木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物 。但使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内 ， 长期下来有损健康 。此外，木质菜板用久了 ， 切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌 。因木质菜板的吸水性强，不易风干，如果长时间在潮湿环境下，很容易发霉 ， 导致肠道疾病的发生 。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时 ， 这样不容易开裂 。购买菜板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好 。
另外还有天然橡木菜板，采用精选天然橡木拼接而成，软硬适中，不易伤刀 ， 不易变形，不易爆裂；使用时不会产生木屑；防潮防霉；天然杀菌，易清洗；坚韧厚重，美观大方，经久耐用，是可以考虑的种类 。
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成 ， 不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗 。塑料菜板不耐高温，热的东西放在上面切，很容易变形 。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险；而有些质地粗糙的塑料菜板，还容易切出碎末，随食物进入体内 ， 对肝、肾造成损伤 。
挑家用的任何东西我们最终的目的就是要安全 。
随着社会的飞速发展，在任何方面我们的选择也是越来越多，一块小小的菜板，可选择性也是很多的 。
菜板有好几种选择，其中利弊都分出来啦 ， 可以根据自己的需求来选择 。
一、塑料菜板
塑料菜板的好处就是轻便，而且样式也非常的好看 ， 可塑性很强，平时切点水果之类的东西都可以，但是塑料菜板很容易产生划痕，并且不耐高温，有些塑料可能会产生致癌物质 。
二、木菜板
【家用切菜板怎么选】
酒店后厨一般都是选用木菜板，因为这一类的菜板都是实木制作，并且承受的力非常大，不易破裂，但是用起来会有一些木渣，如果长时间使用 ， 不易清洗透彻并且很容易滋生细菌 。
三、橡胶木菜板
好的橡胶木，承受力够并且颜值也在线 ， 好清洗并且不易产生木屑，也比木菜板好晾干，不易生霉和裂开，可能唯一的缺点就是跟木菜板一样比较重 。
四、不锈钢菜板
除了木质类的菜板，现在还有的选择就是不锈钢菜板，不锈钢菜板的可塑性跟塑料菜板差不多，重量不是很重，而且好清洗，不易变形也不会产生碎渣，但在使用过程可能会出现不怎么好听的声音，但在好处多多的情况下，声音这一块也差不多是可以忽略的了 。
上面就是一些菜板的选择，大家可以根据自己的需要和要求来选合适自己的菜板哦~
