鸡肉的各个部位口感不同，在分切鸡肉时的切法，例如采用顺纹切或逆纹切鸡肉，对于鸡肉的肉质口感会带来不同的差异 。鸡肉中最常见的部位有鸡胸、鸡腿肉、三节翅等，究竟它们分别有哪些口感和分切作法差别呢？要顺纹切还是逆纹切？而一只鸡，究竟又能够被分切成多少个部位呢？
主轴7：分切／部位
如果站在猪肉摊前，露出犹豫的表情，老板会直接问：「想怎么吃？卤还是炒？」等你给出解答，他会很阿莎力的向你推荐：「切这块给你，保证好吃！」──我和我的老饕朋友都认为，「老板推荐」是传统市场最迷人之处 。然而「老板推荐」是根据什么道理呢？其实就是这段所要说的 。
大家常吃的肉，不外乎鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鱼、虾，每种肉味道不同，肌肉纤维也不太一样 ， 就算是同一只动物，不同部位的肉吃起来差很多 。如果买的时候挑错部位、切的时候弄错方向，这块肉要好吃，太难了 。晓得自己喜欢的口感，并了解各种肉品的部位特性 ， 能帮助我们吃得更舒心，以下例子即可佐证 。
实例1
鸡的体积虽然迷你，肌肉纤维的复杂度却不逊于猪或牛 。顺纹切是随着纤维方向平行切，这样可以保水；逆纹切是跟纤维垂直切 ， 很容易脱水 。如果切错了，保证难吃 。
小里脊又称为鸡柳，位在鸡胸的内侧 ， 带有白色筋膜，吃起来细中带Q，有人认为它是鸡胸的精华，一只鸡只能取出两条小里脊 ， 怎么做都好吃 。
有机会把煮熟的鸡胸肉撕开来看，你会发现，它的纤维真整齐 ， 也没有筋膜 。切鸡胸肉，方向很重要，顺纹切的肉汁保存得比较好，逆纹切不仅肉汁流失，甚至肉会散掉，吃起来格外干涩 。鸡胸肉没油脂且热量低，和小里肌同样适合减肥的人吃 。
国人最爱的是鸡腿肉，又称为骨腿 ， 如果再分切，就可以分为上方的鸡腿排和下方的棒棒腿 。这部位带筋（结缔组织的一种），平常又大量的运动到，所以肉质结实、肉色较深 ， 鸡皮也比较厚 。
如果煮熟后剥开来看 ， 它的肌肉纤维较多层并且纵横交错，不像胸肉纤维只有一个走向，因此相当抗牙齿的撕裂与磨断 ， 这正是我们东方人喜欢吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因 。加上膜以及脂肪，在不同的料理手法之下 ， 可以出现最多的口感变化 。即使将鸡腿去骨切?。嬲男屑彝腹椿虺裕?还是能区分出鸡腿内肉或鸡小腿肉 。
此外，擅长分切鸡腿的人，往往会把鸡皮朝下放置 ， 优先在鸡腿「ㄑ」形骨的转折处，划开皮肉和肌腱，就能轻松把鸡腿切成上下两块 ， 或是进一步细处理，把整个腿骨拿掉变成清鸡腿肉 。
鸡翅膀有筋膜可以拉动，肉质细嫩，胶质特别丰富，可惜脂肪也多，热量较高 。它分为三部分，又称三节翅 ， 从靠近身体处往外数，分别是翅腿、翅膀和翅尖 。翅腿的口感接近鸡腿 ， 所以有人称它为「小鸡腿」；如果把翅腿剁掉，剩下的就是两节翅 ， 有人专门拿两节翅煲美容汤，补充胶原蛋白，又因口感嫩、油脂够，做三杯、照烧或炭烤也很不错 。一只鸡究竟能分切成多少部位？
