木须是什么
木须即为搅碎的鸡蛋 。木须，原写作“木樨”或“木犀”，是蛋白与蛋黄混合搅碎后的一种食物 ， 颜色与桂花类似，因而得名，又由于“樨”字较为生僻难写，因此许多人索性将其写作同音的“木须”二字，久而久之，用这种配料做的菜也以此命名，如最具特色的“木须肉”等等 。
木须的原意与木樨相同，都是指干桂花的意思，而后来人们也开始将木须引申为鸡蛋的意思 ， 因此从整体来说，木须指的也就是鸡蛋 。
除了木须，还有很多类似的替代词成了餐饮界的行话，比如白果代指鸡蛋、青果代指鸭蛋、卧果儿代指卧鸡蛋、摊黄菜代指摊鸡蛋、松花代指皮蛋、什件代表鸡杂碎、槽子糕代表蛋糕，等等 。
回民醋溜木须的正宗做法
醋溜木须鸡片的具体做法！简单易学，营养美味！有一道菜叫做木须肉，是用木耳、鸡蛋还有猪肉做成的，这道菜算是鲁菜，也是名菜 ， 味道和口感也都是非常不错的，所以不少人都喜欢吃木须肉 。木须肉的口感是比较纯鲜美的，没有其他的味道感觉，而还有一道醋溜木须鸡片，做法大致是一样的，但是味道却是酸甜口的，另外里面的猪肉换成了鸡肉，木耳、黄瓜和鸡蛋都还保留着 。这两道菜非常的像，所以不少人都会容易弄混，只能是说酸味的木须肉或者是不酸的木须肉来代称 。醋溜木须鸡片做起来也是比较的简单，在家中也是能够做的出来 。
醋溜木须鸡片虽然是猪肉替换成了鸡肉，但是营养价值也没有少的太多 。鸡肉一样是含有丰富的蛋白质、微量元素等物质，能够对身体起到不错的保养作用 。相对于猪肉来说，鸡肉的健康程度更高，鸡肉不容易引发血脂和血压升高，所以要在一定程度上比猪肉更加健康一些 。现在的人都提倡吃健康的食物，所以鸡肉也是被大家所喜欢 。这道菜中的木耳、黄瓜和鸡蛋也都是含有丰富的营养物质，而且营养成分都是不同的，能够让身体得到更加全面的营养补充 。下面我们来给大家详细介绍下醋溜木须鸡片的具体做法 。
配料：鸡肉300克，鸡蛋两个，黄瓜一根，木耳适量，黄花菜适量，葱一根，姜适量，蒜两瓣 。
步骤一：鸡肉清洗干净之后可以抹上少许的盐进行腌制，时间不要太长，黄瓜切片 ， 木耳要先用水泡发 ， 黄花菜去掉根部之后用水焯一下，然后控干水分之后备用 。
步骤二：鸡肉腌制好之后用淀粉抓匀 ， 锅中放油加热 ， 油温七成的时候下锅 ， 鸡肉变色之后就可以出锅了 。
步骤三：把所有的调味料都调成酱汁备用 。
步骤四：鸡蛋也要先炒出来 。
步骤五：锅中重新放油加热 ， 然后下葱姜炒香 。
步骤六：把鸡肉、木耳还有黄花菜放进去翻炒，随后放入黄瓜片继续炒 。
步骤七：倒入刚才调好的酱汁，这样就可以出锅了 。
这道菜只要是把先期的工作都给准备好，改过油的过油，改焯水的焯水，食材基本上都是容易熟的，所以这道菜在最后炒的时候不需要翻炒太长的时间，否则是会让食材口味变得比较差 ， 酱汁的调配可以根据自己的口味来进行 。
醋溜木须是木须肉吗
醋溜苜蓿（木须）·······是清真菜名；木须肉·······是大教的菜名 。您就琢磨着区别吧，已答复的几位不要误人子弟，听你们的人家去清真馆儿要木须肉给打出来 ， 你负责？醋溜木须的家常做法视频
醋溜木须是一道香气浓郁，酸甜可口 ， 色香味俱全的美味佳肴 。醋溜木须需要牛里脊作为主料，辅以鸡蛋、葱、姜、等，做法简单，上手容易，是一道非常好的家常菜 。醋溜木须的具体怎么做？以下是我为大家整理的醋溜木须的家常做法，欢迎阅读！醋溜木须的家常做法 1
做醋溜木须所需食材：
主料：鸡蛋3个，金针菇100g，黑木耳（干）25g，京葱15g，生姜10g ， 蒜瓣3颗，白醋20g，白砂糖15g，盐适量，香菜10g
醋溜木须的做法步骤：
1干黑木耳加清水泡发一个小时
2准备京葱 ， 生姜 ， 香菜，蒜瓣，鸡蛋 。
3香菜切段，京葱，生姜菱形片 ， 蒜瓣切片 。
4金针菇切段 。
5鸡蛋打散待用 。
6一个小时后泡发好的黑木耳倒掉水沥干待用 。
7锅中加底油加热 ， 温度稍微高些，倒入打散的鸡蛋液 ， 边倒边用炒勺划圈 ， 鸡蛋下锅3—5秒左右，成型即可出锅 。
