酱牛肉放不放八角和大料
酱牛肉不放八角和大料 。在做酱牛肉的时候，一直有着“三放两不放”的说法，用来保证牛肉的食用品质 ， 做到不腥不膻不柴 。
两不放：指的就是在制作酱牛肉时，不能放桂皮以及八角这两种香料，因为八角和桂皮有着过于强烈的芳香味，如果放入这两种，就会很大程度上压制牛肉的酱味，从而改变牛肉鲜味，使其食用起来怪怪的 。
三放：就是在制作酱牛肉的时候，要放入黄豆酱、老腐乳酱汁以及老抽这三种调味品，因为黄豆酱可以增香 ， 老腐乳酱汁可以去腥，老抽则具有增色的功能，这三种调味品搭配在一起使用，可以使酱牛肉达到色香味俱全的效果 。
酱牛肉不放花椒大料怎么样
酱牛肉可以不放大料 。大料的味道太浓郁 ， 做酱牛肉时很不搭 ， 会盖住酱味，从而味道不好吃，所以最好不要放这大料 。
炖酱牛肉放什么调料最香
炖酱牛肉放什么调料做法一
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜 。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定 ， 喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水 ， 再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏 。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了 。
做法二
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克 ， 料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升） ， 盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块 ， 八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮 ， 煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右 ， 内中的血水就清除干净了 。捞出肉块沥干水分 。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面 ， 放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味 。
3.捞出牛腱肉 ， 在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉 。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了 。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可 。
自制酱牛肉的做法及配料窍门
一、制作家常酱牛肉方法：原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤 ， 干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量 。
【酱牛肉放不放八角和大料，酱牛肉不放花椒大料怎么样】
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块 。2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。
注意： 1．如果不善吃辣的 ， 可不放辣椒 。2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
二、周末制作酱牛肉方法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净 ， 然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子 ， 将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋 ， 老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住 。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。
三、详细制作方法一种
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克） ， 桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮 ， 煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇 ， 约15分钟左右，内中的血水就清除干净了 。捞出肉块沥干水分 。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮 ， 盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟 ， 使肉块均匀入味 。
3.捞出牛腱肉 ， 在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉 。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了 。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可 。
四、极品酱牛肉做法
如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品 。然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒 。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽 。更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们 。
现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡 ， 吃一回后悔一回 。以我之见 ， 现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二 ， 切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也 。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地 ， 绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风 。
卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣 。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧 ， 兹录于此，有志于此道者当知之 。
以花键子肉为例 。
其一曰刺 。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道 。
其二曰喂 。牛肉置盆中 ， 山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿 。直至酱色及香味深达中心，里外一致 。
其三曰煮 。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时 。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口 。
其四曰浸 。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃 。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人 ， 也吃不上最好的酱牛肉 。
薄薄地切，细细地嚼 ， 慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓 ， 每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油 ， 端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意 。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄 ， 或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离 ， 谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看 ， 自此心仪 。
[1]子曰：食不厌精，脍不厌细 。酱肉之技 ， 似合其道，端得不可小觑 。正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰 。可见精于此道者 ， 不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言。
以上就是关于酱牛肉放不放八角和大料，酱牛肉不放花椒大料怎么样的全部内容，以及酱牛肉放不放八角和大料的相关内容,希望能够帮到您 。
