在中国现有的农作物品种里，除去粮食作物，产自中国本土的蔬菜品种较少 ， 大部分都是后来从域外引进的 。
中国古代的蔬菜品种较少，而夏季的蔬菜品种更是少之又少 。夏季炎热的气候是蔬菜出现淡季的主要原因，由于受到气候条件、栽培技术、蔬菜特性等因素的影响 ， 夏季蔬菜供应经常出现短缺，即文献中常记载的所谓“园枯”现象 。所以我国古代一直以来都致力于引进域外蔬菜品种，以补充夏季蔬菜品种单一的问题 。
目前对于中国古代本土蔬菜的认识主要来自于历史文献记载 。我国在先秦时期就有对本土蔬菜种类的记载，《诗经》、《夏小正》记载的食用蔬菜有20余种，大部分是野菜，
人工栽培的只有甜瓜、芸、瓠、韭、葵、葑这些蔬菜 ， 这些蔬菜基本属于产自中国本土的蔬菜 。
其中葵是最为重要的栽培蔬菜之一 ， 因为葵是一种全年都可种植食用的蔬菜 。汉代的《四民月令》中记载：正月可种“葵”，六月“六日，可种葵” ， “中伏后 ， 可种冬葵” 。
自秦汉开始 ， 中国的蔬菜品种开始逐渐增加，这些增加的蔬菜品种基本上都是来自域外 。例如今天做菜常用的辅料葱和蒜，都是秦汉时期从西域传入的，随后陆续传入了今天餐桌上的常用蔬菜——黄瓜、茄子、丝瓜、辣椒等 。
而且十分有趣的是，这些外来的蔬菜有后来居上之势，在中国的餐桌上越来越占据主要地位，反而使得中国本土蔬菜逐渐边缘化，例如秋葵、葑（大头菜）如今已经不太常见 。
具体品种：
白菜：为中国原产蔬菜，栽培历史悠久，西安半坡遗址发现的白菜籽说明六、七千年前即有种植 。魏晋时即已成为寻常人家中之普通大众蔬菜 。
茨菇：又作慈菇，也叫燕尾草、剪刀草、水荸荠（音bíqi）、芽菇、乌芋等 。原产中国 。
葱：古代称芤（音kōu）、茖（音gé非茗míng），又名菜伯、和事草等 。最早记载始见于《而雅》：“葱生山中者名茖 。”原产于中国西部山区，著名的葱岭（即今日之帕米尔高原一带）即因遍生野葱而得名 。
莼菜：为中国南方独产的水生野蔬，《诗经》中说“思乐泮水，薄采其茆”，茆（音máo）即莼菜 。
【中国历史上的本土蔬菜有哪些】
大豆：原产于中国东北，山西人培育，已有5000多年 。
冬瓜：为中国本土原产，其栽培史至少有二千多年 。因成熟时，皮上有一层薄薄白霜，与冬季的霜雪相似，故称为冬瓜；又因其身形巨大，如枕头般 ， 所以古时亦称为枕瓜 。冬瓜在中国是老幼咸宜的家常瓜菜 ， 栽种地域极为广泛 ， 名称也多 ， 如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、东瓜、白冬瓜等 。
芥蓝：俗称盖菜等 ， 中国特产蔬菜 。
黄花菜：原名萱草，又称金针菜、忘忧花、宜男草、针针花、一日百合、丹棘、黄花菜、七星菜、安神菜等 。黄花菜在中国的栽培历史悠久，可追溯至两千多年前，是国人喜吃的一种传统蔬菜 。
韭菜：为中国特有蔬菜，栽培极早，距今最少已有三千多年 ， 《四书》中皆有记载 。《周礼》中说“豚春用韭”，说明先秦时的人们已经会做韭菜炒肉丝了 。
蕨菜：商代即有食用，伯夷和叔齐在首阳山就是吃这玩意的 。
栗子：栗子有多种品种，如板栗、锥栗、茅栗、油栗等 ， 远在六千年前，国人已经采食栗子 。
菱角：（音língjiǎo）原产欧洲,惟改良种则产中国及印度，在江南、华中、华南栽培颇盛 。
芦蒿：（音lúhāo）亦原产自中国南方，《诗经》、《左传》等皆有提及 。
茼蒿：（音tónghāo）又叫蓬蒿、蒿子杆，由于其花似野菊 ， 又名菊花菜，原产中国 。
