黄豆，是很好的食物！
我国是黄豆的发源地，也是最早种植和食用黄豆的国家——五谷中的“菽”，主要是指的黄豆 。
黄豆是豆科植物黄豆成熟后的黄色种子，呈椭圆形 ， 表皮为黄色 ， 种皮光滑 。它的营养价值很高，有“植物肉”、“绿色牛乳”的美称！
100克黄豆，含有热量390千卡，蛋白质35克，脂肪16克 ， 碳水化合物34.2克 ， 膳食纤维15.5克，维生素E18.9克，钙191毫克 ， 钾1503毫克 。
【煮黄豆吃有营养吗?营养价值如何呢】
如果亲们对这些数据没有概念，那么我们来对比一下 。
在同等重量下，黄豆中的蛋白质 ， 相当于瘦猪肉的1.7倍，鸡蛋的2.6倍，牛奶的11.7倍 ， 且含有米面主食缺乏的赖氨酸 ， 可以和米面搭配，提现“蛋白质的互补效应”！黄豆丰富的蛋白质，可以促进人体对钙质的吸收——黄豆的钙也异常丰富 ， 彼此相得益彰！
黄豆的优质蛋白质，被厚厚的细胞壁包裹着，若直接食用，只能吸收其中一小部分营养 。它含有胰蛋白酶抑制剂，属于蛋白类物质 ， 可抑制体内多种蛋白酶的活性，生黄豆的蛋白质吸收率不足40% 。然而烹饪加工热处理后，可以使胰蛋白酶抑制剂灭活 ， 将豆制品中的蛋白质消化吸收率，提高到90%以上！
大豆所含的脂肪，不饱和脂肪酸高达85% ， 油酸高达50% 。脂溶性维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂 。
黄豆含有的碳水化合物，其中约一半是人体所不能吸收的棉子糖和水苏糖，加工成豆制品之后，这些低聚糖基本上已被去除 。
黄豆膳食纤维含量很高，有助于降低体内胆固醇含量，调节血压，对心脏健康有益 。
它也是钾、钙、镁、锌、铁等矿物质的良好来源！但是，黄豆中含有的植酸和含磷蛋白，会干扰铁和锌等矿物质的生物利用率 。通过烹饪加工之后，可以提高它们的吸收利用率 。
黄豆原本不含维生素C，但是长成豆芽 ， 维生素C却有了！
黄豆原本不含维生素B12，但是制成腐乳后，维生素B12却有了！
就是这么神奇的食物！
此外，黄豆中，还含有胡萝卜素、黄豆异黄酮等植物化合物 。
黄豆异黄酮，是赫赫有名的“植物雌激素”！它可提高人体骨密度水平 ， 有效预防骨质疏松 ， 缓解更年期女性常见的各种病状 。
专家建议：将黄豆制成豆浆、豆腐、腐乳、腐竹、豆豉、豆奶粉 ， 将蛋白质充分释放出来，人体对其营养物质的吸收率大大提高！
黄豆几乎不含饱和脂肪，不存在胆固醇，是青少年、青春女性、老年人、糖尿病患者、心血管疾病患者的有益食品，可以部分地替代肉类 。
比较有名的豆制品菜肴有：
麻婆豆腐、家常豆腐、皮蛋拌豆腐、蟹黄豆腐、黄豆炖猪蹄、鲫鱼豆腐汤、攸县香干、凉拌三丝、毛血旺、中华豆浆、清炒豆芽、火锅涮腐竹/冻豆腐、豆腐花等等，数不胜数！
不推荐转基因大豆，避免有关安全的口水战 。
综合起来看，黄豆资源丰富、价格低廉，在我国居民膳食中占有重要地位 ， 对低收入的营养供应特别重要 ， 是国民健康“战略性食品”！
煮黄豆吃当然是有营养的，煮对黄豆来说也是很好的一种烹饪方式，不怎么会削弱黄豆的营养价值 。只要我们避免让黄豆热量、油脂、糖分上升的烹饪方式，比如糖渍、油炸等等，其实都是可选的烹饪方式 。我个人很喜欢欧美早餐中的一道可以作为补充营养的点心 – 茄汁黄豆 ， 它们是用罐头装的 ， 导出来之后是番茄混合煮黄豆，吃起来十分美味 ， 能单独吃 ， 又能作为荷包蛋和面包的佐料 。
好了话题说回来，吃黄豆到底有哪些营养价值？
黄豆的营养价值就很丰富了，黄豆是大豆类家族中的一员，也是最有代表性的一员，我们吃得最多的估计就是大豆类中的黄豆了，比如豆腐、豆腐乳、豆腐脑、豆腐干、豆浆，其中十有八九都是用黄豆来制作的，黄豆的谷香味浓，做出的豆制品味道和口感也很不错 。大豆类食物是植物性食物中位数不多的丰富蛋白质来源，对于素食者来说十分重要，黄豆（干）100g中含有35g蛋白质，而黄豆又能补充部分能量，100g黄豆（干）中能提供19g左右碳水化合物 。黄豆的膳食纤维含量十分丰富 ， 能起到促进肠胃蠕动，润肠通便的效果 。
黄豆中的矿物质含量丰富，100g（干）黄豆中，钾元素含量有1503mg，高出普通常见豆类、蔬菜5~10倍，黄豆中也富含磷元素，100g（干）黄豆中含465mg，磷元素是身体的重要元素 ， 磷是维持骨骼牙齿的重要元素，也能促进钙质吸收 ， 同时还负责调整心率，维持肾脏技能正常 。另外黄豆还富含镁元素、钙元素 ， 尤其是大豆类食物中的钙元素含量丰富 ， 作为日常辅助补钙的食物绝对是首选 。除此之外黄豆中还富含铁元素、锌元素、硒元素，可以说是矿物质来源的宝库 。
并不仅仅是无机盐含量丰富，黄豆中还富含维生素E、维生素B族、维生素A，维生素E又被称为生育酚，能够抵抗生殖系统疾病，提高抗病能力 ， 预防不孕不育 。黄豆虽然是一种植物性食物，不过其中的脂肪含量并不低，不过这些油脂大部分是“不饱和脂肪酸”，它们能够帮助血液中胆固醇的代谢 ， 促进高密度脂蛋白提升，有助预防血管壁沉积 ， 预防动脉粥样硬化、冠心病和多种心脑血管疾病 。黄豆中含有特殊的大豆异黄酮，是大豆类食物中的特殊成分，大豆异黄酮能够延缓卵巢衰老，对女性维持皮肤光泽弹性和保护生殖系统都有潜在功效，还有预防乳腺癌的效果 。
不过大豆类食物虽然是好，但也不推荐过量摄入 ， 毕竟其中的热量、油脂和糖分都占一定比例，而且它们膳食纤维较高 ， 饱腹感极强，吃多了恐怕会造成腹胀屁多 ， 消化不良等情况，还会因为饱腹感强而忽略其他营养成分的摄入；另外，由于大豆类食物中蛋白质含量较高 ， 有肾病的朋友在医生指导下慎吃，否则会增加肾脏代谢负担 ， 加重病情；男性不推荐摄入过多大豆、豆制品，大豆异黄酮有助雌性激素的分泌，如果男性摄入过量的话可能会造成内分泌紊乱，出现身体不适、长痘等情况 。
