你好，香醋和陈醋都属于粮谷醋，也就是以谷类为主要原料制作而成的，在生活中使用普遍 。
【香醋和陈醋有什么区别】
二者的区别，主要为以下两点：
一、主要制作原料不同
- 香醋：使用糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成 。主要代表有 ， 江苏镇江香醋、福建永春老醋
- 陈醋：以高梁为主要原料 ， 大曲为发酵剂 ， 采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的 。主要代表是山西老陈醋
- 从上面香醋与陈醋的主要代表就可以看出，山西老陈醋为北方代表 ， 而江苏镇江香醋及福建永春老醋皆为南方醋，也因南北方口感差异的不同 ， 醋的口感也不相同 。
- 陈醋色泽黑紫，质地浓稠，入口有些许咸苦味，酸味厚重，是北方非常喜欢使用的调味品 。
- 香醋突出一个香字，入口微甜 ， 更适合南方人口感偏甜，爱蘸吃点心类的习惯 。
虽然两种醋有明显的口感、地域的不同，但在做菜的时候还是应该因菜制宜，比如吃个南方的小笼包，当然蘸香醋更有味道，做道鱼香肉丝，陈醋显然更合适！
简单说来，陈醋更适合爱好口味重一些的朋友，香醋适合爱偏淡偏甜口味的朋友，正所谓一方水土养一方人，绝对是不变的真理！
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陈醋和香醋都是食醋的一种，它们的区别主要在酿造原料、色泽、味道和用法这个方面：
【酿造原料】陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成 。它的代表是山西陈醋 。香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵 ， 经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程陈酿而成 。它的代表是镇江香醋 。
【颜色】陈醋的色泽黑紫，香醋颜色呈棕红或褐色 。
【味道】陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，且由于不发霉，久放不腐，越放越香，所以被赋予”陈”字 。香醋酸而不涩，色浓味解，且由于加了蔗糖所以香醋有种香而微甜的口感 。
【用法】陈醋是北方醋，用于中和当地水质中的碱性，一般都是做蘸料，比如饺子、包子、拌面等；在烹制热菜时，常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、鱼香肉丝、糖醋排骨等 。
香醋是南方醋，其微甜口味能赋予菜肴柔和感，其比陈醋更适合拌冷盘 ， 溜素菜 ， 它既可使菜肴具有酸香味 ， 又不会使菜肴色泽过深 。在烹制热菜时，常用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等 。香醋也可以做蘸料，主要是配合江南的肉馅小吃，其微甜口味更能体现出小吃的鲜美，如蟹粉小笼、宵肉等 。
