糖醋里脊是经典传统名菜之一，在八大菜系中的五大菜系浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜中均可以看到糖醋里脊的影子 。虽然各大菜系有所不同，但是用的食材大同小异 ， 以猪的里脊为主要食材，搭配面粉、淀粉、醋等佐料，色泽红亮，酸甜可口，是很多女性朋友和孩子们非常喜欢的一道开胃菜 。传统的糖醋里脊制作采用糖和醋调糖醋汁 ， 现在的糖醋汁制作中加入了番茄酱，使糖醋里脊成品的颜色更加红亮诱人，口感也多了番茄的香味 。
糖醋里脊所用的主要食材是里脊肉，是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 。糖醋里脊用到的里脊肉一般要做切条处理 ， 大里脊更适合切条，如果只有小里脊也是可以的 。
【糖醋里脊】制作教程
特点：色泽红亮 酸甜可口 外酥里嫩 开胃下饭
主料：里脊肉200克
调料：葱姜适量，盐2克，胡椒粉适量，香油适量 面粉200克 淀粉25克 泡打粉3克 白糖10克 清水360克 油15克 番茄酱25克 白醋15克 白糖35克
【制作流程】
步骤1.将大葱切成丝，生姜切成片然后切成丝，放入适量的冷水中用手抓一下，让葱姜味溶入水中，接着浸泡30分钟 ， 制成葱姜水 。把里脊肉先切成1cm厚左右的片，再切成宽1cm的长条放入碗中 。
步骤2.往切好的肉条中加入1克盐，用手朝一个方向抓匀，接着分次加入准备好的葱姜水，胡椒粉，再放香油抓匀备用 。
【糖醋里脊怎么做小孩爱吃 糖醋里脊怎么做】
步骤3.接下来开始调汁酸甜汁，拿一只碗，加入番茄酱，25克白糖，白醋，少许盐搅匀 。
步骤4.调制炸糊，把面粉，淀粉，泡打粉，10克白糖放到一个容器里搅匀 。分次倒入清水搅匀，直到变成黏糊状，最后放入油调匀备用 。
步骤5.锅中多倒些油，把油烧至五成热时把均匀裹满脆炸糊的肉条放入油锅，用中火炸到表面定型成微黄色捞出 。
步骤6.将油再次加热到七成热时，将炸过的里脊再放进去复炸，用大火快迅速炸一下捞出 。此时里脊表面膨胀坚硬变脆 。
步骤7.另起一口锅，待锅热把调好的糖醋汁儿倒入锅中，大火烧开，勾点芡汁，加入少许刚才炸肉的明油 。
步骤8.把炸好的里脊放入糖醋汁中，保持大火快速炒匀即可出锅 。
【糖醋里脊】制作技巧总结：
1.用葱姜水代替直接从葱姜腌制，既可以去腥增鲜，又可以增加肉里的水分 ， 吃起来更加鲜嫩 。
2.腌肉时，先加入盐，用顺时针朝一个方向搅匀，让给里脊肉一个底味，然后再加入葱姜水，胡椒粉和香油 。
3.面糊调制不同于常见的淀粉腌制，而是给里脊肉穿了件脆炸糊的外衣，由于加入少许泡打粉，炸糊外衣遇热膨胀，形成一个坚硬的保护膜，把里脊肉的鲜嫩和水分牢牢的锁在里面形成外酥里嫩 。
4.虽然是糖醋里脊 ， 但是制作过程中仍然离不开盐，盐和糖互相提味，谁也离不开谁，腌肉时需要用盐给肉一个底味，调汁时用盐给糖醋味提鲜 。
5.炸脆糊的浓度以肉能够挂住炸糊为准，不能太稀或者太稠 。
6.里脊肉第一次用中火炸，为了让肉成熟 ， 虽然第一次炸完肉的外壳是脆硬的，但是放置一会儿会变软 ， 所以第二次用大火复炸，让外壳更加坚硬，在成品上桌入口时能继续保持外焦里嫩的口感 。
结语
糖醋里脊的做法有很多，但是今天这款糖醋里脊是一个脆炸糊版本的，吃到嘴里有种外焦里嫩的满足感，制作方法虽然有些复杂，但是只要多加练习就能掌握，马上中秋节到了，学会这道菜，给家里人露一手吧 。
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食材：猪里脊，淀粉，葱末，白糖 ， 料酒，醋，盐 。
步骤：1、将里脊肉洗干净 ， 先切成1公分厚的片状，再用刀背拍打肉片，将肉质拍松弛，让肉吃起来软嫩 。
2、接着将肉片切成小条状并放入碗里，然后调入1勺盐和1勺料酒，用筷子搅拌均匀之后放置20分钟 。
、接着将肉条捏成小丸子状，再裹上一层淀粉，准备下锅油炸
锅里倒入适量油，等油烧热之后将里脊肉一块块放进去炸，炸的过程要适时翻动以免粘锅 ， 炸至金黄色即可捞出 。
接着准备二次油炸，也叫抢酥，将炸好的里脊肉放进锅里复炸十秒左右捞出，不能炸太久 。
接着调酱汁，锅里倒入少量油，开小火 ， 再调入3勺番茄酱、1勺白糖、1勺盐和1勺白醋，用铲子搅拌均匀 。
之后将里脊肉倒进去翻炒 ， 让每一块里脊肉都均匀裹上酱汁就可以了 。
美味的糖醋里脊就做好了，吃的时候撒上些许葱末 。
