紫薯叶是一种有机蔬菜 ， 具有很好的食疗作用 ， 所谓的食疗作用一定要保证食材的品质 。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜，因此也可以发挥出最好的食疗功效 。
紫薯叶是紫薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的紫薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将紫薯叶列为高营养蔬菜品种 。
紫薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍 。
紫薯芽苗营养丰富 ， 每100克紫薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类 。紫薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质 。
据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当 。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克 ， 钙为74毫克/千克 ， 铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克 。据中国预防医学院的检测 ， 紫薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中 ， 蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，紫薯叶均居首位 。
紫薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用 。常食紫薯叶可延缓衰老 。
紫薯叶的保健功能
紫薯叶，即秋天紫薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶 。测试表明 ， 每百克鲜紫薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克 。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至
高过胡萝卜 。因此，亚洲蔬菜研究中心已将紫薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后” 。在欧美、日本、香港等地掀起一股“紫薯叶热” 。用紫薯叶制作的食品 ， 甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌 。在我国 ， 城市超市里见不到有紫薯叶出售，农民收获紫薯后将紫薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料 ， 这是非常可惜的 。
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人身体消化和吸收的氨基酸、维生素和多种天然矿物质元素 。其中铁和硒含量丰富，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王” ， 容易被人体吸收，并且可以留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力 ， 抑制癌细胞中的DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生，紫薯还可以促进肠蠕动 ， 清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，派出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生 。
吃紫薯不仅不会发胖，相反紫薯能够帮助减肥、健美、防止亚健康、通便排毒 。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品 ， 同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美 。紫薯中所含的钙和镁，可以预防骨质疏松 。
紫薯虽然是个好东西，但是不是每个都是适合吃的，紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁 。糖含量高 ， 吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心 。紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺经；湿阻脾胃、气滞食积者应慎食 。
紫薯的吃法还有一些需要我们注意的：1、紫薯不宜和柿子一起吃 。紫薯会导致胃酸分泌增多，而柿子中含有较多的鞣酸等物质会与胃酸反应产生沉淀物，轻者可能会觉得肠胃不适，严重的可能引起肠胃出血、胃溃疡等 。2、紫薯不宜和西红柿一起吃 。这还是因为西红柿中含有大量的苹果酸、柠檬酸等酸性物质很容易使紫薯在胃中形成不容易被消化吸收的物质，这样很容易使人出现腹痛、腹泻、消化不良等不适 。3、紫薯不宜和螃蟹一起吃 。紫薯性偏寒，而螃蟹是寒凉食物，脾胃虚寒的人最好不要将紫薯和螃蟹一起吃，否则很容易引起腹泻 。另外螃蟹比较容易引起过敏，过敏体质的人也要注意 。这些大家要记住了 ， 平常吃紫薯的时候多注意下，避免引起不必要的麻烦 。
【吃紫薯有哪些好处,小朋友吃紫薯的好处】
紫薯怎么吃才是最有营养的呢？大家可能都比较关注 。平常大家的首选可能就是直接洗净了在锅里蒸，熟了就可以直接吃了 。紫薯还有好多种营养的吃法：
1、煮紫薯：紫薯洗净 ， 放入水中煮，大概20分钟左右就可以捞出了，凉冷去皮就能吃啦 。
2、紫薯粥：紫薯先切厚片再切条最后切小?。?加水两碗先煮软(三分钟) ， 加入燕麦滚一分钟即可 。
3、紫薯泥：紫薯洗净，上蒸锅蒸熟 。葡萄干用水洗净、泡软 。蒸熟的紫薯剥皮，用勺子碾成泥 。葡萄干切碎 ， 将葡萄干加入紫薯泥就可以了 。
这几种方法大家平常可以换着方法去做，不会单一 。
很多人都不知道如何挑选紫薯 ， 可能看的顺眼就拿了，但其实不是，挑选紫薯还是有技巧的 。
1、不要挑圆滚滚的，尽量挑选长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯，这样紫薯的味道比较好 。
2、紫薯的表面看起来要光滑 ， 外皮有黑斑的不要，做熟了有类似洗洁精一样刺刺的怪味 。切记烂紫薯有毒不要挑 。
3、紫薯要闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用 。