8这样炒出来的蛋非常嫩，将炒好的蛋盛起待用 。
9锅中再次加底油 ， 油热后加入 ， 蒜片，姜片，葱片，翻炒爆香 。
10加入黑木耳和金针菇继续继续翻炒，炒至金针菇软化后加入炒好的鸡蛋，并加入盐，糖 ， 翻炒均匀后加入白醋和香菜翻炒均匀即可出锅 。
11香菜及白醋下锅后，在锅中停留的时间最好控制在5秒以内，时间久了白醋会挥发 ， 香菜的香味也会衰减 。
醋溜木须的家常做法 2
做法一
主料：里脊肉
辅料：鸡蛋、葱、姜
调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
制作步骤：
1、将里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，葱姜切末；
2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；
3、坐锅点火倒入油 ， 待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后 ， 再放入肉片、浇入调好的汁，淋香油出锅即可 。
特点：香气浓郁，酸甜可口 。
做法二
主料：里脊肉150克、鸡蛋2个
醋溜木须调料：食盐3克、酱油10克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒10克、米醋15克、香油少许、淀粉适量、白糖5克
制作步骤：
1准备所有主要食材，炒的最好用里脊肉或者是柳条肉其它部位不够嫩，当然你要能买到最小的那条里脊，那更棒
2所有肉切片都不能顺着纹理切，必须横切，就是刀要和纹理成九十度角去切，这样把纤维切断了，肉才会嫩，不然你嚼皮筋儿去吧
3鸡蛋打散
4肉片用料酒，一点盐抓匀，然后放一点鸡蛋液，再入淀粉抓匀
5葱姜蒜剁细 ， 葱和姜稍多些，尤其是姜，它和醋会生出特别的香气
6调一个汁：酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿，淀粉够把汁收稠就可以
7坐油炒鸡蛋，这个炒鸡蛋的’要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩，类似于鸡蛋松那样的效果，所以要求油多些，火大些，鸡蛋一下就会蓬起老大，用铲子分开你想要的大小出锅，这样才嫩 。
8滑肉片 ， 五成热的油，用手掌在油面试一下 ， 手心比较热了就差不多了，别洗了手就行，下羊肉，打散，变色就出来了
9坐锅准备炒菜，炒的油放一点就可以了，或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去 ， 这样炒出来油不会太大，下葱姜蒜炒几下，然后下羊肉和鸡蛋，炒几下就下汁，记得把汁搅匀再下 ， 不然淀粉全在下边，快速炒开出锅
做法三
食材：羊肉200g、 鸡蛋3个、醋1大勺、老酱1勺，白砂糖1勺、香油少许、淀粉2g、盐少许、大葱1小段、生姜1小块、蒜3个 。
制作步骤：
1、鸡蛋装碗中 ， 加入几滴清水用筷子搅拌成均匀的蛋液 。
2、肉清洗干净后切小片装碗中 。
3、 肉中加入少许盐、鸡蛋清、少许淀粉用手反复抓匀，然后再滴入几滴食用油拌匀 。
4、葱姜蒜分别洗净后剁碎 。
5、调汁：老抽、醋、白糖、香油、1g左右淀粉混合搅拌均匀 。
6、锅烧热后倒入适量油 ， 烧至7成热时倒入鸡蛋液，用筷子快速搅动 。
7、鸡蛋炒至微黄时出锅 。
8、锅里再次倒入少许油，放入 葱姜蒜末小火慢慢煸炒出香味 。
9、加入肉片大火快速翻炒 。
10、炒至肉片稍变色时 ， 加入炒好的鸡蛋翻炒几下 。
11、倒入调味汁快速翻炒几下出锅 。
【木须是什么，回民醋溜木须的正宗做法】
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