酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统液体调味品 。
酱油可以增添菜肴的口感，增加色泽以及促进食欲 。在烹调的时候，都会用上一些酱油 。
作为必不可少的调味品，大家可知道酱油分为几级？
超哥来告诉大家：
酱油究竟分为几个级别 。
答案抢先看：
酱油分为酿造酱油和配制酱油 。
根据国家标准，酿制酱油依据氨基酸态氮的含量来进行分级，分别为：特级、一级、二级、三级 。
而配制酱油没有相应的分级 。
【酱油的分类】
酱油按照生产原料以及工艺可以分为酿造酱油和配制酱油 。
酿造酱油，是利用大豆、小麦、麸皮等原料，经过发酵而成的 。
而配制酱油，是以酿造酱油为原材料，在此基础上添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂配制而成的 。
在酱油的包装上，会清楚标明酿造酱油和配制酱油 。
【酱油的分级】
酱油分级的重要指标，是氨基酸态氮的含量 。氨基酸态氮 ， 是指以氨基酸形式存在的氮 。
酱油中的氨基酸是由制造酱油的原料，大豆、小麦、麸皮中的蛋白质水解产生的 。
酱油中氨基酸态氮含量越高，说明了酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味越浓，品质越好[1] 。
根据国家标准规定，酿造酱油按照氨基酸态氮的含量进行分级 。
特级的氨基酸态氮含量≥0.80 克每100毫升；一级的氨基酸态氮含量≥0.70克每100毫升；二级的氨基酸态氮含量≥0.55 克每100毫升；三级的氨基酸态氮含量≥0.40克每100毫升 。
配制酱油仅要求氨基酸态氮含量≥0.40克每100毫升[2] 。
【总结】
以后在买酱油的时候，就可以留意一下酱油是酿造酱油还有配制酱油，并且再看一下酱油的等级是什么 。
酱油的品质是：
特级>一级>二级>三级 。
参考文献
[1]姜雪,苏媛媛,刘小勤.酱油中氨基酸态氮的来源及不合格研究[J].广东化工,2017,44(04):69-70.
[2]赵维克.酱油的分类及各自特性的介绍[J].食品安全导刊,2016(33):98.
酿造酱油分四级：特级、一级、二级、三级 配制酱油不分级
酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定的 。
【酱油分为几个等级,酱油几级是代表什么】
特级、一级、二级、三级的氨基酸态氮含量要求分别为：≥0.80、≥0.70、≥0.55、≥0.40g／100ml 全氮表示酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是影响产品风味的指标，不属于强制性指标 。推荐性标准中特级、一级、二级、三级的要求分别为≥1.60、≥1.40、≥1.20、≥0.80g／100ml 。产品工艺不同，要求略有差异 。可溶性无盐固形物指的是酱油中除水、食盐、不溶性物质外的其他物质的含量，主要是蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等物质 。是影响风味的重要指标 。推荐性标准中特级、一级、二级、三级的要求分别为≥20、≥18、≥15、≥10g／100ml 。产品工艺不同，要求略有差异 。
