有点泛，你是想问拉面品种，还是以拉为特色的做法 。
如果指品种，现在大众认知中基本以兰州拉面最为广谱，河南也有拉面，据考证有说兰州拉面也是从河南传入，最后有兰州拉面（有说都是青海人开的）发扬光大 。
【拉面是兰州特色还是河南特色好吃】
河南传统的拉面，与兰州拉面做法类似，但也在不断进化发展 ， 主要品牌有杨记、杨记清芳等 。
近几年还进化出一些新式拉面，比如菌菇拉面，用十几种菌菇熬汤为汤底，配菜用菌菇代替牛肉，并用天然面粉经过研发，不再使用拉面剂和其他添加剂，做出了一款符合现代品质消费需求的健康营养的菌菇拉面 。
如果指拉这种做法 ， 除了拉面，河南的烩面也是拉的形式，或者叫抻、拽 。烩面当然只有河南特色了，除了河南 ， 其他地方几乎没有烩面 。
烩面以羊肉烩面最为主流，以上好的羊肉、羊骨一起熬汤，汤味浓厚，味道鲜美 。但由于羊肉膻味较重，并不是人人喜欢，河南又进化出一款主打不腻不膻的“耀军烩面”，受到不少年轻人的喜欢 。
首先我说下，在兰州是拉面，在河南是烩面，虽然都是面食 ， 特色不一样 。
兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃 。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖 。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻 ， 大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字 。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤” ， 客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽 ， 醒胃 。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗 ， 还要将酸辣的清汤喝个精光 。
河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的汉族传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，有着悠久的历史 。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食 。汤好面筋，营养高 。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等 。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃 。
