首先香肠，都以腊肠、火腿肠、玉米肠、血肠的统称！再以口味不同，分四川腊肠、广州腊肠、湖南腊肠、云南火腿肠、东北内蒙的血肠为主，其它地方也有不同分味的！
四川以麻辣、广州以甜香、湖南云南以咸味，东北的血肠更是每家每户的一道风味菜！
香肠的做法有俩种：
1,把猪、羊、牛、鸡肉搅拌成肉末，放入调味料 ， 再加入淀粉灌入肠衣里，用蒸、熏烤、风干等做法，可以凉吃，可以热吃！
2,把猪后腿肉切成小块，按当地不同口味的腌制（麻辣、甜香、咸），腌制好灌入肠衣用松柏香木进行熏制而成，可以放的时间长 。云南的火腿肠可以放三十年不变味！
所以香肠有不需要煮的，就可以吃；有必须煮的，一般煮三十分钟左右就可以切盘食用！味美纯香，是南北餐桌上的一道独特风味！
一、煮香肠要多久
腊肠一般要煮20-30分钟才能煮熟 。同时在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少 。最后要提醒的是 ， 一定要用冷水下锅煮 。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润 。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩 ， 影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出 。香肠不用泡，温水洗尽下锅 ， 开后转小火20-30分钟 。煮好捞起凉10来分钟，如果是天气很冷 ， 几分钟就可以了 。
香肠是熏制食品，含有一定量的亚硝酸盐 ， 长年累月食用会增加患胃癌的机率 。而有试验证明 ， 只要把香肠在60℃的水中煮30秒，亚硝酸盐含量会降低35%以上，同时还降低盐分和脂肪含量，更加符合健康膳食的需要 。另外，这样处理后再炒或烤香肠，缩短了烹饪时间，不易变柴，口感更嫩 。
【香肠需要煮多久才熟,麻辣香肠煮多久才熟】
