粉芡是什么做的
粉芡是由淀粉加水和调料搅拌而成的 。粉芡是一种淀粉加水搅拌而成的糊状物 。主要是用来当勾芡液，比如做菜时用于勾芡 。食物的湿度、黏度、温度、嫩度等因素都会影响食物的味道 。当菜品接近成熟时，把调好的粉芡淋入锅内，再大火收汁，从而增加菜品汤汁的粉性和浓度，进一步改善菜肴的色泽和味道 。
勾芡能增加菜汤汁的粘性和浓度，使卤汁紧包在原料上，给菜肴赋予鲜美的味道 ， 并且使颜色更加艳丽 。勾芡具有吸水性、增加粘度和润滑菜肴等特点 。
米汤芡是指加水比较稀的芡，其主要用来使菜肴汤汁浓度略稠一些 ， 将口味略增浓 ， 很多菜品中都会用到，比如烩乌鱼蛋汤、蝴蝶海参汤、西湖牛肉羹等都使用米汤芡，使菜品保持丰满的形态同时颜色鲜亮明快 。
粉芡和淀粉有什么区别用法上有什么讲究
淀粉的来源有很多种，可以来自小麦、藕、荸荠、甘薯（山芋）、马铃薯、芡等 。芡是一种水生植物，俗名叫鸡头（我们这里的发音为ji1 liu2 pao1) 叶子似睡莲，并且也漂浮在水面上 ， 但叶表面凹凸不平，叶背面有刺，叶柄上也密生细刺，叶柄象荷叶的柄一样，有许多通气孔 。叶柄可以做蔬菜食用 。果实也漂浮在水面 ， 略微大点后很象一个鸡的头 ， 故名鸡头，果和果梗上也密生细刺 。果实中种子如石榴子般排布，较多 。成熟后种皮很坚硬，富含淀粉，从种子中制取的淀粉称芡粉 。
在烹调时有一种烹调工艺称勾芡，是用一种淀粉调成稀糊状加入菜肴中做辅料 。在勾芡中使用的淀粉大多是甘薯（山芋）的淀粉 。
红薯淀粉是什么面粉
红薯淀粉不是低筋面粉，红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种 。由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多 。红薯在中国种植的范围很广泛，南起海南?。?北到黑龙江 ， 西至四川西部山区和云贵高原 ， 均有分布 。根据红薯种植区的气候条件、栽培制度、地形和土壤等条件，一般将中国的红薯栽培划分为5个栽培区域：北方春薯区、黄淮流域春夏薯区、长江流域夏薯区、南方夏秋薯区和南方秋冬薯区湿红薯粉芡发酸可以做粉条
湿红薯粉芡发酸可以做粉条，用湿淀粉制作粉条的方法：1、勾芡：将湿红薯淀粉和0.2%的明矾水按40:100的比例置于铁盆中 ， 并搅拌均匀，然后隔水蒸至65-75℃，就做成了稀稠状的勾芡；2、拌料：将勾芡加到一定量的湿淀粉中 ， 湿淀粉和勾芡的比例为100:35，充分搅拌均匀，即拌好的料能用手捧起放到出粉瓢中；
3、成型：将自来水放入铁锅中烧开 ， 然后将拌好的料放入出粉瓢中，不需用手拍打 ， 料就能自动连续往下流出成线型粉条落入下方的开水锅中，刚落入锅中的粉条是生的，会沉入锅底，待3-5秒钟后就煮熟了会浮上水面，此时，将浮上水面的粉条捞出到另一冷水器具中冷却，以防粘黏在一起，然后再捞起晾晒干即可 。
红薯粉芡和淀粉的区别
一、性质不同1、淀粉：是葡萄糖分子聚合而成的 ， 它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。
2、粉芡：是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，主要是做菜时用于勾芡 。
二、原料不同
1、淀粉：是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖 。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富 。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射 。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大?。ㄖ本?～175μm）因植物来源而异 。
2、粉芡：淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液；芡粉加水搅拌而成的糊状物，供做菜时勾芡用 。
【粉芡是什么做的】
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