怎样用挂面做卤面？
大家好，很高兴解答你的问题:挂面一圆捆（4人份） 我们都吃的很多的！猪五花 半公斤或者随意豆角或者蒜苔 随意 。我喜欢多多的 。八角 5-6个干辣椒 根据口味 ， 我一般放8个花椒 一小把香叶 3-5片料酒 两汤勺生抽 根据口味老抽 根据水的颜色糖 根据口味
蒸卤面（挂面版）做法步骤
步骤 1
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蒸锅 ， 大火上汽后，铺干笼布，交叉花式摆挂面 ， 争取根根分离，千万不要铺太厚，我的蒸锅是两层的，半捆面一层 。铺好后，大火蒸15分钟 。
步骤 2
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炒五花肉，正常放油 ， 爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉变白，变到微微发黄
步骤 3
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懒人炒糖色 。。把锅斜一下，下糖 ， 火调小，等到糖变色粘稠了迅速裹肉，当然 ， 不炒糖色也可以，我觉得放老抽颜色也好漂亮，
步骤 4
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不炒糖色的话 ， 加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒 ， 香叶进去 。搅拌好尝味道调整咸甜，然后倒开水水稍微多一点，火调?。巧细亲又?0-20分钟 。这个时间可以调整 ， 因为我的肉切的比较厚，所以需要时间长一点 。
步骤 5
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豆角洗好切好
步骤 6
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面蒸的塌下来了！尝一尝是不是还是有点硬，里面有白心？有的话进入到关键下一步，假如没有白心面都蒸熟了就忽略下一步
步骤 7
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我是多次蒸面都发现面很难在第一步就蒸熟 ， 假如面已经软榻了但是不熟，首先呢 ， 要先补充下蒸锅里的水 ， 把笼布裹着面移走，倒开水进去 。然后把手沾湿，开始轻轻抓面 ， 抓几把面就再把手沾湿，边抓边轻翻，争取让每个面都润一下但是不要太湿，否则会粘连！我一般一笼面沾湿个5次手来抓 。我试过浇水在面上，拿喷壶喷水，都会让面粘连！所以还是湿手抓面最好控制！抓的时候一定要趁着面是热的，因为一凉面就硬回挂面了 。。
步骤 8
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抓好后盖好盖子上汽后再大火蒸5分钟
步骤 9
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肉基本软了，下豆角再煮5分钟 。肉和豆角不用很软很烂，因为后面还要蒸呢
步骤 10
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面蒸好后，拿到大盆子里还是浇上肉汤拌面 ， 一定要拌匀了 ， 因为我们是挂面做的，要多放点肉汤来拌
步骤 11
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拌好后把面倒在笼屉上，当然笼布要拿走啦，因为肉汤很油的直接放在笼屉上不会粘的 。我一般是一层面一层肉和菜，这样蒸的时候肉和菜的味道会润着面 。再上汽后大火15-20分钟 。蒸的期间，要观察下 ， 假如面不够润，再浇点肉汤上去 。
【怎样用挂面做卤面,怎么蒸干挂面卤面】
步骤 12
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好啦 可以吃啦！配上黄瓜和一碗汤，太幸福啦！
希望我的解答对你有帮助
卤面其实很简单 最难的地方在于湿度的掌握，分享下自己做卤面的经验，（视频可以参考）
用料
芸豆（也可选择其它菜比如黄豆芽芹菜 ， 菜量建议可以多一些做出来好吃）
五花肉适量
盐适量
蚝油适量
生抽（喜欢颜色重的可以放点老抽）
料酒适量
糖适量
麻油适量
香油可根据自己喜好选择
葱姜蒜（辣椒段可根据自己喜好选择）
制作步骤
起锅热油加入麻油倒入五花肉炒炒出油汁，接着倒入葱姜蒜辣椒段翻炒 ， 倒入备好芸豆翻炒加入蚝油，料酒，糖，生抽，盐等（这里注意菜一定不要炒熟），菜炒半熟就可以，然后锅里加水（水量不要没过菜是菜高度的三分之二即可），加完水开始放挂面视频里看如何放挂面，放完面打火烧开转小火 ， 小火闷五分钟，在这五分钟需要干一件事调汁（这个汁很关键让面不会沾在一起），拿一个容器倒入花生油，油量：炒菜的量即可 。家温水200毫升，倒入适量生抽备用（香油可以在这里加），小火闷五分钟后开锅淋入调好的汁然后翻面 ， （这里注意汁一点要匀，翻面时一定不要把菜翻上来），八面散开接着在闷三分钟，开锅用筷子搅 ， 把菜和面搅匀 ， 如果这时候发现湿的话可以搅匀小火在闷一会即可 。
