烟笋是什么笋
烟笋是大火熏制而成的竹笋 。烟笋被誉为“竹林海参” ， 是井冈山具有代表性的竹林瑰宝，是江西省井冈山的特色，翠竹是八百里井冈的海洋 ， 在竹林中，采集许多竹笋 ， 鲜嫩爽脆的竹笋剥去层层笋衣后，用甘甜清澈的泉水煮一煮，然后用炭火焙烤煮过的笋干，这样就成了烟笋 。
由于烟笋经过了焙烤，所以烟笋的颜色为黑褐色，因此人们也称它为乌烟笋 。这样做一方面是为了方便运输和储存 ， 另一方面是因为焙烤工序加工而成的笋干具备了一种独特的风味 ， 令人非常难忘 。由于烟笋中富含人体所需的微量元素以及纤维素，因此食用烟笋对人体有很大的好处 。
烟笋泡发里面有白色粉末能吃吗
可以的，笋干表面的白霜是在笋干的制作过程中笋体自身的析出物，类似于柿饼表面的柿霜，并非是发霉变质或是污染形成的，不但无害而且对身体有益 。干竹笋的营养价值及害处
竹笋的营养价值及害处竹笋的营养价值及害处，竹笋是非常受欢迎的有营养的食物，特别是春笋，非常多的人追捧，但万事都有利就有弊，好处非常多，坏处肯定也是有的，下面来看看竹笋的营养价值及害处吧 。
竹笋的营养价值及害处1
吃竹笋有什么好处
1、增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能 ， 提高防病抗病能力 。
2、通肠排便
竹笋含有的植物纤维高 ， 可以增加肠道水分的贮存量 ， 促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘 ， 预防肠癌 。
3、开胃健脾
竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症 。
4、降三高
竹笋含有大量的植物纤维 ， 能清除人体内多余的脂肪和胆固醇 ， 可以让过高的血压和血脂降下来，另外竹笋还不含糖份，它含有的微量元素能促进胰岛素分泌，平时经常食用能有效预防高血糖，也能减少糖尿病的发生机率 。
5、激发脑的潜能
竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶 。在体内，酪氨酸被输送到脑部 ， 是激发抗压意欲和脑的.潜能所必需的物质 。
吃竹笋有什么坏处
竹笋中含有草酸盐 ， 在肠道中与钙相遇后 ， 会产生难以溶解的草酸钙 ， 不仅会影响人体对钙的吸收，还会加重一些身体不适者的病情 。而且，竹笋为寒性，经期的女性，以及胃部疾病者不宜多吃 。
经过上文的介绍后，相信大家对吃竹笋有什么好处和坏处已经有了更多的了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快 ， 身体健康 。
竹笋的营养价值及害处2
益处取决于：
一、能够健脾开胃健脾胃 。由于春笋中带有一种乳白色的中氮物质组成了春笋与众不同的芳香 ， 具备健脾开胃，推动助消化，提高胃口的功效 。
二、宽胸利膈，润肠大便 。
三、开膈、祛痰的功效，由于春笋具备少糖、低脂肪的特性，含有纤维材料，能够医治高血压、高血脂，还能够提高机体的免疫能力 ， 它是益处 。
弊端取决于：
有胃肠道疾病的人，可能会出现消化道出血，比较严重的严重危害性命，还能够引起发展趋势 ， 还能够因为在其中的草酸影响到钙和锌的消化吸收，会影响少年儿童的成长发育 ， 造成钙的缺失缺钙，成长发育迟缓，还能够加剧结石 。
营养成分
1、健脾开胃健脾胃：
春笋带有一种乳白色的中氮物质 ， 组成了春笋特有的芳香 ， 具备健脾开胃、促消化、提高胃口的功效，可用以医治消化不良，脘痞纳呆之症状；
2、宽胸利膈、润肠大便：
春笋生津润利通 ， 其所带有的纤维材料能够提升肠胃水份的贮留量，推动肠胃肠蠕动，减少肠内工作压力，降低排泄物黏度，使排泄物变松利排出来 ， 用以治疗便秘，防止直肠癌；
3、开膈祛痰：
春笋具备少糖、低脂肪的特性，含有纤维材料 ， 可减少身体不必要人体脂肪，祛痰化瘀滞，医治高血压、高血脂、高血糖症 ， 且对消化系统癌瘤及乳腺癌有一定的防止功效；
4、提高机体免疫能力：
一般都将春笋视作“排油去脂”之品 ， 殊比不上春笋中大豆蛋白、维他命及营养元素的成分均很高，有利于提高机体的免疫功能，提升预防疾病抗病性工作能力 。
竹笋的营养价值及害处3
一、竹笋的功效有哪些
1、开胃健脾 。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香 ， 具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;
2、宽胸利膈、通肠排便 。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量 ， 促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率;
3、开膈消痰 。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪 ， 消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
4、增强机体免疫力 。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力 。
用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐 。
现代营养学研究表明 ， 竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸 。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品 。
二、竹笋的做法指导
1、 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅 。
2、 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一 。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
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3、 竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头 。
4、 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
5、 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味 。
竹笋炒肉做法
准备：
（1）竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝
（2）肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
（3）黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片
做法：
锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒 ， 加肉丝，加盐 ， 加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味 ， 淋麻油翻匀即成 。注意：1、这两天的竹笋还比较嫩，过一段时间就不能吃了 。卖菜的跟我说，现在的这种笋叫“普济”笋，肉质厚而且嫩，很好吃的 。2、竹笋配上肉丝加上黑木耳，营养较全面 ， 味道也很鲜美 。
三、什么人不宜吃竹笋
竹笋营养丰富，一般人均可食用 ， 但也并不是适合所有人 。一般来说，以下几种人要慎重或忌食竹笋
1、竹笋性寒味甘 ， 又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化 ， 容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用 ， 其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食 。
2、过敏体质的人不宜过量食用竹笋 。
3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋 。
4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋 。
5、竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食 。
6、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋 。
上面就是关于吉总不能够吃竹笋的人，希望通过以上的了解之后大家在日常饮食当中都可以更加的重视，因为只有我们遵守这些饮食原则，了解了它的保健功效之后才能够更好地发挥它们对我们身体的健康作用 。
四、竹笋有什么副作用
1、吃笋的坏处 。笋会影响人体对钙的吸收，大量食用时 ， 会影响人体的牙齿和骨骼等的发育 。所以吃冬笋一次不能过量，适度为宜 。
2、竹笋是一种绿色植物 。感冒时吃是没问题的!
指导意见：竹笋爽口，也是绿色植物 ， 对身体有好处，可是竹笋吃多了，对身体是有影响的，竹笋是很容易上火的，对皮肤不太好 。
3、竹笋含有人体需要的营养素，但也含有人体不适用的成分 ， 为草酸盐 。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋 。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙 ， 加重病情;
少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质 ， 而草酸盐会影响机体对钙质的吸收 。
另外，竹笋乃寒性食品，有涩味 ， 含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利 ， 对于慢性胃肠炎病也不易康复 。
为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪 。
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