蕹菜：(音wèngcài)俗名空心菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜、通心菜、竹叶菜等 。有旱蕹、水蕹两种，旱蕹植于陆地，水蕹植于水面 。其来历，有说中国自古栽培，西晋时即有书记载；但也有说为舶来品的，古人将其装于瓮中由国外经海路带回 ， “因瓮置宜”而故曰“瓮菜” 。
苋菜：（音xiàncài）南方夏季的常见蔬菜 ， 原产于中国 。
香菇：香菇属食用菌类，不是植物，但这里也列入吧 。其原产中国浙江 ， 开始栽培香菇的确凿年代，已无可稽考，相传是宋朝浙江龙泉县龙岩村的农民吴三公发明的，后经菇农们不断摸索、改进，至元朝，由农学家王祯总结成文字（公元1313年） 。后传入日、韩 。
小白菜：又名青菜、长梗菜、鸡毛菜、油白菜等 ， 是中国南方各省的主要蔬菜之一 ， 原产中国，也有几千年的栽培史 。
银杏：也名白果 ， 公孙树，鸭脚 。宋初始入贡，改呼银杏 。中国特产 。在距今6、7千万年前的白垩纪晚期，遍布全球的银杏类植物衰败 。经第四纪冰川的气候剧变后 ， 银杏类植物在世界大部分地区灭绝 。然在中国 ， 由于独特地理位置，银杏得以独遗存于中国大陆，成为银杏类植物之唯一幸存后裔，也是现存种子植物中最古老的属 。目前 ， 世界上只有中国的西天目山、神农架以及大别山地区，尚残存少量呈野生和半野生状态的银杏，其余皆为人工栽育 。
芋头：又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱、香芋、毛芋、芋艿、土芋、土芝、山芋等，简称芋 。原产于中国、印度、马来半岛等热带沼泽地方 。初为野生 ， 后经自然和人类栽培、驯化和系统选育，形成了现在的优良品种及变种 。中国的栽培历史非常悠久，《诗经》即有载，齐人亦呼为“莒” 。
竹笋：和竹子一样，原产中国 ， 中国人食笋已有三千多年的历史 。
在中国现有的农作物品种里，除去粮食作物，产自中国本土的蔬菜品种较少，大部分都是后来从域外引进的 。
中国古代的蔬菜品种较少，而夏季的蔬菜品种更是少之又少 。夏季炎热的气候是蔬菜出现淡季的主要原因，由于受到气候条件、栽培技术、蔬菜特性等因素的影响，夏季蔬菜供应经常出现短缺，即文献中常记载的所谓“园枯”现象 。所以我国古代一直以来都致力于引进域外蔬菜品种，以补充夏季蔬菜品种单一的问题 。
目前对于中国古代本土蔬菜的认识主要来自于历史文献记载 。我国在先秦时期就有对本土蔬菜种类的记载，《诗经》、《夏小正》记载的食用蔬菜有20余种，大部分是野菜，
人工栽培的只有甜瓜、芸、瓠、韭、葵、葑这些蔬菜 ， 这些蔬菜基本属于产自中国本土的蔬菜 。
其中葵是最为重要的栽培蔬菜之一，因为葵是一种全年都可种植食用的蔬菜 。汉代的《四民月令》中记载：正月可种“葵”，六月“六日，可种葵”，“中伏后，可种冬葵” 。
自秦汉开始，中国的蔬菜品种开始逐渐增加，这些增加的蔬菜品种基本上都是来自域外 。例如今天做菜常用的辅料葱和蒜，都是秦汉时期从西域传入的，随后陆续传入了今天餐桌上的常用蔬菜——黄瓜、茄子、丝瓜、辣椒等 。
而且十分有趣的是 ， 这些外来的蔬菜有后来居上之势，在中国的餐桌上越来越占据主要地位，反而使得中国本土蔬菜逐渐边缘化 ， 例如秋葵、葑（大头菜）如今已经不太常见 。
笔者只是简单列举几个，并不全面 ， 不当之处，还望海涵 。
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