油脂是什么，油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类化合物_知道经验

油脂是什么

油脂是油和脂肪的统称，是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20% 。

油脂的作用是什么？
脂类是人体必不可少的营养素之一，是机体重要的构成成分（如细胞膜的构成），为人体提供能量，维持正常体温等作用。

油脂在什么情况下易水解？
在碱性中易水解，油脂在碱性环境中会水解生成羧酸和醇。由于在碱性环境中，羧酸和碱发生反应，生成了易容于水的电解质——盐。由于酸碱中和的K值很大，所以可以忽略其逆反应，所以在溶液中羧酸的浓度不断下降，因此促进了油脂水解的反应进行。在酸中，油脂也能水解，但无法生成盐，因此溶液中羧酸浓度不断上升，从而抑制水解的进行。

油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类化合物

A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯，故A错误；
B．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，故B错误；
【油脂是什么，油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类化合物】
C．油脂在碱性条件下能水解生成高级脂肪酸钠和甘油，故C错误；
D．油脂相对分子质量较?。皇粲诟叻肿踊衔?，故D正确．
故选D．

油脂是有机化合物吗?

油脂是有机物,也是高分子化合物,但他的成分复杂,属于混合物,因而熔点,沸点,不定,但成分都是有机物

油脂属于高分子化合物

油脂不属于高分子化合物。
高分子指相对分子质量很大的分子，一般其化学式中会出现聚合度n（糖类当中的多糖是高分子，单糖二糖均不是高分子。纤维素、淀粉、蚕丝都是天然高分子化合物）。不能写出具体数目的原子。而油脂，高级脂肪酸中的碳原子数是已知且通常在20个左右，相对分子质量不是很大，所以不称为高分子，可以称之为较大的分子。
从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。
油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。

扩展资料
油脂作用有：
1、提供能量：
脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。
2、脂肪酸：
一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处）有维持免疫和心血管功能的作用。
3、改善口感：
促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水” 。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。
3、传热媒介：
用来直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面达到高温（>摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。