首先 ， 很高兴能够解答，皮冻一般情况下是冷藏，能够加速凝固 ， 如果是冬天的话不冷藏都可以，但千万不能冷冻，因为一旦冷冻就破坏了肉皮分子，解冻后也容易产生水分过多，毫无Q弹感，有可能都凝固不起来 。
下面我跟大家详细讲解下要怎么制作皮冻，希望对大家有所帮助 。
【皮冻冷冻还是冷藏】
原材料：猪肉皮500克（猪脚也可以），调料包（葱姜蒜、八角、桂皮、胡椒粉、盐）
备注：自己包好调料包，方便熬完后捞出 ， 而且没有渣，为什么我没具体说调料包的份量多少，因为每个人口味不一样，喜欢味浓一点的可以适当多的增加八角桂皮 ， 喜欢味淡的则少放，可以根据自己口味来调制 。
第一步：猪皮去毛放入锅内清水中，水烧开2-3分钟后倒掉水捞出猪皮 ， 用刀刮掉猪皮上的肥肉和油脂，为什么要刮掉这些，因为不刮掉 ， 在煮的过程中油脂全部会熬出来，油脂太多熬完以后皮冻上面会有一层猪油，非常影响口感也影响美观 。
第二步：刮完油脂后将猪皮用清水洗干净 ， 干净程度为肉眼无法看到猪毛和多余油脂，然后放入锅中，加入2000克水煮20-30分钟 ， 待猪皮松软捞出切条后再重新放入锅中熬制，这时候可以将之前准备好的调料包等放入锅内一起熬，小火熬1-2个小时，不同的锅子熬的时间不同，我家一般最少熬制2个小时，保证胶原蛋白充分熬出来，全程尽量不要打开锅盖，以免烧干水分 。
第三步：熬好后倒入盆内让其自行冷却成型，熬好的标准是汤汁很粘，如果太稀证明时间还不够或者水放多了，需要继续熬制 ， 否则不能成型，冬天的话不需要放入冰箱冷却，夏天温度高就要等凉后放入冰箱 ， 也有的为了成型快，方便凝固 ， 在熬制过程中添加了食用胶等，个人建议还是无任何添加最好 。
第四步：冷却成型后切片装盘，有很多种吃法，可以原味吃 ， 也可以调制不同酱料蘸着吃，还可以直接凉拌吃，凉拌的话尽量放大葱 ， 干辣椒粉，生抽，蒜末，本人喜欢凉拌，因为湖南人口味比较重，喜辣 。
皮冻口感非常Q弹，非常爽口 ， 有点像吃果冻和龟苓膏，加上肉香味十足，又不会长肉，下酒神菜，小孩子老人都很喜欢吃 。
肉皮冻放在冰箱冷藏就可以了
制作方法：
主料；猪肉皮
辅料：花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许 。
2. 猪肉皮洗净，去毛 。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开 ， 转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉 ， 控干水分 。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净 。
4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形 。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟 ， 关闭电源 。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质 ， 将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上 ， 凝固之后就可食用 。
7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来
营养价值
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料 。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2 。
1 加强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程 。
2 所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白 ， 约占85%，其次为弹性蛋白 。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍 。
3 味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使 。
