黄粑是什么做的
黄粑主要是用糯米做的 。黄粑是宜宾、泸州、贵州等地非常有名的传统特色小吃,在春节期间也当作年糕食用 , 因为它的外形酷似糕点,颜色呈金黄色,所以又叫作黄糕粑 , 颜色晶莹黄润 , 味道清香柔软,食用起来非常方便 , 只需要热一下即可 。黄糕粑是人们家人团聚、走亲访友、过年过节都必须准备的标志性食品 , 外面包裹着黄粑叶 , 以此用来定型,外观上大体呈圆柱型,比一般人的手臂都粗 , 一般都需要切成块以供多人食用或者一人分多次食用 。制作之前需要把糯米和大米泡发,入锅之前还要把红糖碾碎加入里面,入锅蒸的时候不可以放太多,否则就会影响形态 。
黄粑的制作方法和比例
用料:糯米6斤、红糖适量、白糖 适量、饭米1.5斤、良姜叶适量黄粑的做法:
1、糯米浸泡12小时后沥干 。
2、饭米浸泡12个小时后打成米浆 。打米浆的时候水多了可以静置一下把水舀些出来,干一点比较好 。
【黄粑是什么做的,黄粑的制作方法和比例】
3、糯米蒸熟 。
4、把米浆倒入方便搅拌的盆里,蒸熟的糯米趁热倒进去,加白糖和切碎了的红糖一起搅拌均匀 。
5、把搅拌均匀的糯米平铺冷却12小时 。
6、良姜叶洗净后在沸腾的水里过一下,浅一点的绿色是被烫过的 。
7、切一块黄粑下来包起 。
8、包好样子 。
9、绑好了上锅蒸一个小时,四五十分钟也可以 , 关键要蒸过心
10、好了,开吃,特别的香,不比外边卖的差,感觉味道更浓呢 。
贵州豆沙粑的正宗做法
做贵州黄粑:糯米先一天晚上浸泡过夜,如果不用黄豆粉和大米粉的话改用自己磨黄豆粉、大米粉和糯米粉的话,也要浸泡一个晚上,不过比较麻烦 , 浸泡过后加一点水放料理机或石磨磨成豆浆和米浆 。
第二天将浸泡过的糯米沥干水份放蒸笼里大火蒸至八分熟,在蒸的时候将粽叶洗净用沸水煮一下备用,将黄豆粉大米粉糯米粉用适量水调和(或者磨的米浆和豆浆用纱布带沥干水份备用)
蒸好的糯米稍凉后加入调和好的米浆和黄豆浆中,加红糖一起拌匀 , 或者红糖先用水融化后再加入 , 如果水不够再加一点水,一定要注意水一点点加,不要加太多,最后材料以可以成型为准 , 太稀了就不好包进粽叶了 。调好后放片刻让糯米吸收米浆中的水分,黄粑材料备好了 。
粽叶头尾减掉,放两片叶子,抓适量黄粑搓成长条型放叶子中间,上下左右的粽叶往上包住黄粑(先将下面两片往上包,再将左边叶子包住左侧,右边叶子包住右侧,最后将上面的两片往上包住所有上面的叶子)用绳子包裹住扎紧,不需要太紧,因为这不是煮粽子,是蒸黄粑,不怕露馅的 。
蒸笼里放多一点水,大火烧开水 , 笼屉上放粽叶以增添清香,水开后放入黄粑,大火蒸两个小时后改小火再蒸20个小时,中途加水要用煮沸的开水 , 动作要快,不能让黄粑离开火候太久 , 最好的办法是用乡村的柴火灶和木甑来蒸黄粑 , 而且木甑上面最好盖上东西密闭性好一点,这样蒸出来的黄粑才好吃,时间最少要13个小时,我只蒸了10个小时,味道还不错 。
抓黄一般都是什么时间
四川黄粑一斤糯米加半斤饭米 。黄粑是蜀南等地非常有名的小吃 。主要配料:优质糯米、红糖,用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹(不含任何色素、保鲜剂) 。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软 , 食用方便,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后,开袋即食,是营养丰富的主副食品 。
色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和 。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油 。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎 , 或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味 。
扩展资料
菜品特色
黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料 , 用传统工艺精制而成 。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口,作为蜀南特产 , 一直为千家万户所钟爱,其历史可谓源远流长 。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品 。
最早黄粑诞生于贵州省大方县,大方县山高路险,出山一次需要数天 , 而古时沿途人烟稀少,食品需要自带 。大方人就自制了黄粑 。这就是黄粑的前生 。
黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和 , 其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油 。
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