牛肘子是哪个部位
牛肘子是牛的腿部，说的更具体一点，就是牛的四肢，大腿和小腿之间的关节部位 。牛肘子分为前肘子和后肘子，在购买的时候 ， 一般建议大家购买前肘子 ， 因为前肘子更加符合肥瘦相间的要求 ， 吃起来口感更好 ， 十分具有韧性并且筋道，更加有嚼劲 。牛肉作为一种营养价值较为丰富的肉类，口感筋道，很受广大消费者的欢迎 。
牛的其他部位营养也很丰富 。牛头肉，肉质较嫩 ， 有爆炒、凉拌等多种烹饪方法，牛头骨是熬汤的好原料 。里脊肉，是牛肉中肉质最嫩的部分，经常用来制作菲力牛排 。外脊肉 ， 又叫西冷，是牛的背部，由于运动量较少，所以肉质较嫩 。
牛肉部位名称及图片
牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位 。肩胛部叫嫩肩里?。焕呒共糠殖赏饧购屠锛梗慌Ｐ∨沤信＠咛酰桓估呓信ｋ睢⒐邸⑴＝钊狻⒀眩浑熳咏信ｋ熳印⑻闩帧⒅庾樱磺把共拷心垩?。牛肉分类部位及名称
牛肉分类部位及名称
牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位 。肩胛部叫嫩肩里?。焕呒共糠殖赏饧购屠锛梗慌Ｐ∨沤信＠咛酰桓估呓信ｋ睢⒐邸⑴＝钊狻⒀眩浑熳咏信ｋ熳印⑻闩帧⒅庾樱磺把共拷心垩?。腰腹部分肉质比较嫩 ， 适合炒肉和火锅 。后腿部分肉质老，而且瘦，适合做烤肉和卤肉 。
牛肉分类部位及名称
牛肉的等级
牛肉的等级是按照各个部位来划分的，其中特级是牛里脊，一级是上脑和外脊，二级是仔盖和底板，三级是肋条和胸口，四级是脖头和腱子 。
旮旯牛是什么意思
哞哞牛是牛身上的前胸肉，这个部分的肉几乎是没有运动量的，而牛身上大部分的营养却是存储在这里的，所以这里的肉质非常的鲜嫩、肥美，营养自然也是最充足的地方 。所以很适合做一些烹调类的料理，不仅容易入味，吃起来也是很香的，不过如果处理不好是很容易油腻的 。牛肉的各部位名称图解
除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广 。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等 。
上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排 。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份 ， 是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用 。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位 。
下里脊肉:又称腰背肉 ， 是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排 。
腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少 ， 多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位 ， 则较柔软些；可用於牛扒、炭扒 。
前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位 。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱 。适合炖、卤长时间的烹调 。
腹部肉:肉质呈五花三层 ， 精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧 ， 例如红烧牛腩 。
牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理 ， 多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软 。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味 。
牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌 ， 其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除 。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多 ， 选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳 。
牛小排:肉质结实 ， 油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排 ， 例如：碳烤牛小排 。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多 ， 适合久煮的烹调法，例如：清炖 。
柳肉 :位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作 。
【牛肘子是哪个部位，牛肉部位名称及图片】
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