杏鲍菇需要焯水吗
杏鲍菇要焯水 。新鲜的杏鲍菇是含有大量叶酸的 ， 对人体没什么好处，因此要通过焯水来去除 。将杏鲍菇焯水处理不仅有利于去除里面的叶酸和各种杂质，也可以去除杏鲍菇本身带有的土腥味跟涩味，是可以起到提升口感的作用的 。
在焯水的时候要掌握好火候跟时间，一般是等水开后将杏鲍菇焯烫两三分钟就可以了 。杏鲍菇是真担子菌纲、侧耳科、侧耳属、杏鲍菇种的一种野生食用菌，在欧洲的南部，非洲的北部，还有一些草原、沙漠地带都有产出 。杏鲍菇的肉质是比较肥厚的，质地也比较脆嫩，口感鲜美，因此有“草原的美味牛肝菌”的称号 。
炒杏鲍菇用焯水么
理论上 ， 炒杏鲍菇是不需要焯水的，当然，还需根据个人口感，以及菜肴类型而定 。一般来说，只要将杏鲍菇煮熟、炒熟 ， 焯不焯水都是没有关系的，也不会影响食用 。杏鲍菇质地肥厚，一般进行焯水是为了让杏鲍菇更快的熟透，但焯水后，杏鲍菇的鲜味就会降低，同时会大大的丧失 ， 口感不再那么鲜香 。如果不怕麻烦，想将杏鲍菇清洗的更干净，那么可以进行焯水步骤，这样从食品安全的角度来看，是最合适的 。
其实 ， 像杏鲍菇这种蘑菇类的食材，焯水后再烹饪食用是最好的 ， 虽然部分营养和鲜味会损失，但吃起来更放心，而且焯水能改善杏鲍菇的口感和味道 。
如果只是炒杏鲍菇，焯水没有问题，但如果炖煮的话，就不需要进行焯水步骤了 。长时间的炖煮给了杏鲍菇足够的时间变熟，如果再进行焯水，杏鲍菇就不好吃了 。
进行凉拌食用的话，则要进行焯水步骤，这样更容易将杏鲍菇煮熟 。快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透 。
杏鲍菇需要先焯水吗
杏鲍菇应该先焯水 。杏鲍菇焯水的方法其实是很简单的，只要将其放到开水中烫一烫就可以了 。准备一盘开水，然后将准备的杏鲍菇直接放到开水中浸泡，一般浸泡3~5分钟左右即可 。
通过浸泡后可以将表面携带的细菌杀死，经过焯水后的杏鲍菇做成的菜肴，吃起来会更加的卫生放心 。所以大家在将这种食材做成菜肴前，尽量将它进行焯水 。
杏鲍菇的挑选指南
一摸：摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好 ， 有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥 。
一闻：闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香 ， 没有发酸发臭发霉味的蘑菇 。
二看：首先看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮 ， 有水洗的感觉，如果用验假钞的紫外线灯在暗处一照，有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄 ， 损伤处颜色深黄 。
其次看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇 ， 但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染 。
炒杏鲍菇时需要焯水吗
杏鲍菇在炒之前需要焯水，水开后3-5分钟即可 。由于菌类是需要先过一次热水杀死表层的细菌的，之后杏鲍菇是一种菌类需要长时间的煮才能够煮熟而且如果杏鲍菇不煮得熟透的话就进行食用，很容易导致人一些肠胃的问题，严重的会引发人出现一些食物中毒的状态 ， 所以在炒杏鲍菇的时候一定要过一次水，这样可以让食物吃起来更加的放心和卫生，同时也不会出现不熟的状况，也让杏鲍菇的味道更加的鲜美 。
炒杏鲍菇做法
素炒杏鲍菇
步骤
将杏鲍菇，青椒 ， 胡萝卜，切丝 。葱姜蒜，切碎备用 。杏鲍菇开水汆一下，水里放一小勺盐和少许食用油 ， 一分钟，捞出过凉水 ， 把杏鲍菇捞出挤净水；
酱油一汤勺，料酒一汤勺 ， 盐半小勺(此小勺为酸奶的小勺子)，糖一小勺，调好汁备用 。油烧开 ， 葱姜蒜炝锅 ， 炒胡萝卜，翻炒几下后下青椒翻炒 。下杏鲍菇 ， 翻炒，浇汁，放少许蚝油翻炒，出锅即可食用 。
肉炒杏鲍菇丝
步骤
瘦肉用料酒、酱油、盐腌制20分钟;青椒切丝，杏鲍菇切丝 。锅烧热放油，将肉倒进锅炒 。炒至变色后装起备用 。用余油继续炒杏鲍菇；
放酱油、鲜贝露翻炒几分钟 。将青椒放入一起翻炒数下 。放入肉丝炒匀即可 。
小贴士
杏鲍菇在炖、煮汤之时可以不要焯水；因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟，可是，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时 ， 建议最好焯一下水，特别是凉拌的杏鲍菇 ， 一定要将其彻底焯熟；快炒杏鲍菇也最好焯一下水，是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透 。
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