普通山药和铁棍山药的区别是什么
普通山药和铁棍山药首先在于表皮的区别，铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩，且毛须稠密，表面还有紫斑 。而普通的山药表皮整体算是光滑的；其次是形状大小方面 ， 铁棍山药较细，普通山药比较粗；最后，在质地方面有不同 ， 铁棍山药非常结实，不容易折断，普通山药易折断 。
山药是中药材名，由于山药是一种深根性植物，故栽培地区应选择土层深厚、排水良好、疏松肥沃的砂质壤土 。
铁棍山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品 。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药 。
毛山药和铁棍山药的区别是什么
山药和铁棍山药的区别是：1、性状不同
铁棍山药的粗细一般在1-1.5cm左右，头圆尾巴尖；而普通山药比较粗壮，粗细有4-5cm左右 。
2、表皮不同
铁棍山药的表皮一般有较多的毛孔跟毛须；而普通山药的表皮比较光滑，毛孔分布得比较稀疏 。
3、口感不同
因为铁棍山药的含水量较少 ， 所以煮熟后比较干腻、甜香；而普通山药很容易被煮烂，但是因口感较脆，常可用于炒食或是凉拌等制作 。
铁棍山药选购误区
1、铁棍山药并不是越细越好 。
铁棍山药有一个特点，就是比较细，但是并不是说越细的山药营养价值越高，其营养价值主要还是与土壤环境和气候条件等方面有关 。
2、铁棍山药并不是越直越好 。
铁棍山药因为生长的土质不同，可分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药 。而在市场上常见的是沙土铁棍山药，比较细长 。但是垆土铁棍山药虽然比较弯曲，甚至是偏平状，但是其营养价值要比沙土铁棍山药要高一些 。
双胞山药和铁棍山药的区别
山药和铁棍山药的区别：形状和外观不同、质地不同等 。1、形状和外观不同
和普通山药相比，铁棍山药体形细长 ， 通常粗细在2~3厘米，头部呈圆形而尾部则尖尖的 。铁棍山药表皮粗糙而独特 。除开稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块 。普通山药也被称为菜山药、脆山药，表皮光滑无“锈斑”，零零散散地分布着少许疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小 。
2、质地不同
铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少 。而普通山药则相反，因为脆性十足，十分容易折断 。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足 。
山药的挑选技巧
1、看表皮
在菜市场或超市上，主要有铁棍山药和普通山药 ， 无论是哪一种，都要仔细看清山药的外表，品质优良的山药，表皮完整的而且颜色为土褐色，同时也没有虫子和霉点，这样的山药质量比较好 。
2、看须根
因为山药是生长在地里的，所以一般的山药外皮都长着一些须根，这些须根就是山药用来吸取养分的 。买山药，我们要挑表面须根比较密集又多的山药，反之，如果我们发现山药的须根特别少的话，要么营养价值不是那么高 ， 要么是山药不新鲜，存储的时间过长，导致须根脱落，这样的山药就不用去选购了 。
山药和铁棍山药在药用价值的区别
1、形状不同：普通山药形状不规则 ， 非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗；铁棍山药长短无所谓，头圆尾巴尖，粗细在1-1.5公分左右 。2、表皮不同：普通山药表皮比较光滑，毛须和毛孔疙瘩零星分布；铁棍山药表皮有紫斑，有毛须、毛孔疙瘩分布稠密，需要注意的是如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，不能完全作为判断依据，可从毛孔疙瘩上进行判断 。
3、质地不同：普通山药质地纤维粗糙，水分很多，稍微一碰就会折断，用手捏可以挤出水来；铁棍山药非常细腻，紧实，纤维非常的细，结实，不易断 。
4、口感不同：普通山药无论如何蒸煮都是脆的 ， 可以用来制作爽口菜；铁棍山药不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜 ， 十分钟就能煮熟，且久煮而不散 。
铁棍山药和山药的区别它们的功效
1、表皮不同铁棍山药表面粗糙 ， 有较为明显的毛孔疙瘩，毛须稠密，表面有紫斑 。普通山药表面整体光滑 ， 毛孔疙瘩并不明显，毛须比较稀疏 。
2、口感不同
铁棍山药适合蒸煮吃，口感干面，山药更适合用来做菜 。
3、肉质不同
铁棍山药和普通山药的区别还体现在肉质上，铁棍山药的肉质软面，断面细腻，含水量少 ， 黏液也少 。普通的山药肉质脆，含水量高，断面的黏液多，掰断之后会流出汁水 。
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