炒芦蒿如果是在酒店里的话我的建议是过油，因为饭店里用油也特别方便 ， 过油的话速度也快，颜色也是翠绿鲜艳，如果在家里抄的话，直接生炒就可以，芦蒿的叶子食用或是泡茶时需要焯水，若是炒芦蒿的颈部完全不用焯水，我也不建议焯水，焯水感觉不是很好吃，下面我给大家推荐一种做法 。
食材：两片大蒜，一根小米葱，四片豆干 ， 8两芦蒿
【炒芦蒿过油还是过水,芦蒿焯水还是直接炒】
调料：适量盐，适量油（推荐荤油，此处用了大豆油，不够香）
步骤：
（1）将新鲜的芦蒿洗净，择去两头较老的茎，备用 。
（2）将葱蒜洗净、切好，备用 。
（3）预热锅 ， 加入适量大豆油，放入葱蒜 ， 爆炒至有香味 。
（4）加入芦蒿 ， 爆炒 。
（5）待锅里有汤汁时，加入豆干，继续爆炒 。
（6）加入适量盐，翻炒，盖锅盖焖一分钟 。，希望我得建议能帮助到你
你好 ， 很高兴解答你的问题 。
我们吃芦蒿的时候，都是去除叶子部分的 ， 茎部根部老的摘去，直接吃茎部 ， 这个部分是不需要过水，也不适合过油的 。需要过水的情况是连着叶子一起吃 ， 因为芦蒿叶子有种苦涩的味道，炒下水能很好去除涩味 。
一、清炒芦蒿的做法
1、芦蒿摘去叶子 ， 洗干净控干水分，用刀从中间对半切一下，切成比饺长的段；
2、准备几个蒜头切片、姜丝、葱段，辣椒（根据个人口味可?。┓湃胗凸斜悖?倒入芦蒿，大火翻炒2分钟放盐、味精即可以出锅了 。
这样做出来的芦蒿呢，清爽脆嫩，搭配蒜泥的香味 ， 很是鲜美 。
二、芦蒿干子肉丝
芦蒿和茶干、肉丝搭配，味道是极好的，做法也是很简单 。
1、茶干切小段备用 ， 肉丝加入盐、生抽、糖腌制10分钟入味，芦蒿切成小段备用；
2、锅中倒入适量油加入肉丝翻炒1分钟，捞出备用；
3、锅中少许油 ， 加入葱段、姜丝、蒜片，翻炒出香味 ， 放入茶干翻炒几下，加入肉丝和芦蒿，翻炒2分钟，最后简单调味即可出锅 。
