锅包肉用什么部位的肉
锅包肉一定要选用新鲜又大片的猪后臀尖肉，不带一丝肥油，且肉质松软弹牙，裹上用鸡蛋和面粉调成的面糊，入油锅炸制两次 ， 以达到外焦里嫩、入口酥脆、肉香浓郁的效果，再淋上由盐、醋、糖打底，混合了胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜末等配菜的酸甜浓汁，色泽金黄靓丽 ， 芡汁透明清亮，一端上桌就已经闻到那种勾人胃口的香气，一口咬下去，更是满嘴的酸甜鲜，甚至还能听到牙齿与酥脆的肉片碰撞出的咔嚓声，真是人间一大享受 。
锅包肉是著名的东北菜，把里脊肉切片，加白胡椒粉、料酒、盐腌制后，裹上淀粉 ， 下热油锅炸制一遍后再复炸一次，捞起 。锅底留点油，加入番茄酱、白醋、盐、糖调成的酱汁快速搅拌后 ， 倒入炸好的里脊肉即可 。色泽金黄，外酥里嫩，口味酸甜 。
锅包肉的做法是什么
1、锅包肉是用猪里脊肉制作的，猪里脊肉没有肥肉 ， 吃起来不油腻 ， 并且猪里脊肉腌制后口感非常的滑嫩 。2、锅包肉的味型是酸甜口的，和咸口的溜肉段在制作和外形上比较相似，所以导致很多人误以为锅包肉是咸口的 。
做锅包肉大里脊还是小里脊好吃
对于很多人来说锅包肉都不是一道陌生的菜品，他是东北比较著名的特色菜 ， 但是很多人在制作的时候不知道里面是选用猪的那个部位用力起是用大里脊还是小里脊 。但是其实对于锅包肉来说，如果想要吃味道比较正宗的锅包肉可以选择猪的里脊肉，因为里脊肉水分较多不仅容易成型而且口感还较好 。
精心挑选优质肉很多人可能搞不清大里脊和小里脊的区别，对于大里脊来说它是与大排骨在一起的一层肉外面有筋的覆盖，当大排骨去掉骨头之后它就是一块非常大的里脊肉 。一般大里脊肉适合炒菜制作 ， 所以相对于锅包肉来说大里脊肉更适合制作锅包肉，因为它的量比较大在裹面粉的时候也更容易吸收 。而对于小里脊肉来说它是一条小的肌肉比较少 ， 虽然它很嫩但是数量较小，也可以选择使用小里脊肉制作锅包肉 。
差异不大其实不管是对于大里脊肉还是小里脊肉来说这两种肉都可以适合拿来做锅包肉 ， 因为如果想要追求大一点的锅包肉就可以选择大里脊肉，如果想要小一点的锅包肉浅尝辄止就可以选择小里脊肉，怎么样选择都是全看制作菜品人的喜好 。注意在挑选里脊肉的时候需要选择色泽比较红润的，因为这样的里脊肉肉质比较透明富有弹性，在按过之后能够很快的恢复原状，适合成型做锅包肉 。
注意制作方法不管是用什么样的肉制作里脊肉它都是需要精心挑选的，同时在制作的过程中需要找对这个方法 ， 不然即使再好的食材也做不出完美的锅包肉 。一般如果想要做锅包肉的话，可以最好选择大片的里脊肉，因为这样在制作的过程中比较方便裹淀粉，如果实在是条件不足的话也可以退而求其次选择小里脊肉 。
锅包肉用什么部位的肉做
锅包肉一般用的是里脊肉制作方法建议参考以下的方法:
锅包肉
配料:
煮里脊肉300克、胡萝卜半个、香菜梗2棵香菜、葱姜适量、蒜适量、米醋适量、糖适量、香油少许、海鲜酱油适量、盐适量、土豆淀粉适量、玉米淀粉适量、色拉油适量
烹饪步骤:
1.准备里脊肉
2.切2～3cm厚的大片，用刀轻轻敲松 。
3.胡萝卜切丝 ， 葱切丝，香菜梗切段，蒜切片 。
4.取一碗加醋 ， 糖，香油 ， 海鲜酱油，少许盐搅拌均匀调汁 。
5.切好的肉片放碗中
6.加土豆淀粉，玉米淀粉 。
【锅包肉的做法是什么，锅包肉用什么部位的肉】
7.加适量水抓匀
8.加少许色拉油抓匀
9.锅中烧油至6成热时把肉片抻开一片片下入锅中炸制
10.炸至定型捞出
11.锅中油再次烧至7～8成热时，进行复炸 。
12.炸至金黄即可捞出备用
13.锅中留底油下蒜姜爆香
14.加胡萝卜丝，葱丝翻炒 。
15.加调好的调料汁烧开
16.下炸好的肉翻炒均匀
17.下香菜梗翻炒均匀即可
在家做锅包肉怎么做好吃
我国地大物博幅员辽阔 ， 民族众多，因此拥有着不同的文化习俗和美食 。我国向来有八大菜系的说法，其中经常见的有粤菜，川菜，闽菜，京菜等等 ， 尽管东北菜并没有名列八大菜系之中，但是东北菜中有一些菜品一依然受到大家的欢迎 。比如酸菜涮白肉，大锅炖、锅包肉等 。对于小孩子而言，锅包肉是一道很好的下饭菜，那么如何在家里自己制作锅包肉呢？是有一定讲究的，咱们今天一起去看看 。
首先要做出一道正宗美味的锅包肉，就应该从原材料上进行把关 。锅包肉要选用猪肉的，哪个部位呢？正宗的、传统的锅包肉，选用猪里脊来进行制作 。因为猪里脊的纹理较少，肉质较嫩，用来制作波锅包肉 ， 能保证里嫩外脆 。当然，我们下到饭馆去吃的锅包肉，很多商家并不会用里脊肉来制作这道菜，而是改用成本较低的通缉来制作，或者是后尖 。因为里脊是猪最嫩的部位，也是最贵的部位 。
那么锅包肉如何制作呢？首先我们要进行里脊肉的切片，用刀背拍打几下猪里脊 ， 这样能让肉质松散吃起来，口感更嫩 。然后把里脊肉均匀地切成大约0.5厘米的薄片，加入盐等水淀粉抓匀 。锅包肉要做的好吃，一个关键是油炸锅包肉的时候，火候要掌握的好，通常油炸锅包肉要进行两遍，第一遍炸成型，第二遍进行复杂保证，外酥里嫩 。
而锅包肉的味道主要在于它的调汁 。我们都知道锅包肉是酸甜可口的 。所以味道里边就必须有白糖，白醋 。加入番茄酱，是为了保证颜色好看，有时候还加入一些浓橙汁，让它带有清香的水果味道 。这些原料调料放在一起加入水淀粉调进行勾芡，最后再快速的加入炸好的肉 ， 快速翻炒就可出锅了 ， 出锅的时候可以用一些香菜，香葱等加以点缀一下，当然也可以不用，关键在于制作者的需求 。
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