变蛋和皮蛋和松花蛋有哪些区别
皮蛋和松花蛋是同一种东西 ， 而变蛋和皮蛋的区别主要体现在原料、用料、颜色以及味道等方面 。【皮蛋瘦肉粥怎么做，变蛋和皮蛋和松花蛋有哪些区别】
1、原料不同：变蛋一般使用的是鸡蛋作为原料，而皮蛋一般使用的是鸭蛋 。
2、用料不同：变蛋使用块石灰 ， 碱，谷慷或者锯沫，皮蛋用料为氧化铅及辅料 。
3、颜色不同：变蛋金黄透明，有雪花斑点，变蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点 。
4、味道不同：变蛋的味道比较香 ， 皮蛋味道含铅，有点发臭 。
皮蛋瘦肉粥怎么做
其实松花蛋就是皮蛋的一种 。专业的说，皮蛋就叫变蛋 ， 和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋 ， 那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋，叫做松花蛋 。松花蛋和皮蛋是同一个东西吗？这个问题看似简单，实际挺难 。因为，有的人虽然很喜欢吃这个东西，然而他未必知道它的准确答案 。
松花蛋在我们那里叫变蛋，剥开蛋表面有花纹 。把鸡蛋放到石灰浆里，捞出来滚上锯末，放到胶袋，或缸里，闷一个星期，一般都是快收麦子的时候做，小时候见过 。喜欢凉拌很好吃 。在我印象中皮蛋就是松花蛋，北方人喜欢称之为松花蛋，南方人称之为皮蛋！我是北方人！我就习惯称之为松花蛋！都是水乡人民用白洋淀本地鸭蛋通过特有的腌制方式腌制而成！松花蛋可和多种食材搭配凉拌味道鲜美独特！松花蛋属于腌制食品不可过多食用?。?
同一种东西，称呼不同而已 。北方人习惯叫松花蛋（蛋清上有松花纹） 。南方人（尤其两广人）习惯称皮蛋 。略略晶透 ， 略有弹性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有干的，制作好的皮蛋放时间长了，蛋心就会干些，口感也没糖心的好吃 。所以要买时，还是买新鲜的好 。松花蛋是鸭蛋制做的而皮蛋是有鸡蛋制做的 ， 这就是松花蛋和皮蛋的区别及不同 。在商场挑选的办法是用手弹挚，如果有内部震动感的就是好的 。
松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因为剥了壳之后，表面会有像雪花状的花纹，所以叫松花蛋，一般是用鸭蛋制作，外壳清褐色，去掉外壳可以看到松花壮的蛋肉，略略晶透，略有弹性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有干的，只是一个不同叫法而已，皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称 。
变蛋和皮蛋和松花蛋有什么区别
变蛋又叫松花蛋,松花皮蛋,欲称彩蛋,皮蛋,五彩松花 。看上去如琥珀、似暖玉、晶莹剔透中透出点点松花;咬一口,清爽适口,香而不腻,后味悠长 。留盆变蛋以其色香味俱佳遐迩闻名 。1.概述:皮蛋为我国首创,生产历史悠久,1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法 。
2.品种:分溏心皮蛋和硬心皮蛋两大类 。
3.特性:皮蛋白或蛋黄表层或在蛋白中间有朵朵松针状的白色花纹,状似松花,故名 。松花是优质皮蛋的特征 。故有“好蛋松花开,花开皮蛋好”的说法 。溏心皮蛋与硬心皮蛋的区别,除加工方法和蛋黄的软硬不同外,还有以下区别:
(1)外观:溏心皮蛋包泥疏松,色浅,易剥落;硬心皮蛋包蛋料泥紧实,均匀色深,不易剥落 。
(2)口味:溏心皮蛋不带辛辣味,清香,食后回香味较短;硬心皮带稍带辛辣味,略咸,食后回香味较长 。
4.用途:供食用 。佐以姜末、食醋和芝麻油等凉食作拼盘外,还可做皮蛋粥及多种菜肴 。
5.营养成分:以北京皮蛋为例:每100g可食部分含水分71.7g,蛋白质13.1g,脂肪10.7g,碳水化合物2.2g,热量158千卡,灰分2.3g,钙58mg,磷200mg,铁0.9mg,维生素A940国际单位,硫胺素0.02mg,核黄素0.21mg,尼克酸0.1mg,含胆固醇649mg,钾70mg,钠740mg,镁6.0mg,氯319.0mg,缬氨酸800mg,亮氨酸1169mg,异亮氨酸581mg,苏氨酸677mg,苯丙氨酸746mg,色氨酸210mg,蛋氨酸562mg,赖氨酸589mg,胱氨酸68mg 。
6.加工:将鲜鸭蛋用碱粉,生石灰、盐茶,及极少量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成 。近年来已经研制成功以锌(铜)盐代铅的无铅加工新工艺,解决了成品中含铅的问题,以及用涂膜法包涂代替用料泥滚糠的无泥皮蛋 。加工方法主要分三步:配料(按既定配方熬(冲)制料汤,硬心皮蛋与配制料泥);选蛋(把蛋逐个照验、靠(敲)蛋,选出合格蛋);制作(溏心皮蛋用料汤浸泡,硬心皮蛋逐个包料泥) 。成熟后出缸经掂选后包制泥贮存待运,硬心皮蛋无出缸手续 。
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