从家里养蜂那天起，就一直有人问真假蜂蜜怎么鉴别 ， 这么多年过去了，还是一直被大家问到，看网络中 ， 感觉有很多既简单又实用的方法，比如拉丝，摇晃产生气泡，渗透试纸……既然方法这么简单，为什么大家还是鉴别不出来，归根结底就是辨别蜂蜜真假确实很难 。
不用说作为消费者鉴别不出来，你把一瓶蜂蜜给一些专业人士，他们可能会通过经验对蜂蜜进行一个简单的判断 ， 但如果不借助仪器和技术手段，他们也不可能看看，尝尝就能把这瓶蜂蜜的真假 ， 质量高低完全鉴别出来 。
既然鉴别蜂蜜真假不容易，为什么还有那么多文章来介绍这些小方法特别好使，而且点赞又多，大家评论又说特别好使，我只能说大多数消费者对蜂蜜了解少，有的人的认识甚至存在误区，但他们又特别想知道这些鉴别蜂蜜小方法 ， 那就有人会迎合着去写，这样就会赢得更多的赞，外行人看热闹，内行人看门道 ， 今天于哥哥就带你看看鉴别蜂蜜的“门道” 。
咱们首先来聊聊那些网传的高赞鉴别蜂蜜的小方法，为什么不能作为判断蜂蜜真假的依据 。（拉丝、渗透试纸、摇晃产生气泡、手指捻结晶）
在讨论之前，我们先要知道一个专业词，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法，通常养蜂人会用波美度在代表蜂蜜的质量，蜂蜜的波美度达到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的统称非成熟蜜，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变?。欢蔽露认陆凳保?波美度变大 。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度 。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的 。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17% 。
错误1.拉丝法
蜂蜜拉丝细长不断，断了回弹，这是真蜂蜜，不拉丝或者拉丝容易断是假蜂蜜 。
首先，随着温度的升高，蜂蜜的粘稠度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变?。欢蔽露认陆凳?，波美度变大，这就是为什么在夏天，蜂蜜都会变稀，而这时候拉丝法就根本不适用
运用拉丝法时，温度过高是拉不起来的，而且这只能判断蜂蜜大概的浓稠度，不能判断蜂蜜真假 。
相反 ， 对于加工处理的浓缩蜜或者勾兑的假蜂蜜，它们的浓度会更稠，所以拉丝效果肯定比天然蜜早好 。
错误2.渗透试纸法：
蜂蜜滴到餐巾纸上 ， 不渗透是真蜂蜜，渗透是假蜂蜜 。
蜂蜜的采集过程，按照标准浓度是以气温20摄氏度为准
知道了吧?。。〖词故遣蓝却锏?2度还是会有19%的水
滴到纸上迅速渗透，只能说明蜂蜜波美度不够高，含水量大，而含水量大的原因跟酿造花蜜的时间，当地的天气 ， 湿度，蜜源植物本身，地域等有关 。
相反 ， 经过加工浓缩的蜜或者糖浆勾兑的蜂蜜不管是夏天 冬天都会比较浓稠，拉丝效果也很好，滴到纸上也不会渗透 ， 而这样的加工浓缩蜜却失去了蜂蜜的营养价值 。
错误3.摇晃产生气泡：
将蜂蜜加水摇晃，产生气泡多且长时间不消散，说明是真蜂蜜，不产生气泡，或者气泡少就是假蜂蜜 。
对于天然蜜 ， 因为蜂蜜中含有活性酶、蛋白质以及多种微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白质经常以胶体的形式存在，有很好的起泡性 ， 所以在加水摇晃的时候，会出现大量泡沫 。所以高质量的天然蜜肯定会有气泡产生，对于用糖浆勾兑的蜂蜜确实没有这个特点 ， 但是对于很多用真蜂蜜勾兑的蜂蜜或者底糖蜜，加水摇晃产生的现象跟真蜂蜜一样，所以这个方法就不适用了 。
错误4.手指捻结晶
真蜂蜜结晶后，结晶似奶油，较软，用手指捻容易化，假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒，不易捻化 。
天然蜂蜜的特点就是多样性，同理蜂蜜结晶也是多样性的 。
