醋的功效:
1.消脂健身 醋可消化脂肪和糖，醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质 ， 让新陈代谢顺利进行 ， 所以适当地喝醋 ， 不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康 。2.利尿通便 醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动 。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善，身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降 。3.减少盐分摄取 人体吃太多的盐不但会身体负担大，还会越吃越咸 ， 对身体不利，而在菜中适当的加点醋 ， 菜不仅可口，还会让人体摄入的盐分减少，口味变轻 。4.降低血压和血清胆固醇 引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多 ， 造成矽酸硬化所致 。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一 。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病 ， 如果平时巧妙地吃一点醋 ， 再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病 。5.开胃 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收 ， 使食欲旺盛，消食化积 。6.抑菌杀菌 醋有很好的抑菌和杀菌作用 ， 能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病 。7.消除疲劳 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状 。8.美发生发 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效 。
适宜人群:
1.高血脂、高胆固醇、高血压者：醋有软化血管，降血脂 ， 降低胆固醇的作用，能扩张血管，有利于降低血压,防止心血管疾病的发生 。2.大便下血者：醋能有效改善便秘，肠燥，大便下血的症状 。3.肠道疾病者：醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌 ， 在一定程度上有预防痢疾的作用 。
禁忌注意:
1.脾胃湿盛、外感初起者忌服，易造成肠胃不适 。2.正在服用某些西药者不宜，易降低药效 。3.对醋过敏者及低血压者忌用，以免造成身体不适 。4.胃溃疡和胃酸过多者不宜服用，易加重肠胃负担，引起身体不适 。碱的功效与作用
碱:
性热，味苦涩
功效
具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用
适宜人群
一般人群均可食用
碱是人们经常用来制作面条、馒头、面包的一种添加剂，是常用的食品疏松剂和肉类嫩化剂，碱可以使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维 ， 去除发面团的酸味 ， 人们平常适当使用碱可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。
碱的营养价值
1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食;
2.纯碱或碳酸氢钠能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;
3.纯碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4.纯碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病 。
对于普通人来说，食醋比食碱好，特殊人群除外 。
1、普通人，建议食醋
【人到底是食醋还是食碱有益健康呢】
多吃醋，注意这个醋可不是飞醋 ， 正经的食用醋，是有利于消化的 。
食醋能刺激胃酸分泌，提高消化能力 ， 对于消化不良人群有好处 。
酸味还能提高食欲，这方面要好过糖 。甜味同样可以增进人的食欲，但是过多的添加糖摄入不利于健康 ， 中国居民膳食指南建议，人每天添加糖摄入量最好不要超过25g/天 。
酸味能增口味，有利于降低食盐使用量 。这方面 ， 酸能提高咸味，也就是说相同的用盐量，加醋的菜肴尝起来比不加醋的要咸 。目前国人的食盐摄入量还是比较高的 ， 因食盐摄入过量导致的高血压，形式还是比较严峻的 。
2、特殊人群因人而异
对于高尿酸血症或者痛风的人群 ， 是建议喝点苏打水的，这有利于排酸 。
但是对于胃炎患者，尤其胃酸分泌过多期间，不建议吃醋了，有句话叫过犹不及，不要再吃醋来增加胃酸的分泌 。如果胃反酸严重，摄入适量的小苏打也会缓解 。
碱里面也是含有钠的，跟食盐一样 。高血压患者不仅要少吃盐，碱的食用也要控制 。
再有煮粥的时候加碱会使粥更烂糊，粘稠度更高，但不建议加碱 ， 这会破坏其中的B族维生素 。
3、食用碱在食品中的作用
食用碱用于食品，可不是为了制造“碱性食物” 。
食用碱用于食品，主要是面食发酵，酵母产生的酸跟碱反应产生二氧化碳气体，不仅会使面食更松软，还会消除发酵带来的酸味 。
近年来，沸沸扬扬的酸性食物和碱性食物，所谓的酸性食物对身体不好碱性食物好，纯粹是扯淡 。