日本串烧界甚至能把一只鸡切出二十六个部位，我的好友「鸟哲．烧物专门店」的萧哲文 ， 他是料理高手也是分切专家，他把鸡腿最上方的生蚝状肉块取出，串起来烧烤到外皮焦脆 ， 咬起来不仅不柴，反而多汁香Q，这就是善用分切掌握部位，为料理加分的范例之一 。
一只鸡能被分切成几个部位？
这问题问的好，平时我们吃鸡肉，一般吃的都是胸脯肉或者鸡腿肉，再或者是鸡翅，那么一般处理鸡肉会把鸡肉切成几个部位呢？
【鸡分切成几个部位 一只鸡能分切几个部位】
切割方式（顺纹切割或者逆纹切割）的不同，口感也不一样 ， 一般来说鸡肉根据肉质口感跟处理食材还是有点一定关系的，虽然说鸡肉后面烹调时味道做出来没差比 ， 不过食材肉质处理好了还是能为食物增色不少 。
鸡肉中最常见的部位有鸡胸、鸡腿肉（大腿肉和小腿肉）、鸡翅（三节翅：翅腿，翅膀 ， 翅尖）等 。
切法
鸡的体积虽然迷你，肌肉纤维的复杂度却不逊于猪或牛 。顺纹切是随着纤维方向平行切，这样可以保水；逆纹切是跟纤维垂直切，很容易脱水 。如果切错了 ， 保证难吃 。
切鸡胸肉，方向很重要，顺纹切的肉汁保存得比较好，逆纹切不仅肉汁流失 ， 甚至肉会散掉，吃起来格外干涩 。
部位
1、里脊
咱们平时有吃里脊，小里脊又称为鸡柳，位在鸡胸的内侧 ， 带有白色筋膜，吃起来细中带Q ， 有人认为它是鸡胸的精华，一只鸡只能取出两条小里脊 ， 怎么做都好吃 。
2、鸡胸肉
有机会把煮熟的鸡胸肉撕开来看，你会发现，它的纤维真整齐，也没有筋膜 。鸡胸肉没油脂且热量低，和小里肌同样适合减肥的人吃 。
3、鸡腿肉
国人最爱的是鸡腿肉，又称为骨腿，如果再分切 ， 就可以分为上方的鸡腿排和下方的棒棒腿 。这部位带筋（结缔组织的一种），平常又大量的运动到 ， 所以肉质结实、肉色较深，鸡皮也比较厚 。
4、鸡小腿肉
鸡腿去骨切?。?真正的行家透过看或吃，还是能区分出鸡腿内肉或鸡小腿肉 。如果煮熟后剥开来看，它的肌肉纤维较多层并且纵横交错，不像胸肉纤维只有一个走向，因此相当抗牙齿的撕裂与磨断，这正是我们东方人喜欢吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因 。
4、鸡翅
鸡翅膀爱吃的人最多，做法也最丰富的，鸡翅非常特别，有筋膜可以拉动 ， 肉质细嫩，胶质特别丰富，可惜脂肪也多 ， 热量较高 。
它分为三部分，又称三节翅，从靠近身体处往外数 ， 分别是翅腿、翅膀和翅尖 。翅腿的口感接近鸡腿，所以有人称它为「小鸡腿」
如果把翅腿剁掉，剩下的就是两节翅，有人专门拿两节翅煲美容汤 ， 补充胶原蛋白，又因口感嫩、油脂够，做三杯、照烧或炭烤也很不错 。
大家常吃的肉，不外乎鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鱼、虾 ， 每种肉味道不同，肌肉纤维也不太一样 ， 就算是同一只动物，不同部位的肉吃起来差很多 。如果买的时候挑错部位、切的时候弄错方向 ， 这块肉要好吃，太难了 。晓得自己喜欢的口感 ， 并了解各种肉品的部位特性 ， 能帮助我们吃得更舒心，所以不只是鸡肉 ， 其他肉类也是非常的注重切法的，大家平时可以留心注意下！
