带鱼上的白磷用刮掉，带鱼的鳞该不该刮掉_知道经验

带鱼上的白磷用刮掉吗

带鱼上的白磷是不需要刮掉的，因为带鱼表面的白磷是它自己的一种脂肪。带鱼的这种脂肪是没有腥味的，如果把这层脂肪去除掉的话，会降低带鱼的食用价值。这层脂肪里面含有的营养物质含量非常高。

我们在选择带鱼的时候，要选择表面看起来很有光泽的，这样子的带鱼营养价值比那些黯淡无光的带鱼高。带鱼又叫做裙带、油带、牙带鱼等，它的性格在鱼类中是比较凶猛的，它看起来就像一条莹白色的丝带一样，身上还有很小的斑点，它主要是以虾、乌贼之类为食。
带鱼主要分布在太平洋的西部和印度洋，我国的沿海几乎都有带鱼的生长足迹，它和小黄鱼、大黄鱼、乌贼并称为我国的四大海产。

带鱼的鳞该不该刮掉

带鱼的鳞该刮掉。
清洗带鱼的时候，为了少些腥味，需要将带鱼外面的白白的鳞去掉。先将带鱼洗干净，切成大小适当的块,并且用盐腌上几个小时。同时准备好酒糟。码完后盖上盖子，放上几天。

要吃的时候，拿出几块，放上葱姜，上锅蒸熟就可以了。带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

带鱼
带鱼、属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点。
尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。

带鱼上的白色需要去掉吗

带鱼上的白色不需要去掉。
带鱼身上白色的鱼皮叫作“银脂”，是一层特殊的表皮，富含特殊的脂肪，其营养价值很高且无腥味，所以一般是不需要去掉。
在洗带鱼的时候一定要尽量保留住这层白色银脂，不要刻意用力刮擦银鳞，也不要用高于75度的热水侵泡带鱼，因为银脂遇到75度的热水就会溶化了，会造成珍贵营养成分的浪费。

挑选新鲜的带鱼小妙招：
1、看鱼鳃
挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜;看鱼身上的银白色“鳞”(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉，掉的多就不新鲜。鱼鳃是能分辨鱼死之后多久的最重要的依据之一，越是新鲜的鱼鳃就会越红，应为血液还没有凝固，还是鲜红的颜色。
2、看鱼肚
看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜;破裂的带鱼其实就是在冷藏时间过久之后发生的裂纹，但是现在市场上很少有鲜带鱼卖，海上捕捞后在船上就冷冻了，到岸后一般是先进冷库再批发出去，想吃鲜带鱼只有到海边渔船上买。外海带鱼一般比近海带鱼大，口味差不多。

带鱼上面的白磷要刮掉吗

带鱼上的白磷是不需要刮掉的，因为带鱼表面的白磷是它自己的一种脂肪。
带鱼的这种脂肪是没有腥味的，如果把这层脂肪去除掉的话，会降低带鱼的食用价值。这层脂肪里面含有的营养物质含量非常高。
我们在选择带鱼的时候，要选择表面看起来很有光泽的，这样子的带鱼营养价值比那些黯淡无光的带鱼高。

有关带鱼的介绍：
带鱼又叫做裙带、油带、牙带鱼等，它的性格在鱼类中是比较凶猛的，它看起来就像一条莹白色的丝带一样，身上还有很小的斑点，它主要是以虾、乌贼之类为食。带鱼是一种常见的海水鱼，它生性凶猛，脱离海水环境，便会快速死亡，这也导致内陆城市，只能吃冷冻的带鱼。
带鱼主要分布在太平洋的西部和印度洋，我国的沿海几乎都有带鱼的生长足迹，它和小黄鱼、大黄鱼、乌贼并称为我国的四大海产。

红烧带鱼为什么要把鱼身上的那层白磷去掉呢

我们在家里做红烧带鱼的时候，总是苦恼它表面的白鳞没办法去掉，吃起来会有点腥腥的，影响味道。那么究竟该怎么给带鱼去白鳞呢，小编现在就给大家分享几个方法。

用干淀粉裹带鱼去炸，是去白鳞最好的方法如果是经常下厨房的朋友们肯定都知道带鱼虽然好吃，但是它表面的那层白鳞其实是很难用刀或是勺子完全去掉的，所以我们最好要用干淀粉，让白鳞能够粘到淀粉上。首先，我们要把带鱼进行腌制，一定要用料酒和生姜给带鱼去腥味，然后再放一些食盐和酱油，这样就能给带鱼调味了，把带鱼稍微腌半小时左右，然后把带鱼取出来，放在干淀粉里裹一下，然后放到油锅里去炸，炸到表面金黄酥脆捞出，这样做出来的带鱼表面那层白鳞就会粘到淀粉上了，吃起来就不会感觉到很腥了。炸好的带鱼再放到锅中调一下红烧味道，这样红烧带鱼就做好了。

先炸后烧，也是去带鱼白鳞的一种方法因为带鱼身上的白鳞比较细?。?所以它不像是鲤鱼那样那么好去鳞片，所以我们在清洗带鱼的时候要特别注意，最好就是用温水加一点食盐轻轻的用勺子去刮带鱼身上的白鳞。此外，我们也可以用先炸后红烧的方式去处理带鱼，首先，我们可以把带鱼去头去尾，然后放到油锅里干炸，炸好后你会发现带鱼的白鳞起皮了，这时我们就可以用筷子刮一下带鱼上的白鳞，或者直接用手撕一下也可以，把处理好的带鱼块再放到锅里红烧，烧的时候要注意一定要少豆油多酱油，给带鱼上色，让它入味去腥，这样做出来的带鱼才鲜美。同时我们也要注意的是，带鱼是海鱼，本身就有一定咸味，所以我们的食盐适当可以少放。而且在烧的过程中，葱姜蒜还有白糖是必须要放的，它能够让带鱼吃起来更鲜美。