辣是味觉还是触觉
辣是一种神经触觉，实质为痛觉 。其实是化学物质刺激细胞 ， 在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉 。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣 。从口感上讲，辣椒素是吃辣椒上瘾的一个重要因素 。只要不将口腔黏膜辣伤，当味觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而能感觉到食物的美味 。辣其实是一种疼痛 。辣是五味，甜、酸、苦、辣、咸中的一种，但是其实是化学物质刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉 。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官 ， 只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣 。
分类
1、热辣物质：热辣物质是在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质 。如辣椒、胡椒、花椒等 。
2、辛辣物质：辛辣物质的辣味伴有较强烈的挥发性芳香物质 。如姜、丁香和肉豆蔻等 。
3、刺激性辣味物质：刺激性辣味物质除了能刺激舌和口腔黏膜外，还刺激鼻腔和眼睛 ， 有催泪作用 。如：芥末、萝卜、辣根及二硫化合物类等 。
“辣”是味觉还是触觉
是痛觉 。味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉 。
辣：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉 。
辣其实是一种疼痛 。辣是五味（甜、酸、苦、辣、咸）中的一种，但是其实是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉 ， 不是由味蕾所感受到的味觉 。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官 ， 只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣
简单证明：我不吃辣椒，只是用手剥了下辣椒，我也会感到手上很辣 。
辣是由什么基础味道组成的
辣味特点：其实是一种触觉体验，刺激性强，辣味分为香辣、辛辣 。
掌握原则：“辛而不烈”辣味过重会压抑鲜香味 。
代表调味品：香辣味——辣椒系列原 辛辣为——胡椒、姜、葱、蒜、芥末 。
辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉、辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能 。
20世纪50年代，janson提出辣椒素参与了激活感知痛觉的神经元的活动 。辣椒素是通过初级传入神经元末梢和胞膜上特殊的分子受体介导而产生作用的，这一受体称为VR1，他是一类表达在感觉神经末梢上的受体，同时也是一个配体门控的非选择性阳离子通道 ， 属于瞬时感受器电位通道家族，VR1广泛分布在脊髓背根神经节、三叉神经节和迷走神经节的中、小神经元上，因此被认为是一种神经系统特异的受体 。近年来发现 ， 一些非神经组织也有VR1的分布 ， 如膀胱上皮、肝、肺、胃肠道、肥大细胞、巨噬细胞等 。VR1除了可被辣椒素类物质激活外!在体内还可被伤害性热刺激（>43℃）和酸性环境（PH<6）激活,在痛觉传递过程中发挥重要作用.有研究显示该受体参与机体对刺激的感知、疼痛和镇痛机制 。将辣椒素外敷于周围神经或神经节，甚至皮肤上，会出现明显的兴奋作用 ， 并呈剂量相关性地释放P物质，DGRP（降钙素基因相关肽）等神经肽样神经递质 。P物质已被确认为初级传入神经元的神经递质，因可刺激上级神经元向上传递痛觉；P物质从神经纤维的外周端释放，可扩张血管，加速血流，导致皮肤潮红。
为什么说辣是一种痛觉而非味觉
首先，要明确什么是味觉 。“味觉是通过舌头感知的，在你的胳膊上撒点糖你不会有感觉吧，但在你胳膊上放点辣椒你肯定有感觉 。所以辣不是味觉” 。有种瞬间被征服的感觉……
类似的还有麻味,花椒产生的辣味跟麻味有相似之处，它们都是三叉神经感觉 ， 产生麻味的物质叫做羟基山椒素 。不过，麻既不是痛觉也不是触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器 。
还有涩味.涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉 。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果，不是味觉 。
还有涩味.涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉 。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果，不是味觉 。你一定吃过辣 ， 但不一定了解什么是江湖菜 。所谓江湖菜，源自市井乡野，起于草莽萍末，口感上以麻、辣、鲜、香为准，于传承上无“体系”、于技巧上无“常法”，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做 。烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时匪夷所思 ， 却又拍案类似的还有麻味,花椒产生的辣味跟麻味有相似之处，它们都是三叉神经感觉，产生麻味的物质叫做羟基山椒素 。不过 ， 麻既不是痛觉也不是触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器 。
辣味是味觉
不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉 。辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能 。
扩展资料：
辣味会在舌头上制造痛苦的感觉，为了平衡这种痛苦，人体会分泌内啡肽 ， 消除舌上痛苦的同时，在人体内制造了类似于快乐的感觉，而我们把这种感觉误认为来自辣味本身，所以，很多人喜欢辣味食物 。
天然食用辣味物质按其味感的不同，大致可以分为以下三大类 。
（1）热辣物质：热辣物质是在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质 。如辣椒、胡椒、花椒等 。
（2）辛辣（芳香辣）物质：辛辣物质的辣味伴有较强烈的挥发性芳香物质 。如姜、丁香和肉豆蔻等 。
（3）刺激性辣味物质：刺激性辣味物质除了能刺激舌和口腔黏膜外，还刺激鼻腔和眼睛，有催泪作用 。如：芥末、萝卜、辣根及二硫化合物类等 。
参考资料：
【辣是味觉还是触觉】
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