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分、结晶颜色根据结晶程度不同也会不同 。国标《蜂蜜》中就说明蜂蜜结晶有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类 。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂 。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散;同样的细腻 ， 洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻 。蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别 。用手捻 ， 有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化 。若用口尝 ， 有绵密细糯，有粗硬糙口 。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象 。并且用手指捻蜂蜜结晶颗粒感受会比较抽象，同一种结晶，不同的人用手指捻 ， 有的人会觉得一捻就化，有的会觉得怎么捻也不化 ， 所以这种差异化就很难避免 。
所以通过手指捻结晶也不能作为判断蜂蜜真假的依据 。
至于还有很多说
里面有杂质说明是天然蜜的表现，
闻起来尝起来有花香是真蜂蜜 ，
真蜂蜜尝起来不甜……
这些方法就更不靠谱了，蜂蜜有杂质也能作为判断蜂蜜真假的依据，这不是胡扯吗，有杂质只能说明养蜂人的工作不够严谨，连最起码的卫生问题都解决不了；还有的说真蜂蜜不甜，古人有句话叫“甜如蜜”，蜂蜜的主要成分就是单糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比较高的食品 ， 并且这个甜度花香等是一个比较抽象的感受，同一种蜜，每个人的感受不同，你感觉不甜 ， 可能别人感觉会特别甜，所以这些方法根本不能作为判断蜂蜜真假的依据 。
说来说去真的就没有很好的方法来鉴别真假蜂蜜了，有，直接送检测机构，用碳同位素比值法、红外光谱法、核磁共振法、指纹图谱法等等，来检测蜂蜜，但是作为我们普通消费者，真的没有很有效的方法 。
其实通过这么多年接触蜂蜜，我也绞尽脑汁，看看能不能写一些有效的方法鉴别蜂蜜，但是想来想去真的没有，我觉得大家费那么大的心思找鉴别蜂蜜的方法 ， 真的不如找个靠谱的养蜂人买点蜂蜜，人品见蜜品 ， 这是永远不变的真理 ， 很多人会觉得现在养蜂人卖的蜂蜜都是假的 ， 但是大家细细想想，养蜂人是蜂蜜的源头 ， 连养蜂人那都没有好蜜，那我们还能喝蜂蜜吗，还有就是现在大家生活越来越好，对蜂蜜越来越认可了，大多数职业养蜂人知道质量的重要性 ， 只有把控好质量才会让自己走的更远，谁也不会傻傻的断了自己的路 。
所以说找个好的养蜂人更重要，现在是信息化时代，很多养蜂人都开始通过网络宣传自己的蜜，通过网络想找个好的养蜂人其实很简单，只是现在这个社会我们人与人之间少了一些信任，所以会感觉选择起来比较困难，至于那么多的养蜂人自己最终选择了哪家，其实我觉得就靠大家的缘分吧 。
咱家是职业养蜂人，哥哥嫂子拉蜜蜂全国各地跟着花期转，南到海南，北到东北，每年根据每个地区的气候条件，有选择的去一些地区采蜜，作为年轻一代的养蜂人，我们责任重大，我们会做好蜂蜜事业的传承，不仅会采酿好的蜂蜜 ， 还会做好蜂蜜知识的传播 ， 让更多的人了解蜂蜜，让更多的人喝到最好的蜂蜜，让中国蜜越来越好，也希望大家多多支持，谢谢
【用纸鉴别真假蜂蜜 如何鉴别真假蜂蜜】
辨别蜂蜜的真假的简单方法：
1、将蜂蜜导入空矿泉水瓶，将适量清水（凉水）倒入蜂蜜 ， 冲开即可 。
2、使劲儿摇晃两瓶蜂蜜水 。这是最关键的一步，用力摇一摇 。
3、看泡沫
真蜂蜜上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫可维持2小时之久 。假蜂蜜则泡沫很少，且持续时间很短 。因为真蜂蜜里面含有丰富的果糖和葡萄糖，还有很多矿物质，使劲儿摇晃时 ， 这些物质就会出现泡沫 。
扩展资料：
2、非成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜，没有经过充分酿造就取出的蜂蜜 ， 波美度很低，含水量较高 ， 易发酵 。
3、浓缩蜜就是指把非成熟蜜通过人工的加热或低温处理等一些列手段，把非成熟蜜中的水分排出 ， 达到较高的波美度，一般在这种人工处理下 ， 蜂蜜中所具有活性酶，包括特有的香味都在浓缩中损失了，但是这种蜂蜜卖相好，能拉丝，而且滴纸成球，这些都符合我们所认为的辨别蜂蜜的真假方法 。
