火锅香油是啥油
火锅的香油是纯芝麻油 。我们常说的香油，在北方称之为麻油、芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特殊的香味，所以叫做香油 。标准的来说，吃火锅的油碟 ， 应该是纯芝麻油 。香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品的质量提升，增强口感，促进消费者的食欲同时还可以区分不同火锅的品味增加香味 。
香油碟蘸料中的香油能够降低或中和涮制食材的辣度，而其中的蒜蓉，主要负责提鲜去除膻腥味 。通常我们吃火锅的油碟，都是纯芝麻油 。但是很多餐馆用了所谓的“芝麻香油”、“芝麻调和油”等油，是由少许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的 。吃火锅的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油调制的 ， 具有柔和的蒜香 。
火锅专用香油和我们家里用的香油有什么区别呢
1、区别点之味道：火锅专用香油是商家特意调制的用于放入火锅底料的香油 ， 味道不如家用香油纯正，而且会在高温的火锅中迅速蒸发跑掉，影响火锅口感 。家用香油口感香醇 ， 入口唇齿留香，回味无穷 。2、区别点之做法：火锅专用香油大多为商家用质量良莠不齐的香油加以调制而成，做法较快 。家用香油制作需要繁复的步骤，做法较慢 。
3、香油就是芝麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味，因此称为香油 ， 又叫麻油 。是日常生活中的必不可缺少的调味品 。香油含有人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸 ， 居各种植物油之首 。主要营养素：维生素、铁、锌、铜、等微量元素，而且胆固醇含量远远低于其它动植物脂肪 。
火锅香油和普通香油有区别吗
火锅香油和普通香油有区别 。火锅香油使用的其实是一种加入底料的特质香油，大多是以香料调制而成的油 。普通香油则是芝麻油和炼制而成，遇到高温火锅会迅速蒸发，所以普通香油在吃火锅的时候只是作为蘸酱调料使用 ， 并不会倒入锅中 。
吃火锅时要用香油
其实用香油可是大有原因的，绝对不是噱头哦！首先香油可以降温 ， 我们吃火锅的时候，从煮沸的火锅里捞出各种食材，温度都是非常高的 ， 这时在调好味道的味碟里滚上一趟，冷冷的香油可以马上降低食物的温度，保持食物本味 ， 也不至于烫嘴 。
其次可以调节口感，一般吃火锅时都会有辣锅底和清汤锅底，我们在辣锅里煮的食物不可能在放到清汤锅底里，这时如果不想吃的太辣，可以在有香油的味碟里进行蘸裹，可以减轻点麻辣感 ， 更何况香油本身就有清爽口感和独特芝麻香味，能够提高食欲 。
无论是火锅底料中的香油还是味碟中的香油 ， 都只是一种辅助火锅的调味 。吃火锅主要还是看食材和味道，当然健康也很重要 ， 时下有很多朋友都会自己炒制火锅底料，也有商家将火锅底料出售，让大家自己在家也可以享受美味放心的火锅！
油碟的油是什么油怎么调
火锅中的油碟蘸料使用的是香油也就是我们平时常说的芝麻油，这种油以芝麻为主要原料制成 ， 常在吃火锅、凉菜等物的时候使用 。这种油通常要放到避光处密封保存，并且不可和有异味的东西放置在一起 。平时在购买香油之后要注意将它放置在家中没有太阳照射的地方密封保存，这样它才不容易出现变质的现象 。同时尽量不要使用有异味的东西来保存它，比如木塞子含有异味的玻璃瓶等等 。
香油主要工艺
香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相比小磨香油低 。
小磨香油是传统地方名产，在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制，讲究“淘、炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺，学名“水代法” 。
小磨香油采用石磨研磨 ， 水代法提油（100℃以下），属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香味物质损失少的优点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口感绵长 ， 深受百姓喜爱 。
火锅蘸料用的香油是什么
吃火锅的油碟应该是纯的芝麻油，但是外面很多火锅店为了节约成本 ， 用的香油基本上都是一些芝麻香油和芝麻调和油 。【火锅香油是啥油，火锅专用香油和我们家里用的香油有什么区别呢】
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