牛排是什么部位的牛肉
不同的牛排会使用牛不同部位的牛肉 。牛的腰内肉部位，也就是里脊肉，一般用来做菲力牛排 ， 因为里脊肉的肉质鲜嫩 ， 而且几乎没有肥膘，喜欢吃瘦肉的人们比较喜欢；牛的肋脊部接近背脊的肌肉 ， 一般制作肉眼牛排，肥瘦相间，鲜嫩多汁；牛后腰脊柱部位，即外脊肉，一般制作西冷牛排，肉质硬 ， 有嚼劲 。
牛的肌肉纤维的粗细决定了牛肉的口感，肌肉纤维越细越嫩，越粗越老，最嫩的是腰部，所以菲力牛排价格最高 。牛排 ， 也叫牛扒，是西餐中常见的食物之一，一般的烹饪方法就是烤制和煎 ， 它和其他食物最大的区别在于 ， 其他食物要烹饪至全熟，而牛排不会，通常根据个人喜好来定 。
做牛排用什么部位的牛肉最好吃
1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉 。牛柳又称牛里脊、牛腓脷 ， 餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉 。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子 。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨 ， 左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排 。2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉 ， 也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉 。西冷牛排都带筋、有脂肪 ， 煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好 。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩 。
3、做牛排还能选眼肉 。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连 ， 眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩 ， 脂肪含量较高 ， 吃起来的口感比较香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。
4、牛排的营养价值
（1）牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的 。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸 。
（2）牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸 ， 而且是100%吸收 。
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（3）牛排的瘦肉部分 ， 含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分 。
（4）牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸 。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取 。
（5）牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素 。而其成分都不能缺少铁质 。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的 。
牛排是牛身上哪个部位的肉图片
1、菲力牛排：取牛的腰内肉，也就是俗称的牛柳、牛里脊 。因为这个部分的肉运动较少，所以肉质会更加鲜嫩，肉质嫩而精瘦，油脂含量低，适合牙口不太好的老人和小孩，或者是爱吃瘦嫩肉的人 。菲力会更贵一些，因为一头牛身上只有两小条 。2、西冷牛排：取自牛背脊的嫩肉，不过纽约客的肉和菲力牛排类似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些，不过肉中还有肥油和嫩筋，所以口感相当多汁有嚼劲 。西冷一般建议的熟读是3成熟和5成熟 。
3、肋眼牛排：取自牛第6-12根肋骨间部位肉，也是俗称的“骨边肉” ， 一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方 。这个部位的牛肉最主要的特点就是油花丰富，口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋，很是顺滑多汁 。
4、丁骨牛排：取自牛腰部后面带骨头的肉，T字形的骨头将肉排一份为二，肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排，肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排 。因为可以同时吃到两种口味的牛排，所以价格也更贵 。很多食量大的牛排粉丝们都会点丁骨 。
5、牛小排：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉，这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美，多汁而且又耐嚼 。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味 。
牛排是牛的哪个部位的肉
牛肋、牛里脊、牛外脊这些部位的肉以及牛身上的脊骨肉都是我们生活中非常常见的用于制作牛排的肉 。牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类 。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排 。
除此之外，我们平时吃的牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉 。
牛排等级：
日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易 。
首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低 。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级 。
“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质 。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高 。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的 。
其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度 。
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