红薯淀粉和玉米淀粉的区别是什么
红薯淀粉和玉米淀粉首先在于原料的不同，红薯淀粉主要是红薯制成的，而玉米淀粉主要是由玉米制成的；其次是颜色的不同 ， 玉米淀粉颜色较红薯淀粉颜色白一些；最后是外观的不同 ， 玉米淀粉一般为粉末状；红薯淀粉一般为颗粒状 。
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制 。应用于中式点心制作较多，如山粉饺等 。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
红薯淀粉与玉米淀粉的区别和作用
玉米淀粉和红薯淀粉的区别主要有以下三点：一、外观上的差异
红薯淀粉看上去有颗粒感，而玉米淀粉则比较细腻，看上去呈粉末状，二者在外观上还是很容易区分的 。
颗粒粗的为红薯淀粉：
呈粉末状的为玉米淀粉：
二、色泽度的差异
红薯淀粉的颜色相对较暗，通常为暗白色；而玉米淀粉的颜色较亮，通常呈微黄或者白色，所以从颜色上也能将二者区分开来 。
三、制作工艺的差异
红薯中淀粉的含量比较高，所以其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的；而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的，前者相对简单，后者在制作工艺上较为复杂 。
扩展资料
一般干炸食物的时候，建议用玉米淀粉，食物腌制后 ， 粘上薄薄的玉米淀粉就可以下锅炸了，炸好的食物很酥脆，比如做干炸带鱼，可以这么操作 。
一般给食物挂糊的时候，建议用红薯淀粉，因为红薯淀粉做成的面糊不容易脱浆，做出的卖相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很适合用红薯淀粉，而玉米淀粉做的面糊 ， 特别容易脱浆 ， 而且容易回软 。
红薯淀粉和玉米淀粉炸东西的区别
特点不同：相对玉米淀粉来说 ， 红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来似乎就不太细腻的样子 。这样的淀粉如果用来勾芡的话，很容易在水里溶解不太均匀，效果并不理想 。而如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好 。因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感 。由此可见 ， 玉米淀粉跟红薯淀粉相比，在做一些菜肴的时候，两者虽然可以互换 ， 但是其效果也会有所不一样的 。我们建议的家在做菜或者做糕点的时候 ， 需要提前的把所有的材料都准备好 ， 才不会出现成品口味受到影响的尴尬 。
红薯淀粉注意事项
传统的淀粉加工，干燥大多是自然晾晒，占用场地比较大 ， 而且容易混进树叶沙石 。不过，现在的红薯淀粉加工设备，尤其是全自动红薯淀粉加工设备 ， 大多采用气流干燥 。气流干燥机处理量比较大，效率也高 。
红薯淀粉生产时，要规范操作 。红薯淀粉加工设备要定期检查和润滑 ， 做好保养工作，才能保证红薯淀粉加工顺利进行 。此外，定期保养，也能延长红薯淀粉加工过程的使用寿命 。
玉米淀粉和红薯淀粉的区别和作用是什么
一、粘性度不同玉米淀粉：玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低 ， 粘度容易控制，适宜炒菜勾芡使用 。
红薯淀粉：红薯淀粉的黏度比玉米淀粉高，因为黏度比较难控制，所以在中国菜中使用甘薯淀粉粉 。
二、用途不同
玉米淀粉：玉米淀粉在布丁等食品中通常用作凝固剂 ， 在中国和法国菜中用作增稠剂，在中国菜中也用作增稠剂 。淀粉作为原料可以直接用于粉丝、肉制品、冰淇淋等应用 。
【红薯淀粉和玉米淀粉的区别是什么】
红薯淀粉：由于粘稠度难以控制，所以多用于中式点心的制作 ， 如山包 。口感爽滑、韧性好，也适用于制作粉丝、粉体等 。
三、外观性状不同
玉米淀粉：玉米淀粉是呈白色微带淡黄色的粉末 。
红薯淀粉：红薯淀粉色泽较黑，呈颗粒状 ， 较为粗糙 。
玉米淀粉和红薯淀粉和生粉的区别
我们去超市买调料的时候，相信都会被货架上的各种淀粉、面粉、生粉看花了眼 ， 不知道到底该买哪个好 。其实这几种在原料上还是有本质区别的，快跟着我一起来了解一下吧 。玉米淀粉就是生粉吗
玉米淀粉和生粉实际上同属于淀粉，只是根据地区的不同叫法不同罢了 。但严格意义上，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的 。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼 ， 多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉 ， 而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的 。玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见) ， 是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。香港地区生粉主要是玉米淀粉 。
玉米淀粉和红薯淀粉的区别
1 原料不同 玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的 。红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的 。
2 口感不同 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉 。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊 。红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑 ， 颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏 。
3 用法不同 它既可以作为稠化剂，也就是勾芡使用;也能用来腌肉，帮助食材的质地变软滑 。另外，因为玉米淀粉吸水性强，油炸后口感会更加酥脆 。所以说，你想做油炸的、要有酥皮的菜，就要加入玉米淀粉来挂糊 。红薯粉的吸水性强，融于水中后加热也会呈现粘稠状 ， 但由于这个粘稠度比较难控制，所以不会用来勾芡 ， 主要还是用来油炸 。比如菜菜做泰式甜辣炸鸡，用的就是红薯淀粉 。炸出来的鸡块非常干爽，表皮也脆酥硬实 。
玉米淀粉可以做什么
1、用于制作淀粉糖
淀粉糖受易为人体消化吸收 ， 是一个重要的营养素 。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的 。
2、用于制作氨基酸
赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸，它被称为第一限制性氨基酸，由于它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收 。
3、用于医药制作
淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成 。
4、食品加工
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂 。
5、玉米淀粉也在中国菜里用作增稠剂 。
中国菜里的“勾芡”（又称芡汁） ， 一般就是用玉米淀粉加上水制成的 。
炸东西的粉叫什么
生活中常见的用于油炸的粉末是小麦粉，不过，也可以用玉米淀粉、面包粉、红薯淀粉等进行油炸 。小贴士：炸东西的时候，在食物的表面裹上一层淀粉，可以让食物油炸出来口感更为蓬松、可口，因此 ， 制作油炸食物时，可以适当使用淀粉，这里的淀粉是一个泛类，只要是淀粉即可 。
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