灌香肠是切肉还是绞肉
灌香肠一般是绞肉，将需要制作成香肠的肉类放进特定的绞肉机中绞碎，再灌进肠衣中，每隔一小段用绳子绑紧，用柏枝、果木烟熏，最后再放于通风干燥处晒干就可以了 。吃的时候取下一小部分，可以蒸熟后吃，也可以用来炒菜 。
香肠一般是用猪肉灌成的，配料要考究一些，熏烤的温湿度也要严格控制 ， 吃起来有一种浓郁独特香味 ， 麻辣突出的独特，让人回味无穷 ， 是平时生活及节日的佳品 。
重庆城口香肠是川渝地区名牌产品 ， 以其悠久的历史和特有的风味而成为中国传统肉制品的典型代表，是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分 。
灌腊肠是切片还是搅成馅
大多数情况下，做腊肠的肉一般都是用肥肉和瘦肉腌制而成的，在腌制之前，都会将肉切碎 。那么做腊肠的肉切片还是切丁好呢？下面让我们具体来看看吧！灌腊肠的肉是切片还是切
都可以，切成小块的，碎的就行 。
自制腊肠可以切片，切那种一片一片长长的，这样灌起来也方便快捷 ， 肉末不要灌到肠子里 。
自制腊肠可以切丁 ， 因为在晾干的过程中内部必须有流动空气才不容易坏掉，肠皮在灌肠次日用针扎眼，为空气打开流动通道，但是，自制的切丁容易散 。
其实可以把肉弄到菜市?。?那里有把肉绞成大点的肉片的机器 ， 很省时省力 。
做腊肠的肉切成什么样最好
肉切指甲大的块后加调料，把绞肉刀拿掉在灌肠就OK啦 。
灌香肠用的肉，要切成块或者切片 。
再用绞肉机往肠衣里灌的时候，要把绞肉机上的刀片卸掉 。要不然绞烂了，就灌不成香肠了 。
其实还有一个简单的方法 ， 就是找个大一点的塑料瓶子，剪掉底部一块，做成一个漏斗 ， 用它灌，也非常快 。这样就没有绞烂肉的危险了 。
腊肠的做法
用料：
主料食盐150g
调料十三香45g辣椒粉200g花椒粉50g白酒200ml白糖50g
步骤：
1.干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉 。
2.花椒小火炒变色 ， 放凉，用料理机磨成花椒粉 。
3.十三香粉一包 。
4.盐渍肠衣一包，洗去盐 ， 用水泡十分钟 。
5.灌肠工具一个，没有可以用矿泉水瓶子做 。
6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤 ， 切成有点厚度的片 。
7.一包45g的十三香粉 ， 200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀 ， 腌4个小时 。
8.灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破 。
9.灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠 。
10.灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了 。
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灌香肠是用肉片，常见做法如下：准备材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶 。
1、猪肉去皮 ， 切成大片或是长条块 。
2、将东北味料和麻辣料分别拌入肉中 。
3、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味） 。
4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上 ， 打开机器开始灌肠 。
5、灌到一定长度，用绳子打结成小段 ， 晾晒在风口处 。
6、等待5-7天后的香肠样子 。
7、彻底风干后的香肠（吃前上锅蒸40分钟即可） 。
做腊肠切片还是剁碎好
大多数情况下，如果做腊肠的量不是很多的话，可以用切肉 ， 这样做出来的腊肠口感会更好，如果嫌麻烦，可以用绞肉，这样会更简单便利也更入味 。下面让我们具体来看看吧！【灌香肠是切肉还是绞肉，灌腊肠是切片还是搅成馅】
做腊肠是切肉还是绞肉
做腊肠的肉可以用切肉，也可以用绞肉 。两种都有好处：
自切肉，可以将每一块肉都按照自己想要的形状进行切片；也可以看到买回来的肉到底好不好，是否清洗干净了 。
机器姣，主要针对的是现阶段的一些年轻人，或者家中不方便切片的人 ， 或者偏懒惰性的人群，或者大批量制作腊肉肠的人群 。他们通过这种方式，可以节省时间，加快效率，让自己更省事！
所以，看你从什么角度看问题，不同的角度得到的结果不一样哈 。
做腊肠的肉用切肉的好处
在做腊肠的时候，大家应该要注意 ， 应该要把猪肉切成粒，千万不要直接把猪肉打碎成泥 ， 直接把猪肉打碎成泥可能是会影响到口感的，猪肉切成粒会更加有嚼劲一些 。有很多人为了图方便，可能直接用搅拌机把猪肉打成泥，这样不仅没有办法让猪肉有香味 ， 也会让做出来的腊肠特别不好吃，应当手动把猪肉剁成小肉粒 。
做腊肠的肉用绞肉的好处
因为外面用肠衣裹着，里面当然是用机器绞的肉好，肥瘦肉均匀算一方面 ， 还能把调料可以拌的更均匀！更多地是因为为了风干的而不影响肉的细嫩！风吹过的肉一般都是很老的额，如果用绞肉机绞过的肉就不存在这方面的问题了！
自制腊肠的做法
用料：
猪前槽肉5斤、肠衣适量、糖70g、盐60～65g、白酒70g、十三香、辣椒粉、鼠尾草、鸡精等适量
步骤：
1、猪肉（肥瘦比例3：7）切小块（比指甲大一些就行，讨厌吃肥肉的口感，又单独用剪刀把肥肉剪得更碎些），加入佐料腌制3小时以上 。
2、肠衣淸水洗净浸泡
3、用漏斗把肉灌入肠衣，适当距离用线扎紧 。没有合适的漏斗，用饮料瓶代替 。
4、挂阴凉通风处，用针均匀地扎上些眼儿，利于风干 。有空气的地方一定要扎到 。
5、大约十天吧，肠体变干变硬即可切片蒸熟吃啦 。
小贴士：
1、肠衣不要久泡，清洗干净湿润就好 。
2、没灌肠机的，找个漏斗 ， 肠衣撑开套在漏斗的颈上 。
3、肉切成小块容易灌 。当然，有灌肠机就无所谓了 。
4、腊肠越干越咸，盐的量大家自己做个考量吧！
5、盐、糖、酒是必放的，其他的随个人口味，五香粉、黑胡椒、辣椒粉?喜欢什么放什么 ， 但不要加液体调料哦 。
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