答案是：牛肉更营养，补血功效强！
一、先说说牛肉吧，在中国 ， 牛肉是仅次于猪肉的第二大肉类食品.牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美 ， 受人喜爱，老人，青年，小孩都可食用.牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效.特别是体力劳动者和运动员，在繁重的劳动或激烈运动前后最适宜的食物就是牛肉.它能及时补充身体的消耗，尽快恢复体力.孩子在生长，发育期多食牛肉能明显增强体质，强壮体魄.
牛肉分为黄牛肉和水牛肉.水牛肉性凉，黄牛肉性温，因此以食用黄牛肉为佳 ， 而且黄牛肉补而不燥 ， 不易上火，适合所有人群.牛肉的纤维组织较粗，不易烧烂，再好的食物烧不烂就不容易消化，进入人体内只能增加胃肠的负担.所以 ， 牛肉一定要炖烂 ， 烧烂后再吃，其营养成分才能被全面吸收.
对于身体虚弱的人 ， 吃牛肉对增强体质很有帮助.可以将牛肉烧好后放凉在放入粉碎机打成糊状 ， 再与稀饭共煮10分钟.每天吃，这样的牛肉稀饭可以帮助老人及久病的人调养脾胃，补血，补肾.牛骨髓补血效果好 ， 可以将牛骨打碎 ， 再加入红枣一起炖汤 ， 能补血、补肾，还可以加入山药，核桃仁、枸杞一起炖汤，补血，强筋骨 ， 暖肠胃.
二、说说马肉性寒，上面有提到，水牛肉性凉，由此可辨别了牛肉好 ， 食用人群广.马肉食用人群在游牧民族蒙古 ， 食用多 ， 一般也是吃牛肉，马跑的快，是唯一蒙古交通工具.所以不是食物缺失 ， 一般不吃.
马肉还有药用价值，不是鸡、鸭、猪、牛肉产量大 ， 马肉在烹饪过程中，会散发恶臭味，狠多人不太喜欢吃马肉.
大家还是吃牛肉更营养??！祝福大家身体健康.＃牛肉＃@头条小助手
【牛肉和大肉哪个营养高 牛肉和马肉哪个营养好】
