炒鸡胗用不用提前焯水
炒鸡胗是不用提前焯水的，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味 。而且鸡胗的腥味只通过焯水是很难去除的，最好的办法就是用面粉、醋等进行搓洗腌制，这样才能更好的达到去腥的效果 。
我们在制作鸡胗的时候，可以先将鸡胗先冲洗几遍，放到一个盆子里，加入适量的食盐、料酒、面粉和醋 。因为面粉的吸附力特别强 ， 所以加面粉可以去除鸡胗表面的黏液和脏东西；而加醋可以有效的去腥增香，因为鸡胗的腥味是由于碱性物质产生的 ， 加醋可以中和 ， 料酒和食盐也是可以去腥的，将鸡胗抓洗干净备用 。
鸡胗炒之前要焯水吗
需要，以下是辣炒鸡胗的做法 。主料：鸡胗250g、青椒150g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量
步骤：
1、把买来的鸡胗处理干净，切成小块
2、用开水焯一下切好的鸡胗，捞出来备用
3、青椒切丝
4、热锅凉油
5、先放入辣椒，翻炒 ， 炒到软为止
6、再倒入焯好的鸡胗
7、倒入适量的料酒去腥
8、倒点酱油调色，出锅之前放点盐就好了，可以上桌了
9、盛出就可以享用了
炒鸡胗用不用提前焯水清水煮
1、炒鸡胗是不需要提前焯水的 ， 如果先焯水再炒鸡胗，就不容易入味了，而且鸡胗焯水也不会很好的去腥，因此在炒鸡胗之前，只需将鸡胗仔细搓洗干净 ， 腌制一下就可以很好的去腥了 。2、具体只需将鸡胗冲洗干净放到盆里，接着在盆里倒入适量料酒、食盐、面粉和醋进行搓洗，这样不仅可以将鸡胗清洗的更干净，还可以有效去腥，清洗干净后就可以炒鸡胗了 。
3、将鸡胗清洗干净之后切成小块，接着起锅烧热，锅热后倒油 ， 油热后再加入葱姜蒜沫辣椒炒出香味，将切好的青椒丝和洋葱丝倒入锅中，翻炒一分钟后倒入鸡胗，翻炒均匀后加入料酒、生抽、食盐、白糖、生蚝后翻炒2分钟出锅即可 。
4、需要注意的是，白糖是用来提鲜的，因此不需要放太多白糖，一点都即可，如果白糖放多了，是会影响口感的，当然了，白糖也可以选择不放，主要看个人喜好 。
炒鸡胗要不要焯水 炒鸡胗用不用焯水
1、炒鸡胗不需要焯水，焯水会让鸡胗的肉质收缩 ， 口感也会变老，不容易入味，并且焯水并不会去除掉鸡胗的腥味 。炒鸡胗时正确处理鸡胗的方法是用面粉、醋、食盐、料酒将鸡胗腌制一下，然后将鸡胗抓洗干净备用即可 。2、炒鸡胗的正确处理方式：炒鸡胗的正确处理方式是先将鸡胗冲洗几遍，然后加入适量的盐、料酒、面粉和醋腌制，面粉可以吸附鸡胗表面的黏液和脏污，醋、料酒和食盐可以有效去腥 。将腌制后的鸡胗抓洗干净备用就可以了 。
3、炒鸡胗的做法：首先将鸡胗切成小块 ， 冲洗几遍，然后加入适量的盐、料酒、面粉和醋搓洗腌制，腌制十分钟即可冲洗干净 。锅中烧油加入姜、蒜末、干辣椒炒香，再加入青椒和洋葱炒至断生，最后加入鸡胗快速翻炒，加入生抽、料酒、食盐、白糖和耗油，翻炒均匀即可出锅 。
炒鸡胗用不用提前焯水清水煮
炒鸡胗是不用提前焯水的 ， 因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味 。不然的话就会使鸡胗中的蛋白质收缩，此时再炒的话不仅很难入味，而且炒出来的鸡胗质地也会比较硬，吃起来口感不是很好 。
炒鸡胗的做法 。
首先准备食材：1斤鸡胗，生姜，大蒜，麻辣粉 ， 米酒，生抽，食盐，小米椒，八角 。
首先将买回来的鸡胗放到清水里面冲洗一遍，接着用刀将鸡胗切成小块放到盆中，加入适量的面粉，用手进行揉搓鸡胗，把鸡胗表面的一些杂质和腥味去除，将清理好的鸡胗放到清水里面冲洗几遍后沥干水分备用 。
把清洗好的鸡胗放到碗中，加入生姜片，米酒搅拌均匀后，大概腌制15分钟，然后往锅中倒入适量的食用油 ， 烧热后加入生姜，大蒜 ， 小米椒，八角炒香，最后倒入腌制好的鸡胗进行爆炒 ， 再往里面加入食盐，麻辣粉 ， 生抽进行调味即可出锅 。
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