做扣肉用哪个部位的肉
做扣肉一般选用的是猪的五花肉，位于猪的腹部 。五花肉又被人们称为肋条肉、三层肉，五花肉肥瘦相间，是人们在烹饪时经常会用到的一种食材 。而且，五花肉上面的肥肉遇热很容易化开，肥肉长时间的煮也不会变柴，用来做红烧肉或扣肉是最好不过了 。
五花肉又被人们分为带膘五花肉、白五花肉和红五花肉 。而且，五花肉经常被人们用来制作梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等美食，吃起来不仅不会油腻，而且嫩滑爽口，十分美味 。如果将五花肉连皮一起烹饪，则可以让汤汁变的浓稠，味道独特 。
做扣肉用什么油炸好
做扣肉的话食材是肯定要选好的，在买肉的时候是选择用猪的哪个部位的肉来做扣肉是比较好的？在炸扣肉的时候用什么肉比较好呢？扣肉用猪的哪个部位
做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部 。五花肉，即是在猪肋排上的肉 。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位 ， 这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。
扣肉用什么油炸好
一般使用色拉油，最好是棕榈油，味道比较纯正，耐高温，但是不好买 。
扣肉要放什么材料
蒸扣肉要放酱油、白砂糖、南乳、酸醋、鸡精粉、米酒、食用盐、姜、蒜头、五香粉、五花肉等材料 。蒸扣肉是一道特色名菜,属于粤菜或湘菜系,其色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口 。
扣肉是怎么做的
大葱 ， 姜，切片备用，将洗净的五花肉放入锅中加入葱，姜，干辣椒，八角，香叶，料酒煮20分钟 。
捞出后用牙签在肉皮上扎小孔 ， 在五花肉表面均匀涂抹老抽 。
起锅烧油，七成热时放入五花肉炸制，炸一分钟后捞出 ， 待肉冷却后切成薄片 。
将肉片均匀的码入盘中 ， 肉皮朝下，将葱姜、八角、豆豉铺在肉表面 。
再放入少许肉汤，盐，鸡精，糖，生抽放入锅中蒸一个小时，取大一点的盆子扣在肉上即可 。
梅菜扣肉要去猪皮吗
要做梅菜扣肉要取猪身上的五花肉比好 ， 因为五花肉肥瘦合适 ， 又不硬，所以是做梅菜扣肉的好食财 。做扣肉用什么肉最好
用软肋为好 。软肋肥瘦相间，纤维较为细软，含有较多的肌间脂肪，最适合做扣肉 。
做梅菜扣肉的视频
梅菜扣肉是粤菜一道经典名菜，口味咸鲜，回味微甜，五花肉肥而不腻，汁浓味厚，肉香与梅菜香味扑鼻，是一道下饭佳肴 。梅菜扣肉的做法
步骤step
1
五花肉改刀15×8cm 。下入凉水锅，放入葱姜、八角、料酒煮至断生
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2
煮好的五花晾肉 ， 去掉猪毛
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3
老抽加入少量干淀粉用水稍微稀释，涂抹至五花肉上，晾干
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4
锅中植物油烧沸至八成热 ， 下入五花肉炸至金红肉皮起泡时捞出
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5
炸制好的五花肉切3～4mm厚片
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6
锅中留底油下入肉片翻炒 ， 让肉片里的肥肉吐油，7
步骤step
7
梅菜泡冷水1～2小时，反复冲洗使之去掉盐渍，剁成碎末 。锅里下底油，放入梅菜，再下入柱候酱、白糖、蒜蓉、鸡粉、蜂蜜继续翻炒，下入生抽、老抽调色 ， 下入五香粉翻炒均匀 。炒好的肉片皮朝下码入钢兜，覆盖炒好的梅菜
步骤step
8
蒸锅大火上汽，放入钢兜蒸制1.5小时以上即可
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
选用上好五花肉，肥瘦相间；煮肉刚刚断生即可，不宜煮过了；炸肉时油温要控制在7～8成热；炒制肉片时一定要把肥油炒出来 ， 才能保证肥而不腻；大汽蒸制1.5小时以上 。
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