【四喜丸子都是哪四喜做的,过年能吃四喜丸子吗】
#丁酉新春# “四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一 , 北方人都知道,作为一道喜庆菜品,无论是城市乡村,凡逢重大喜庆之事,宴席上总少不了“四喜丸子”的身影 。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸构成,常用于喜寿宴席的压桌菜,色泽红亮的四个大肉丸子,细细品尝,丸子表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化 。至于“四喜”的寓意,随着时代的变迁,也在发生着微妙的变化 。在古时:“四喜是指人生四件喜事,即“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘雨、他乡遇故知 。”也有人说:“代表着‘福、禄、寿、喜’四喜 。”现如今有人把“富裕、健康、和睦、愉快”理解为四喜 。其实,无论怎样变 , 人们期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的 。都表达了人们对“四喜丸子”的喜爱 。
关于“四喜丸子”的由来,有这么个典故:“据传,四喜丸子创制于唐朝 。唐代,随着经济繁荣 , 官宦权贵们也开始讲究饮食 。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄 。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马 。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信 。举行婚礼那天 , 张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城 。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺 。菜端上来一看 , 是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子 。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为四圆:一喜,老爷头榜题名:二喜,成家完婚:三喜 , 做了乘龙快婿:四喜 , 合家团圆 。”张九龄听了大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听 , 干脆叫它‘四喜丸’吧 。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜 。”四喜丸子在中国的美食中经久不衰 。
据说,四喜丸子与慈禧太后也有关系 。清代 , 乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一 。1901年,清朝被迫与八国联军签订了丧权辱国的《辛丑条约》后,逃到西安的慈禧太后决定返回北京,路过河南时想品尝特色菜,厨师为她献上了一道“四季丸子”,取意是一年四季圆圆满满 。老佛爷对此菜连声赞 。谁知,后来发生了意想不到的事 。原来 , 慈禧一行数千人从西安逃难而回,本来就很丢人 , 她却仍要摆谱,沿途要老百姓搭彩棚、修道路,闹得民不聊生 。有一位厨师,在做四季丸子时恨恨地说:“炸死这个祸国殃民的慈禧!”于是人们用慈禧的谐音,把炸丸子改叫“炸四喜”,这道菜也叫为“四喜丸子” 。
据传,四喜丸子创制于唐朝 。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄 。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马 。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡 , 不知音信 。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城 。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴 , 以示庆贺 。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子 。张九龄询问菜的含意 , 聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’ 。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆 。”张九龄听了大笑 , 连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧 。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事 , 宴席上必备此菜 。
四喜丸子,团团圆圆,有很好的寓意,是一道很好的年菜 。正宗四喜丸子属于鲁菜菜谱,主要原料是猪肉馅,工艺是蒸;
正宗四喜丸子的原料:肉馅;
正宗四喜丸子的配料:葱、姜末、绍酒、香油、花椒水、酱油、盐、鸡蛋、淀粉、藕丁、鲜汤、大料;
正宗四喜丸子的做法:
1.肉馅加葱、姜末、绍酒、香油、花椒水、酱油、盐、鸡蛋、淀粉、藕丁、鲜汤搅拌均匀,做成四个大丸子,待用;
2.锅中放宽油 , 烧七、八成热时,把丸子下锅炸至金红色捞出;
3.将大腕内加葱、姜、大料、鲜汤,上锅蒸一小时取出装盘;4.挑出葱、姜、大料、鲜汤,汤汁滗入勺内烧开,用淀粉勾汁,浇在丸子上即可 。