【四喜丸子都是哪四喜做的,过年能吃四喜丸子吗】
#丁酉新春# “四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一 ， 北方人都知道，作为一道喜庆菜品，无论是城市乡村，凡逢重大喜庆之事，宴席上总少不了“四喜丸子”的身影 。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，常用于喜寿宴席的压桌菜，色泽红亮的四个大肉丸子，细细品尝，丸子表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化 。至于“四喜”的寓意，随着时代的变迁，也在发生着微妙的变化 。在古时：“四喜是指人生四件喜事，即“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘雨、他乡遇故知 。”也有人说：“代表着‘福、禄、寿、喜’四喜 。”现如今有人把“富裕、健康、和睦、愉快”理解为四喜 。其实，无论怎样变 ， 人们期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的 。都表达了人们对“四喜丸子”的喜爱 。
关于“四喜丸子”的由来，有这么个典故：“据传，四喜丸子创制于唐朝 。唐代，随着经济繁荣 ， 官宦权贵们也开始讲究饮食 。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄 。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马 。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信 。举行婚礼那天 ， 张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城 。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺 。菜端上来一看 ， 是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子 。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为四圆：一喜，老爷头榜题名：二喜，成家完婚：三喜 ， 做了乘龙快婿：四喜 ， 合家团圆 。”张九龄听了大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听 ， 干脆叫它‘四喜丸’吧 。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜 。”四喜丸子在中国的美食中经久不衰 。
据说，四喜丸子与慈禧太后也有关系 。清代 ， 乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一 。1901年，清朝被迫与八国联军签订了丧权辱国的《辛丑条约》后，逃到西安的慈禧太后决定返回北京，路过河南时想品尝特色菜，厨师为她献上了一道“四季丸子”，取意是一年四季圆圆满满 。老佛爷对此菜连声赞 。谁知，后来发生了意想不到的事 。原来 ， 慈禧一行数千人从西安逃难而回，本来就很丢人 ， 她却仍要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，闹得民不聊生 。有一位厨师，在做四季丸子时恨恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧！”于是人们用慈禧的谐音，把炸丸子改叫“炸四喜”，这道菜也叫为“四喜丸子” 。
据传，四喜丸子创制于唐朝 。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄 。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马 。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡 ， 不知音信 。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城 。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴 ， 以示庆贺 。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子 。张九龄询问菜的含意 ， 聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’ 。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆 。”张九龄听了大笑 ， 连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧 。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事 ， 宴席上必备此菜 。
四喜丸子，团团圆圆，有很好的寓意，是一道很好的年菜 。正宗四喜丸子属于鲁菜菜谱，主要原料是猪肉馅，工艺是蒸；
正宗四喜丸子的原料：肉馅；
正宗四喜丸子的配料：葱、姜末、绍酒、香油、花椒水、酱油、盐、鸡蛋、淀粉、藕丁、鲜汤、大料；
正宗四喜丸子的做法：
1.肉馅加葱、姜末、绍酒、香油、花椒水、酱油、盐、鸡蛋、淀粉、藕丁、鲜汤搅拌均匀，做成四个大丸子，待用；
2.锅中放宽油 ， 烧七、八成热时，把丸子下锅炸至金红色捞出；
3.将大腕内加葱、姜、大料、鲜汤，上锅蒸一小时取出装盘；4.挑出葱、姜、大料、鲜汤，汤汁滗入勺内烧开，用淀粉勾汁，浇在丸子上即可 。
