三月正是春暖花开之时，更是瓜果飘香之季 。三月的华农大紫荆花开得正盛，果园的蓝莓果也逐渐成熟 。
经常吃蓝莓果的人不免要问超哥：
蓝莓表面覆盖着的一层白霜，是不是蓝莓营养的精华呢？
答案抢先看：
超哥认为，蓝莓果的营养精华更多是在蓝莓的果肉上的，表面的白霜不过是其本身分泌的糖醇类物质，专业称为果粉，这种物质对人体完全无害，但也不是蓝莓营养的精华 。
【白霜是什么？】
分布均匀、未覆盖蓝莓表皮本身颜色的“白霜”是蓝莓自身分泌的糖醇类物质，即果粉，主要成分为果糖，对人体无害 。
除了蓝莓外，葡萄，李子、甘蔗等水果表面也会有“白霜” 。这种物质不溶于水，可以防止蓝莓病菌滋生，还能防止蓝莓采摘后失水过快而皱缩 。另外果粉在蓝莓的长期运输和储存过程中可能会被蹭掉[1]，所以，蓝莓布满果粉可以证明蓝莓更加新鲜 。
【蓝莓的营养】
由上述超哥所说，蓝莓表面的白霜不过是以果糖为主要成分的果粉，蓝莓的营养精华当然不是在这一层 ， 更多的营养而是藏在蓝莓的果肉中 。先看看蓝莓的营养成分表 。
我们可以发现 ， 与其他水果相比，蓝莓除了含有基础的那些维生素、矿物质类的营养物质外，还含有特殊的营养物质，例如花青素，蓝莓的花青素含量高达255毫克 。
花青素是自然界一类广泛存在的水溶性天然色素 ， 其生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力 。有研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂 ， 也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍[3] 。
可见蓝莓果肉才是蓝莓营养的精华所在 。
【如何清洗蓝莓？】
野生蓝莓用清水轻轻冲洗，清除掉表面上的粉尘即可 。
市场上购买的蓝莓可用盐水泡，为了防止蓝莓有农药残留，所以从市场买回来的蓝莓最好用盐水浸泡冲洗 。
新鲜蓝莓放在盐水里泡十分钟，泡的过程中 ， 用手多搅动几次，再用清水冲一下即可 。不用为了保全蓝莓表皮上的果粉，刻意小心清洗果皮上的白粉 。
【总结】
看完文章，相信大家对蓝莓果上的白霜也有所了解 。
超哥总结一下，白霜不过是蓝莓生长过程中自身分泌的物质 ， 主要成分为果糖，蓝莓真正的营养精华是在果肉，吃蓝莓时可别舍大取小了 。
参考文献
[1]葡萄“白霜”不是农药,是果粉![J].广西质量监督导报,2017(09):45-46.
[2]食品科技网. 蓝莓的营养价值及功效[EB/OL]. (2017-10-05)[2018-03-19] ***/kndata/detail/k0248196.htm.
[3]唐忠厚,周丽.花青素对人类健康影响的研究进展及其前景[J].食品研究与开发,2009,30(07):159-162.
我们买蓝莓的时候，经常能看到上面有一层薄薄的白霜 。有人说这是农药的残留，也有人说这是蓝莓营养的精华，那么，这层白霜到底是什么呢？
答案是：蓝莓生长过程中形成的一层蜡质！
它是一种对人体健康无害的物质，不仅无害，而且有白霜的蓝莓更加新鲜 。这层蜡质能帮助减缓果实失水率，还能使蓝莓不滋生真菌 。因此，越新鲜的蓝莓，表面的白霜相对“厚实”，清洗时千万不要为了去除白霜而使劲搓洗 。
新鲜的蓝莓富含花青素等水溶性花色苷类植物化学物，能有效促进视紫红质的活化和再合成 ， 从而改善人眼视觉的敏锐程度，还能增进视力 。每100克蓝莓含有300毫克左右花色苷，是葡萄、苹果等水果的几倍至十几倍 ， 蓝莓干等制品中则大大折扣 。
此外，有研究表明 ， 常吃新鲜蓝莓能降低人们患上II型糖尿病的风险，降低血压和改善动脉硬化 ， 缓解老人认知衰退，改善老年人的大脑功能 。
由于新鲜蓝莓的保存期很短，不妨采取冷冻蓝莓的方式，在蓝莓刚刚收获并保持新鲜的时候冷冻起来，此时它们的味道和抗氧化能力在这个时候都处于高峰期，冷冻的蓝莓和新鲜的蓝莓相比具有同样的营养价值，而且能更长时间地保存营养 。
参考资料：
①《健康时报》2014-05-12《吃得明白》
②《健康时报》2017-06-20《果蔬的白霜是什么》
③《健康时报》2012-04-02《蓝莓降低II型糖尿病风险》
④《健康时报》2017-04-07《多吃蓝莓预防老年痴呆》
⑤《健康时报》2015-02-02《常吃蓝莓 降低血压》
⑥《健康时报》2013-12-05《蓝莓是个好东西》
【蓝莓果上的白霜才是蓝莓营养的精华吗】
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