说起香椿不禁口水都要流出来了，每年春季必须吃香椿 ， 香椿可是一种很受欢迎的春芽，它不仅有独特的香味 ， 而且口感也很好 。香椿被称为绝对的春天菜，春季里要是没有香椿总觉得缺了点什么 。小朋友们最喜欢的做法是炸香椿鱼，就是把香椿裹上面粉油炸，吃起来香脆又不油腻，还多了一丝奇异的香味，好像能吃到整个春天的绿色 。
香椿是一种低脂低热的食物，富含膳食纤维 ， 因此吃点香椿是可以润肠通便的 。香椿中富含多种矿物质 ， 100g香椿中含有钾元素172mg，含有磷元素147mg，这小小的香椿芽营养含量却如此丰富，香椿中还富含钙质 ， 100g中含有96mg ， 远远超过多种绿色蔬菜，可以作为辅助补充钙质的优质食材 ， 香椿中含有一定量的镁元素，铁元素，锌元素、铜、锰等微量元素 。
除了矿物质含量丰富外，香椿中还富含维生素A成分，因此含有一定量的视黄醇、胡萝卜素，香椿中的维生素C含量也不低，100g中含有40mg，还有少量维生素E和维生素B族成分，含有多种营养元素 。春季吃点香椿能够轻松补充多种营养成分 ， 还能够补阳抗衰，它散发着挥发性芳香有机物，可健脾开胃促进食欲；香椿的挥发性气味能刺激体内蛔虫，排出体外 ， 可辅助治疗蛔虫病 。
香椿在很久远的古代就受到大家的喜爱，从古人的诗词中能够得知，在汉代香椿和荔枝一样是很名贵而受到贵族、皇室患有的菜肴，古诗词中也经常有提到香椿“椿木实而叶香可啖” 。香椿有着一定的要用价值，古籍中经常提到，香椿能够治疗泄精尿血，可以改善腰膝酸软，能缓解腹胀腹痛，还可以捣碎敷在患处消毒祛毒 。香椿味苦性凉，能够用来除热，缓解燥湿 。一般的人群都能食用香椿，不过香椿在传统医学上也被定为“发物” ， 可能让一些老病复发，患有慢性疾病的朋友应该少吃 。
香椿是种营养价值非常高的时令野菜：
- 其中的矿物质元素非常丰富，以钾、钙、镁元素最为突出，经常食用有助于平稳血压、护心脏、强健筋骨的功效；
- 同其他叶菜一样 ， 香椿中具有丰富的膳食纤维，能阻碍肠道对胆固醇的吸收，有助于降血脂、预防肥胖，还能吸水膨胀后促进肠道蠕动，防止便秘发生；
- 【香椿有哪些功效和作用禁忌】
此外 ， 香椿中还含有多种多酚类物质 ， 如没食子酸、原儿茶酸、芦丁、槲皮素等成分，具有预防癌症、改善机体代谢、预防多种慢性疾病的作用 。
但大家在吃香椿时也要注意一下问题：
香椿中含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐含量，建议：
- 选择幼嫩、新鲜的香椿芽食用，尽量摒弃老硬、采摘过久的香椿；
- 一定要焯水后再烹调，可以去除大量的硝酸盐和亚硝酸盐；
- 采购了过多的香椿不能短期内吃完的话，请尽快焯水后冷冻保存，这样既能降低不良成分含量，还能“锁住”更多的易流失的功效成分 ， 如各种多酚类化合物 。
生命需要营养，生活也是!
香椿树属多年生落叶乔木 ， 根系发达，易延生香椿幼苗 。香椿树有真香椿和非香椿树两种，真香椿幼芽鲜亮红润有香味，非香椿幼芽青绿无香味 。
我们临朐县自古就是红香椿的发源地，因土质和气侯原因 ， 生产的红香椿美味可口，深受国内外客商的欢迎 。我县寺头镇是优质红香椿生产专业基地，隆冬时节，大棚香椿更是销售旺季，已发展为当地支柱型龙头产业 。
自然状态下，清明前后採收的第一茬香椿，品质最佳 ， 技艺高超的厨师 ， 能做出各种口味的香椿佳肴 。
农户多用第一或第二茬香椿芽腌制咸菜，荐放期可达两三年，时间越久口味越好吃 。
香椿树生长茂盛，夏季把树杆上部砍掉，冒出的树杈就更多，第二年春天採到的香椿芽也就更多，所以，香椿树不怕砍头，越砍越旺，产量也越高 。
香椿芽菜，无论生熟，都是发物，身上有伤口或发炎者，以及小孩生痘出疹子者切勿食用 。
我从小就一直喜欢吃香椿芽儿，只知道香椿芽的香味任何蔬菜也比不上 。
要说香椿有哪些功效和作用，我不是科学家，我也不会用仪器化验它所含的成份 。我只知道香椿可以凉拌着吃，也可作为调味品 ， 香椿芽炒鸡蛋 ， 是一道地地道道的美味菜 。香椿芽炸油酱，香椿芽炒米饭，保准让你吃了还想吃，吃后几天也口有余香 。
我不知道香椿有哪些功效和作用，可我知道每年春季香椿芽生出来的时候，农村里家家户户想方设法弄一些香椿芽就饭吃，香椿芽就饭，一吃一个肉圪蛋 。男人吃着香椿芽就饭有力量，地里劳动不感到累，女人吃着香椿芽就饭，容颜不老又好看，干起家务活来精神又勤快 。
我家院子里就有一棵老香椿树，伴随我们三十多年了 。它己立了汗马功劳，是我最珍惜的一棵树 。我锯掉过我栽植的枣树、梨树、苹果树，砍掉了杏树、桃树、李子树 ， 可唯独留下了这棵香椿树，香椿树的价值你就懂的了 。
栽一棵香椿树吧 ， 我家的老香椿树又萌生了很多小香椿树，发展后代么，顶新换旧，存亡兴衰，大自然自有规律 。香椿树好，香椿芽儿香，人吃了香椿芽好处多 。不管你认为如何，反正我就爱这一口 。
