蟠龙菜的来历
蟠龙菜来源于明朝嘉靖年间，是一道宫廷御菜 。相传在嘉靖进京之前 ， 宫廷皇族内就已明争暗斗 ， 而当时的太后迫于这种形式就颁密诏给三位亲王，说：“先到为君 ， 后到为臣 。”当时兴王府离京城最远 ， 为了赶回来，藩王世子就听从建议坐上囚车赶路，但因为路上囚犯的食物难以下咽，他就命令厨师做一道吃肉不见肉的菜，如果做不出，就会性命难保 。
当时有一位十分心灵手巧的厨师，正因为做不出这道菜发愁时，妻子递过来的红薯让他有了灵感，所以他就做出了一道用肉和鸡蛋做出来的“红薯” 。后来这位世子成为皇帝之后，厨师就将这道菜做成了蟠龙升天的形状，此后便有了“蟠龙菜” 。
蟠龙菜的由来和历史
据钟祥地方志记载，蟠龙菜始于明朝嘉靖年间 。相传明朝武宗朱厚照驾崩无子继位 ， 遗诏朱厚熜进京继承皇位 。钱定命詹多厨师办宴席为朱厚熜饯行 。詹厨师心想皇帝登基，犹如飞龙腾天，便做了道盘龙造型的菜，热气使之像真龙腾云驾雾一般 。朱厚熜即赐名“蟠龙菜” 。蟠龙菜的由来
蟠龙菜是中国名菜 ， 又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一 ，是湖北十大经典名菜之一。已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录” 。
蟠龙菜诞生于明武宗年间，迄今已有约500年的历史 。蟠龙菜的主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等，具有色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润、香味绵长的特点 。
蟠龙菜的做法和配方
蟠龙菜的做法是什么呢？一、蟠龙菜简介
蟠龙菜 ， 中国名菜。
又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一 ，湖北十大经典名菜之一。已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录” 。
蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润 ， 香味绵长 。
蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等 。
二、蟠龙菜的做法
1、主要原料
主料：猪肉（瘦）500克 ， 肥膘肉250克，草鱼450克 。
辅料：鸡蛋清100克，鸡蛋150克，淀粉（蚕豆）100克 。
调料：姜5克，味精2克，猪油（炼制）15克，盐5克，小葱5克 。
2、基本流程
1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；
2.待肉茸沉淀后沥干水 ， 加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；
3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；
4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；
5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；
6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；
7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8. 取碗一只，用猪油抹匀；
9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；
10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精 ， 勾芡，淋入熟猪油10克 ， 浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成 。
3、注意事项
1.肉茸每次换水沉淀时 ， 需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止 。
2.浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌 。
3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感 。
4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形 ， 入笼时火要大，水要沸，笼满气 。
5.此菜除用蒸法还可用炸法 ， 即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆 。下锅炸呈现金黄色时捞出 ， 每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成 。
三、总结，蟠龙菜被称为“钟祥三绝”之一，它的做法为以上十个步骤，方法固然重要，但是实践才最为关键，只有多加练习，我们的厨艺才能得到更好的增长 。
【蟠龙菜的来历，蟠龙菜的由来和历史】
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