烟熏肉和腊肉的区别有哪些
腊肉和烟熏肉的区别：制作工艺不同、外形颜色不同、营养价值不同 。1、制作工艺不同：腊肉是将肉腌制后再经过烘烤的过程所制作而成的一种加工品，而烟熏肉是将肉腌制后经过烟火熏制而成的 。
2、外形颜色不同：腊肉色泽鲜明，肌肉呈暗红色或者是鲜红色，脂肪透明或者是呈乳白色，而烟熏肉色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香 。
3、营养价值不同：腊肉含有丰富的钾、钙、钠元素，而烟熏肉含有丰富的蛋白质以及脂肪酸 。
腊肉的防腐能力比较强，能够延长保存的时间 ， 并增添特有的风味，这也是跟咸肉的一个主要区别 。
熏肉和腊肉的区别图片
相信很多人都没有办法分清楚熏肉和腊肉吧，这两种食物的确是比较相似的，因此就让很多人在吃的时候没有办法去很好的进行区分，那么到底熏肉和腊肉之间的区别都有哪些呢，这是很多人的疑问了，下面就让我们看看如何进行区分吧 。想要让我们分清楚熏肉和腊肉之间的区别，那么我们首先就应该对这两种食物都有了解才行，首先就是熏肉，这是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失 ， 但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高 。而对于腊肉来说，这是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。
而且一般来说腊肉分为两种 ， 一种是腌制后风干的腊肉;还有一种是腌制后烟熏的腊肉 。实际上腊肉是腊月间用新鲜猪肉，辛香辅料，盐，进行反复腌制，晾晒至肥肉成蜡黄色止，称为腊肉 。而熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成，所以说熏肉和腊肉的区别还是比较大的，主要是在处理的时候会用到的方法存在不小的区别 ， 需要我们清楚才行 。
能够发现虽然熏肉和腊肉是比较相似的，但是实际上熏肉和腊肉的区别还是比较大的，主要是在处理的方法上存在不少的区别，我们在以后就要学会方法进行区分，这样以后才能更好的分辨出熏肉和腊肉的区别，对我们健康也有帮助 。
腊肉和熏肉致癌吗
第一，肉质不同，源鄂良辰的猪场和熏坊都在乡下，肉应该算得上9分土猪肉 。第二 ， 熏制时间不同 。大家在超市看到的腊味，可能都是急火熏的，这很容易辨别，掰开一点，看里面肉的颜色就知道 。源鄂良辰的腊肉，熏坊在乡下，熏制的时间特别长，所以更入味 。
第三 ， 可能辅料也有很大差别 。毕竟源鄂良辰他们是传统的腊肉制作方法，在腌制的时候除了盐 ， 还加入了桂皮、橘子皮等，熏制也是就地取材，用松木熏制的，所以熏香入味 。
但我个人认为最最重要的是，做食品的生态环境很重要，我觉得源鄂良辰最值得我买他们的腊肉的原因就是这点，乡下往往不发达，地处偏辟保证了肉质与出品 。
腊肉和烟熏肉哪个致癌物多
腊肉用盐，烟熏用火烤 。风干腊肉和烟熏腊肉相比哪一种更加好吃?
个人觉得更加喜欢吃烟熏腊肉 ， 让腊肉增添一种果木的烟熏香气，让腊肉吃起来更加美味 。当然如果个人不习惯烟熏味道的那么还是考虑风干腊肉吧 ， 更加原汁原味一点 。下面就给你介绍几种腊肉家常做法供你参考:
①腊肉炒莴笋
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把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用.
红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用
少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香;
下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
。
②湖南红葱烧腊肉
原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克 。
调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克 。
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段 。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味 。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可 。
③尖椒炒腊肉
原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些 ， 料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉 ， 油克，鸡汤适量 。
作法：
（1）将整条腊肉去皮，切成片 。红绿尖辣椒切成段 。
（2）起锅放开水将腊肉焯一下 ， 捞出 。
另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟 ， 就可以出来装盘了 。
④糯米腊肉卷
材料：糯米（N多），腊肉 ， 葱，韭菜，盐，生抽 ， 老抽，鸡精，香油，油 ， 料酒 。
首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了一个小时多一点 ， 因为太饿了 。
第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，一定要注意保持生菜的完整 ， 别弄得破破烂烂的 。
第三步，糯米放蒸锅里面蒸15－20分钟，忘记拍这个图片了 。趁蒸糯米的时候 ， 烧水 ， 把生菜稍微烫一下，烫软了就可以了，千万别煮太久 。
第四步 ， 糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香 ， 然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉本身就是咸的了） ， 料酒一点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅 。
第五步 ， 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好 。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包 ， 没什么方法，怎么舒服怎么包，对了 ， 生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑 ， 比较好看 。
再上蒸锅，因为都是熟的，其实就是热一下，比较香 ， 蒸大概3、4分钟就可以了 。
蒸好了，切开可以吃喽 。
⑤香芋腊肉煲
[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克 。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克 。
[制作流程]
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段 。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟 。
3.加入香芋块煲20分钟 ， 最后调入盐、味精、白糖煲5分钟 ， 撒葱花即可 。
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