馒头放小苏打的作用
有些人平时在家的时候，喜欢自己动手做馒头 。做馒头看似简单，其实也有很多注意事项 ， 例如要是用酵母粉发的面，可以不放任何东西，但如果是用老面（上次发面时留下的一小团面 ， 里面有发酵菌）发的面，则必须用碱面或者小苏打 ， 要不然蒸出来的馒头会酸 。那么，做馒头放小苏打的具体作用是什么呢？
其实小苏打或者碱面都属于化学食品添加原料，本身是不具备活性，所以没有发酵作用，小苏打的主要作用，是提高馒头的膨松度，以及中和馒头的酸性 。我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候 ， 随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿 ， 使蒸出来的馒头膨松 ， 口感更好 。
如果蒸熟的馒头不太软，这是因为小苏打放得少了，遇热放出的二氧化碳不多 ， 馒头中产生的小气孔少 。另一方面，小苏打本身是碱性物质，如用放地稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄 。所以，控制好小苏打的量非常关键 。
小苏打的作用蒸馒头要发酵几分钟
小苏打蒸馒头的作用是蓬松 。小苏打主要成分是碳酸氢钠 。苏打粉和酵母还有以前传统的老面都起是一样的效果 ， 就是为了产生气泡使面团松软 。小苏打加热会产生二氧化碳，从而使馒头里面有了气泡 。
小苏打做馒头具体做法
材料包括：面粉300克、酸奶1盒、小苏打3克 。
1、首先把面粉，酸奶和水揉成面团 ， 发醒1小时 。
2、小苏打用温水化开，放入发好的面中，揉成面团 。
【馒头放小苏打的作用，小苏打的作用蒸馒头要发酵几分钟】
3、把面团分成小剂子 ， 做成馒头的形状 。
4、放入蒸屉蒸15分钟 。
5、15分钟后即可取出，这样馒头就做好了 。
馒头加小苏打的作用要发酵多久可以加黄豆面粉吗
1、蒸馒头碱面小苏打都可以用 。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打 。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西 。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打 ， 要不然蒸出来的馒头会太酸了 。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的 。其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用 ， 小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面 。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用 。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用 。请点击输入图片描述2、碱面和小苏打的区别碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害 。小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀 ， 达到鲜嫩爽滑松软的目的 。请点击输入图片描述3、小苏打蒸馒头的做法材料：面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g做法：1、500克面粉，25克食用白醋 ， 5克小苏打粉 。2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面 。3、和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子 。4、揉搓成球形 ， 将揉搓好的面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右 。蒸馒头放小苏打的作用是什么
因为小苏打遇热，会生成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头不酸 ， 而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头膨松，口感更好 。蒸馒头放小苏打的作用
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗 。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学 ， 多数家庭都会做 。一般来说，发酵面团是用酵母粉 ， 如安琪酵母 。其做法为将准备好的安琪用20多度的温开水调开，倒进准备好的面粉里 。如果水不足的话，可以用温开水继续加入面粉里 ， 将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟 。
而碳酸氢钠 ， 化学式NaHCO?，俗称小苏打，是一种白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
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