郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别_知道经验

郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别

红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别：配料不同、酿造时间不同、用途不同。

配料不同：红油豆瓣酱的配料主要是大豆豆瓣，加上配制好的红油以及几种香料浸泡酿造而成的，而郫县豆瓣酱主要是用二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，经过自然发酵而成的；
酿造时间不同：红油豆瓣酱需要酿造三到六个月，而郫县豆瓣酱需花上一年以上的时间来酿造；
用途不同：红油豆瓣酱是可以直接食用的，当凉拌菜的酱汁，而郫县豆瓣酱是不能直接食用的，需要加热炒制后才能食用。
【郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别】

其实红油豆瓣酱的用法跟生抽是差不多的，主要是起到调色的作用，红油郫县豆瓣酱用大豆做的，本身就是红油，是将浸泡过的大豆放入红油中，所以是能直接食用的，不需要经过任何的加工；郫县豆瓣酱是自然发酵而成的，需要跟菜一起炒制，而且炒制的过程中还会有一股香味，食欲也会越来越好。

红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别图片

红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别：配料不同、酿造时间不同、用途不同。
红油豆瓣酱的配料主要是大豆豆瓣，加上配制好的红油以及几种香料浸泡酿造而成的，而郫县豆瓣酱主要是用二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，经过自然发酵而成的；红油豆瓣酱需要酿造三到六个月，而郫县豆瓣酱需花上一年以上的时间来酿造；红油豆瓣酱是可以直接食用的，当凉拌菜的酱汁，而郫县豆瓣酱是不能直接食用的，需要加热炒制后才能食用。
其实红油豆瓣酱的用法跟生抽是差不多的，主要是起到调色的作用，红油郫县豆瓣酱用大豆做的，本身就是红油，是将浸泡过的大豆放入红油中，所以是能直接食用的，不需要经过任何的加工；郫县豆瓣酱是自然发酵而成的，需要跟菜一起炒制，而且炒制的过程中还会有一股香味，食欲也会越来越好。

红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别图片

红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别如下：
1、使用不同
红油豆瓣酱可直接使用，无需二次加工，郫县豆瓣酱是自然发酵而成，故不能直接使用，需要加热食用。
2、制作原料不同
红油豆瓣酱是由大豆豆瓣再加入红油以及其他香料一起浸泡而成，郫县豆瓣酱是用二荆条辣椒和双流瓣蚕豆经过一系列的自然发酵做成的，且没有任何的香料和添加剂，是一种天然发酵的豆瓣酱。

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相传明末清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠享村人，陈逸仙迁入郫县，子孙繁衍，久居其地，人称陈家笆子门。1688年，陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。
郫县豆瓣是成都市郫都区的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
以上内容参考：

红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱哪个好

川菜的灵魂里面必然少不了郫县豆瓣酱的，但是你知道超市里面的豆瓣酱种类繁多，其中郫县豆瓣和郫县红油豆瓣就会让你傻傻分不清楚，那这两种有什么区别呢？我们使用的时候是用郫县豆瓣好，还是红油豆瓣好呢？

正宗的郫县豆瓣酱其实是用二荆条辣椒，蚕豆和小麦粉自然发酵而成的，色泽有点儿发黑，酱香非常浓郁，但是里面没有添加任何的香味添加剂，而且根据郫县豆瓣的制作工艺和存放时间，豆瓣酱还有分级，等级越高质量就会越好。
特级的郫县豆瓣酱颜色是发黑的，色泽油润水分比较低，酱香味也非常的浓郁，发酵的时间一般是在3到5年，价格也是比较昂贵的，一般在市面上我们很难找到，而一级豆瓣酱则是红褐色，发酵时间一年以上，使用的比较普遍，还有一种豆瓣酱都是红油豆瓣酱。

郫县红油豆瓣酱是郫县豆瓣酱衍生出来的产品，它的发酵时间一般是3到6个月，水分多还容易腐烂，于是就加入一些烧过的红油来延长它的保质期，这种因为它发酵的时间短，香味没有完全的释放出来，质量非常的不稳定，在生产的时候就会添加一些其它的添加剂来提香增味。
那我们平时在家使用豆瓣酱是用一级豆瓣酱还是红油豆瓣酱呢？其实一级豆瓣酱适合炒菜吃，但是直接这样炒出来的菜颜色比较暗淡，一般我都会将买回来的一级豆瓣酱剁碎，然后用菜籽油翻炒出香味，再加入一点儿白酒进行提香，冷却后再装瓶。