山药蛋属于山药还是土豆
山药蛋是土豆 ， 不是山药，它是土豆的别称 。马铃薯在各地的叫法不同 ， 中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯 ， 闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆” 。
土豆也就是马铃薯，是茄科茄属植物，属于一年生草本植物，块茎可以食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米 。在南方一些省份，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季种植，所以马铃薯也叫“冬薯” 。在欧美国家特别是北美地区，马铃薯早就成为了第二主食 。
山药蛋派的特点是什么
山药蛋可以指：1.马铃薯，也就是土豆 。
2.山药生长在地上藤蔓叶腋间的卵圆形的珠芽，一般称为山药豆 。
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用 ， 是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米 。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎 。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物 。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区 。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等 。中国是世界马铃薯总产最多的国家 。
“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》 。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋 ， 广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆” 。
山药豆
山药（薯蓣科薯蓣）的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋、山药铃”，有食补作用 。其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精 ， 益心安神 ， 强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年 。
【山药蛋派的特点是什么，山药蛋属于山药还是土豆】
植物学特性
山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子 。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆 。零余子呈椭圆形 ， 长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，每667平方米产量可达200-600千克 。
在一般情况下，山药零余子生长在茎蔓的第二十节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下三节位的叶腋处 。在解剖学上，零余子称为株芽 。常由叶腋表皮下1-2层细胞进行平周分裂，增加细胞层数，在第五至第六节上可以看见叶腋部位隆起 。从纵切面看，表皮下的第二，第三层细胞继续进行平周和垂周分裂，形成一团分生组织的株芽原基 。当在外观上看到绿色小株芽时 ， 内部才开始分化顶芽，同时形成根原基 。由于株芽分生带细胞的平周分裂，细胞数量增加，体积增大，株芽进而成为球形的零余子 。
山药蛋和山药的区别图片
1、山药蛋也就是山药地上的部份，和山药是一样的 ， 不管是吃法还是功效都是和山药是一样的，山药蛋的外形和小型的土豆是差不多的 ， 只不过是山药蛋和土豆是两种不一样的东西 。2、山药的营养价值：
（1）山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪 ， 蛋白质含量较红薯高 。
（2）山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精 ， 糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品 。
3、山药蛋即是土豆 ， 它的营养价值有：
（1）土豆具有抗衰老的功效 。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素 ， 还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素 。
（2）土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多 。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用 。
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