大闸蟹凉水上锅还是开水上锅
大闸蟹应该要冷水上锅 ， 随着水温的升高 ， 大闸蟹会慢慢变熟，里面的营养也会被慢慢的逼发出来 。如果开水上锅，高温会使肉质迅速蜷缩起来，既影响口感 ， 也破坏了成分 。一般大闸蟹冷水上锅蒸15－20分钟左右最为合适 。
吃螃蟹是很讲究的，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧噼开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，然后就可以进行享用了 。
【大闸蟹凉水上锅还是开水上锅】
大闸蟹除了蒸着吃，将其油炸、干炒也是几种很不错的吃法，尤其是干炒 ， 将大闸蟹剁成小块，腌制后进行油炸，最后混合辣椒、洋葱等进行煸炒 ， 是一道风味独特的下酒菜 。
大闸蟹是冷水下锅还是热水下锅蒸多久
蒸大闸蟹冷水下锅即可，大约十分钟左右就能把螃蟹蒸熟 。蒸螃蟹时需要先把它嘴巴附近和腿里的污垢刷洗干净再用流动的水冲洗，然后让螃蟹的肚子朝上放入锅中蒸 ， 还可以在水中放点大葱、姜片、料酒去除蟹腥味 。我们在蒸大闸蟹的时候冷水下锅就可以了，大约只需要花费十分钟左右的时间就可以把鲜嫩的螃蟹蒸熟 ， 需要注意的是我们在蒸螃蟹之前一定要将它清洗干净 。
清洗螃蟹非常的简单，我们只需要先把它放入水中刷洗，注意要仔细刷螃蟹嘴附近和脚中间的污垢，等螃蟹清刷洗之后再放入流动的水下冲洗一下即可 。
除此之外，我们平时在蒸螃蟹的时候要注意应该让螃蟹的肚子朝上蒸，这样螃蟹的蟹黄才不会容易漏出来，我们还可以在蒸螃蟹的水中放点大葱、姜片、料酒，这样可以去除蟹腥味 。
螃蟹是冷水上锅蒸还是热水上锅蒸蒸多久
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅，主要是看螃蟹是新鲜的还是冰冻的，如果是新鲜的，建议用冷水蒸 ， 这样蟹脚才不易脱落，蒸出的螃蟹让人看着更有食欲 ， 但是也有很多人喜欢热水蒸螃蟹；如果是冰冻的螃蟹，则一定要用冷水来蒸 ， 这样才能使螃蟹受热均匀 。新鲜螃蟹的肉质比较鲜美 ， 用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明 ， 很漂亮 。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味 。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀 。
蒸螃蟹之前 ， 我们要把螃蟹用清水冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压?。渌瞎?。一般来说 ， 根据螃蟹的个头大?。?在水烧开后再蒸8到10分钟为宜，这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃，肉已熟却不会过烂 。对于个头比较大的螃蟹，需要酌情增加时间，水开后蒸10到15分钟即可 。这时候肉质鲜嫩更有营养 。
大闸蟹用凉水蒸还是用开水蒸
冷水蒸，以下是具体做法 。主料：大闸蟹10只
辅料：生姜适量、大蒜适量、生抽适量、老酒适量、白醋适量
步骤：
1.鲜活的大闸蟹
2.将大闸蟹放在流水下用刷子刷干净 。
3.冷水上锅 ， 将大闸蟹逐个摆放在蒸屉上，清蒸10-15分钟 。要反着放，会肥些 。
4.熄火后焖一会再出锅 。
5.蒸大闸蟹的时候调制蘸酱：刮取生姜外皮
6.将生姜外皮切末，大蒜也切末，都放入小碟子内 。
7.加入适量生抽、老酒、白醋，拌匀，蘸酱就完成了 。
大闸蟹水开蒸多久
蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸 。水开后再下锅的话，可以保持大闸蟹的鲜美，而且这样大闸蟹的腥味也会少一些 。大闸蟹用冷水还是开水蒸
在蒸大闸蟹的时候，入锅的水是冷是热都无所谓 。最重要的是 ， 捆绑好的大闸蟹一定要等水开了之后再下锅蒸 。
在水开之后下锅的话，大闸蟹就会迅速变熟，这样就可以锁住蟹肉的鲜美味道 。同时，热水下锅可以减少大闸蟹的腥味 。
再者热水下锅，大闸蟹熟得快的话，其中的蟹黄、蟹膏就不容易流失 。大闸蟹上锅蒸上15-20分钟左右即可，这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜美并且不柴 。
如果想要蒸出外壳颜色通红的大闸蟹 ， 最好一定要将水烧开，且蒸汽比较旺的开水才可以 。如果蒸汽比较少的话，蒸出来的大闸蟹就会呈现出半红色 。
一般来说，为了便于大闸蟹的运输，都会将大闸蟹的腿捆绑起来，这是为了避免大闸蟹出现掉腿的情况 。
因此，在蒸制大闸蟹的时候，不需要将捆绑大闸蟹的绳子剪去 。除此之外，一定要壳朝下的蒸大闸蟹，这样里面的蟹黄才不会流失 。
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