吃过肉夹馍的朋友不难发现，有一种夹肉的饼是白白胖胖的，上面还有烙馍形成的漂亮的火色 ， 那就是白吉馍没错了 。那这个名字是怎么得来的？下面壹周君就来科普 。
追寻名字的来源 ， 要说到这馍的发源地了 。在陕西省咸阳市的彬县，有一个名为北极镇的地方，那里就是白吉馍的老家 。光看这“北极”二字，和白吉没有任何关系?。扛魑豢垂倌保?其实北极镇还有另外一个名字，它原先是叫“白骥”的 。
【陕西肉夹馍为什么叫白吉馍】
话说这镇子叫白骥也是有原因的 。这个地方自古以来就是陕甘通衢的要道，因此当地设有很多的驿站 。有趣的是驿站里的驿马全为“白马” ， 所以也得名“白骥驿” 。
说到这里，想必有些胖友已经能猜到其名字的由来了吧 。但是有人又有疑问了，为什么是白吉馍而不是白“骥”馍呢？这其中大约流传着两种说法 。
大约在明清的时候，当地的群众们自发将地名白骥转换为了白吉 。另一种说法显得随性洒脱些，那就是有人觉得“骥”字太过难写，换做白吉简单又快捷，于是乎变成了“白吉” 。
清中叶前，这个地方曾经是回族汉族杂居之地，地名叫做“白吉里” 。当地的居民几乎都有一项拿手绝活，那就是制作那种白白胖胖的馍，而且还将其作为了日常的主食 。十九世纪六十年代左右，西北回民大起义的时候，白吉的老回民响应活动的同时也使得这馍的制作技术有所推广 。
再后来经过各种历史演变，慢慢流传至全国各地，并且还成为了继受欢迎的小吃 。因为它发源地的关系，顺势就把这种饼子叫做了“白吉馍” 。
白吉馍属于一种起面饼，从原料选取到和面再到烙，每一个步骤都有讲究 ， 成品外皮酥脆，外形上 ， 有的部分焦黄，有的则洁白如玉 。
