做鸡翅先腌制还是焯水？
鸡翅第一步骤并不是先腌制，也不是先焯水，要想制作出来的鸡翅更加入味透骨可是有着更为重要的工序 。很多朋友可能以为鸡翅焯水可以去掉腥味，其实这是错误的做法 ， 腌制鸡翅是不需要焯水，如果鸡翅焯水就会使鸡翅的肉质收缩 ， 这样鸡翅就不能腌制入味，这样就会导致做出来的鸡翅没有味道 。而鸡翅正确的腌制方法应该是怎样做？下面详细分享 。
鸡翅的腌制方法
第一步【鸡翅去腥味】
鸡翅解冻后 ， 鸡翅中会带有大量的血水 ， 在腌制前首先要做的就是把血水去掉，如果血水不去掉就会使制作出来的鸡翅带有腥味 ， 同时带有血水的鸡翅经过烹饪后就会局部变黑 ， 这样就影响了美观 。把解冻好的鸡翅放入清水中浸泡一个小时 ， 中途要换水多次 ， 直至浸泡出来的水变清 ， 这时候就把鸡翅捞起 。
【烧烤鸡翅腌制需要焯水吗 做鸡翅先腌制还是焯水】
第二步【鸡翅去掉水分】
经过浸泡后的鸡翅肉中是含有很多水分的 ， 如果没有去掉鸡翅中的水分就腌制这样味道是渗透不进去的，所以鸡翅经过浸泡后，先沥干表面的水分，然后再用毛巾把鸡翅中的水分给吸干，这样再腌制鸡翅就很容易入味了 ， 而且也缩短腌制的时间 。
第三步【鸡翅腌制】
鸡翅经过以上步骤后就可以腌制，要想更快腌制入味可以在鸡翅表面划上花刀，然后加入盐、胡椒粉少许、酱油、鸡粉，先搅拌使鸡翅入味，然后再加入少量的葱姜水，再搅拌 ， 使鸡翅吸收葱姜水，然后再加入淀粉搅拌锁住水分就可以 。加入葱姜水目的有两个：①为了使腌制出来的鸡翅味道更好、②使鸡翅吸收水分肉质变嫩 。
首先需要说明的是鸡翅为什么刚开始要去掉水分，现在又要加入葱姜水补充水分？原因很简单刚开始没有腌制前鸡翅已经被水分“占满”变得饱和，鸡翅饱和那就肯定入不了味，所以要先把水分吸掉，然后再用味料腌制（注意是先加味料） ， 鸡翅吸收味道后，那么再加入葱姜水给鸡翅补充水分，这样鸡翅就变得嫩滑，那么鸡翅吸收葱姜水后时间长了还是会排出的，所以最后又要加入淀粉搅拌，使鸡翅表面被淀粉包裹，这样鸡翅的水分就锁住出不来了 。
第四步【鸡翅的制作】
》》如果是做炸鸡翅，锅中的油一定要多 ， 鸡翅裹上淀粉 ， 然后鸡翅要在五成油温下锅，这样的油温可以使鸡翅保持定型，然后中油温把鸡翅炸熟 ， 炸熟后要马上捞出，然后再用七成油温短时间复炸一遍，这样制作出来的鸡翅就达到外酥里嫩的口感 。制作炸鸡翅油温不能高，要不然就会使鸡翅的水分炸干 ， 导致肉质变的干柴 。
如果是做可乐鸡翅或一些焖制的做法，鸡翅也是需要按照以上的方法提前腌制好 ， 因为这种做法还需要焖制，所以在腌制的时候要把后续焖制的味道预留出来，以防做出来的鸡翅味道过重，制作的时候鸡翅首先要经过炸或煎，使鸡翅表面定型，然后再加入水焖制，这样的好处就是，鸡翅经过煎或炸后 ， 鸡翅就会定型味道就出不来，这样就不会影响鸡翅味道，如果鸡翅直接下锅加水焖 ， 那么就会使鸡翅的味道慢慢排出与水混合，就导致鸡翅的味道变淡，香味减少 。
【腌制鸡翅小贴士】
①、挑选鸡翅的时候要选择大小均匀的鸡翅，这样腌制时间和烹饪时间更为统一，如果鸡翅大小不一，那么容易使炸出来的鸡翅口感不一样 。
③、腌制鸡翅的时候加入的味料、葱姜水、淀粉，要分层次加入，这样鸡翅才会更好吸收，如果全部一起加入搅拌 ， 这样就会导致淀粉和味料黏合在一起，等于就是表面的淀粉有味道，鸡翅就不能入味了 。
结语
奥尔良鸡翅：
1:鸡翅两面切上几刀 ， 然后用流动水冲洗半小时，沥干水分 。
2:烤翅放入碗中 ， 倒入奥尔良腌料拌匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏；中间拿出来搅拌一下 ， 这样腌的更均匀些 。如果不急着吃的话，第二天再拿出来烤 。
3:腌好的鸡翅平铺在烤盘上，放进烤箱烤10分钟，没有烤箱的话，用微波炉也是可以的，先烤5分钟 ， 拿出来翻面再烤五分钟，烤好后撒上孜然粉就可以吃了 。
脆皮炸鸡翅：
如果鸡翅不小心焯水了，那就做个脆皮炸鸡翅吧！
1:鸡翅冲洗干净 ， 放入碗中，倒入料酒，蚝油，辣椒粉 ， 十三香腌制一个小时 。
2:拿个干净的碗，倒入油炸粉与水 ， 比例是1:1，然后再倒入少许的色拉油，加油后的鸡翅炸出来会更脆的 。然后把腌制好的鸡翅放入进去裹下再拿起裹上面包糠，接着放入油锅中炸熟就可以了 。
